10 recettes strasbourgeoises à partager

Strasbourg : entre tradition et gourmandise Strasbourg, ville de l’Est, carrefour entre France et Allemagne, est aussi une capitale culinaire. Sa gastronomie mêle influences germaniques, fruits de la culture lorraine et savoir-faire français. Choucroute, baeckeoffe, tarte flambée, foie gras… ces denrées emblématiques à Strasbourg racontent une histoire de terroir, de convivialité et de goût affirmé.

1. Choucroute garnie traditionnelle

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 1,5 kg de choucroute crue lavée

• 800 g de pommes de terre à chair ferme

• 2 oignons

• 4 saucisses de Strasbourg (ou saucisses de Strasbourg / montbéliard)

• 4 morceaux de poitrine fumée

• 4 jarrets ou morceaux de porc salé

• 1 verre de vin blanc sec d’Alsace

• 2 feuilles de laurier, 4 baies de genièvre

• Huile ou matière grasse

• Sel, poivre

Préparation

1. Rincez bien la choucroute sous l’eau froide, égouttez-la.

2. Faites revenir les oignons émincés dans une grande cocotte avec un peu de graisse de cuisson.

3. Ajoutez la choucroute, les feuilles de laurier et les baies de genièvre, mélangez.

4. Déposez les morceaux de viande (poitrine fumée, jarret) sur la choucroute. Arrosez de vin blanc, ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

5. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h, en remuant de temps en temps et en vérifiant le niveau de liquide.

6. Ajoutez les saucisses et les pommes de terre lavées dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.

7. Vérifiez l’assaisonnement (sel, poivre) et servez bien chaud, les viandes et les pommes de terre disposées sur la choucroute.

2. Tarte flambée (Flammekueche)

Ingrédients (4 personnes)

• 1 pâte fine à pizza ou pâte à flammekueche maison

• 200 g de fromage blanc épais ou crème fraîche épaisse

• 2 oignons

• 150 g de lardons fumés

• Sel, poivre

• Un peu de noix de muscade

Préparation

1. Préchauffez le four à chaleur maximale (250‑280 °C si possible).

2. Étalez la pâte très finement sur une plaque ou un grand plat.

3. Mélangez le fromage blanc (ou la crème) avec une pincée de sel, de poivre et un peu de muscade. Étalez ce mélange sur la pâte.

4. Émincez les oignons en fines rondelles et répartissez-les sur la pâte. Ajoutez les lardons de façon homogène.

5. Enfournez 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et légèrement croustillante.

6. Servez dès la sortie du four, accompagnée d’une salade verte si désiré.

3. Baeckeoffe (ragoût alsacien de pommes de terre et viandes)

Ingrédients (pour 4‑6 personnes)

• 500 g de pommes de terre

• 300 g de porc (épaule ou palette)

• 300 g d’agneau

• 300 g de bœuf (macreuse ou paleron)

• 2 à 3 oignons

• 2 gousses d’ail

• 25 cl de vin blanc d’Alsace

• 20 cl de bouillon de légumes ou de viande

• Thym, laurier, sel, poivre

• Graisse ou huile pour la cuisson

Préparation

1. Coupez les viandes en gros cubes et les pommes de terre en tranches épaisses.

2. Faites revenir les oignons émincés et l’ail dans un peu de graisse.

3. Dans une grande terrine ou une cocotte, alternez couches de pommes de terre, viandes, oignons, assaisonnements (thym, laurier), sel et poivre.

4. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon.

5. Couvrez hermétiquement (parfois avec une pâte ou un couvercle) et laissez cuire au four à 160‑170 °C pendant environ 3 à 4 heures, selon la tendreté désirée.

6. Servez chaud, avec une salade verte pour apporter de la fraîcheur.

4. Kougelhopf salé aux lardons et oignons

Ingrédients (pour un moule à kougelhopf moyen)

• 200 g de farine

• 10 g de levure fraîche

• 100 ml de lait tiède

• 1 œuf

• 50 g de beurre fondu

• 100 g de lardons fumés

• 1 gros oignon

• Sel, poivre

• Un peu de saindoux ou de beurre pour le moule

Préparation

1. Faites dorer les lardons et l’oignon émincé dans une poêle. Égouttez-les, laissez tiédir.

2. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure diluée dans le lait tiède, l’œuf, le beurre fondu, du sel et du poivre pour obtenir une pâte homogène un peu collante.

3. Ajoutez les lardons et l’oignon à la pâte.

4. Beurrez ou graissez généreusement le moule à kougelhopf. Versez la pâte dans le moule.

5. Laissez pousser 1 heure dans un endroit tiède.

6. Préchauffez le four à 180 °C et enfournez environ 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le kougelhopf soit bien doré et cuit à cœur (un couteau planté doit en ressortir sec).

7. Démoulez tiède et servez en entrée, en brunch ou avec une salade.

5. Foie gras façon strasbourgeoise (toast & gelée de Gewurztraminer)

Ingrédients

• 1 bloc de foie gras (ou foie gras entier déveiné)

• 1 bouteille de Gewurztraminer (ou vin blanc d’Alsace aromatique)

• 2 cuillères à soupe de sucre

• Sel, poivre

• Pain de seigle ou pain brioché

• Gelée de vin (voir ci-dessous)

Préparation de la gelée de vin

1. Faites réduire 25 cl de Gewurztraminer avec 2 cuillères à soupe de sucre jusqu’à obtenir un sirop épais (environ 10 à 15 minutes).

2. Laissez refroidir jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement (consistance de gelée fluide).

Préparation du foie gras

1. Assaisonnez le foie gras avec sel et poivre.

2. Placez le foie gras dans une terrine ou un moule adapté. Versez la gelée de vin par-dessus, de manière homogène.

3. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 12 heures pour que les saveurs se mêlent et que la gelée prenne.

4. Servez sur des tranches de pain légèrement toasté (pain de seigle ou brioché), avec quelques cornichons ou chutney.

6. Fleischschnacka (escargots de viande alsaciens)

Ingrédients (pour 4‑6 personnes)

• 300 g de bœuf haché (ou mélange porc & bœuf)

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 pincée de muscade

• Persil

• Sel, poivre

• 1 pâte à pâtes type pâte à nouilles fines (ou pâte à lasagne fine)

• Beurre, bouillon pour cuisson

Préparation

1. Mélangez la viande hachée avec l’oignon et l’ail finement émincés, persil, muscade, sel et poivre.

2. Étalez la pâte à pâtes, déposez une fine couche de farce à intervalles réguliers.

3. Roulez la pâte pour enfermer la farce, puis découpez des tronçons d’environ 2 à 3 cm (comme des escargots).

4. Faites dorer chaque face des rouleaux dans du beurre.

5. Ajoutez du bouillon (de viande ou légumes), couvrez et laissez mijoter doucement jusqu’à cuisson complète (environ 20-25 minutes).

6. Servez nappé du jus ou du bouillon réduit, accompagné de salade ou pommes de terre.

7. Carpaccio de betterave à la crème d’Alsace et noix

Ingrédients

• 2 betteraves cuites (ou betterave rouge)

• 100 g de fromage blanc épais ou crème fraîche

• 1 cuillère à soupe de moutarde douce

• Quelques cerneaux de noix

• Sel, poivre

• Un filet d’huile d’olive

• Quelques herbes fraîches (ciboulette, persil)

Préparation

1. Pelez les betteraves et tranchez-les très finement (mandoline si possible).

2. Mélangez le fromage blanc (ou la crème) avec la moutarde, un peu de sel, poivre et herbes.

3. Disposez les tranches de betterave en rosace dans les assiettes.

4. Déposez une cuillerée de crème à la moutarde au centre.

5. Parsemez de noix concassées et d’un filet d’huile d’olive.

6. Servez frais en entrée légère et colorée.

8. Chausson de munster aux pommes

Ingrédients (pour 4 chaussons)

• 1 pâte feuilletée

• 200 g de munster

• 2 pommes (type Gala ou Golden)

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

• Un peu de beurre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Pelez les pommes, enlevez le cœur, tranchez en fines lamelles.

3. Faites-les revenir légèrement dans une poêle avec un peu de beurre et le sucre, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais gardent une belle tenue.

4. Coupez le munster en tranches fines.

5. Découpez la pâte feuilletée en carrés ou cercles.

6. Sur chaque portion, disposez quelques tranches de pomme puis du munster.

7. Rabattez la pâte pour former un chausson ; soudez les bords et dorez avec le jaune d’œuf.

8. Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien gonflée.

9. Servez tiède, idéal comme entrée ou plat léger avec une salade.

9. Quiche lorraine version strasbourgeoise

Bien que la quiche lorraine soit originaire de Lorraine, elle est largement appréciée à Strasbourg avec quelques touches locales.

Ingrédients (4‑6 personnes)

• 1 pâte brisée

• 3 œufs

• 20 cl de crème fraîche

• 10 cl de lait

• 150 g de lardons fumés

• 1 oignon (facultatif)

• Sel, poivre, muscade

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Faites revenir les lardons (et l’oignon si utilisé) ; égouttez.

3. Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez légèrement le fond.

4. Répartissez les lardons sur le fond.

5. Dans un bol, battez les œufs, la crème, le lait, sel, poivre et une pincée de muscade.

6. Versez sur les lardons.

7. Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.

8. Servez tiède ou à température ambiante, en accompagnement d’une salade verte.

10. Kougelhopf (version sucrée traditionnelle)

Le kougelhopf est un grand classique alsacien, parfait pour conclure un repas strasbourgeois en douceur.

Ingrédients (pour un moule à kougelhopf)

• 500 g de farine

• 20 g de levure fraîche

• 100 g de sucre

• 2 œufs

• 200 ml de lait tiède

• 100 g de beurre mou

• 100 g de raisins secs

• 1 pincée de sel

• Beurre pour le moule

• Sucre glace pour la décoration

Préparation

1. Faites tremper les raisins secs quelques minutes dans de l’eau tiède, égouttez-les.

2. Dans un grand saladier, mélangez la farine avec la levure diluée dans le lait tiède, ajoutez les œufs, le sucre et la pincée de sel pour former une pâte.

3. Incorporez progressivement le beurre mou en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

4. Ajoutez les raisins secs à la pâte.

5. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume (1 à 1h30 environ).

6. Beurrez bien le moule à kougelhopf. Versez la pâte dans le moule en laissant un peu d’espace pour la montée finale.

7. Laissez lever encore 30 minutes environ.

8. Préchauffez le four à 170 °C. Enfournez le kougelhopf pour 35 à 45 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur (tester avec un couteau).

9. Démoulez tiède, saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Conseils pour réussir vos recettes strasbourgeoises

1. Produits de qualité : utilisez du vin blanc d’Alsace, de bons lardons fumés, de la crème fraîche de qualité, du bon pain de seigle ou de campagne pour les accompagnements.

2. Préparation en avance : certains plats (choucroute, baeckeoffe, foie gras) gagnent à être préparés la veille pour que les saveurs se développent.

3. Patience et mijotage doux : beaucoup de recettes alsaciennes demandent une cuisson lente à feu doux pour attendrir les viandes et mêler les arômes.

4. Accompagnements simples : salades vertes, pommes de terre vapeur, choux, vins blancs légers d’Alsace (Riesling, Sylvaner) complètent les plats sans les écraser.

5. Service à la bonne température : la tarte flambée se déguste très chaude, le kougelhopf légèrement tiède, la choucroute très chaude…