10 recettes bulgares incontournables

La cuisine bulgare est un merveilleux mélange de saveurs balkaniques, méditerranéennes et slaves : légumes frais, yaourt crémeux, fromages blancs salés, herbes aromatiques, viandes grillées ou mijotées. Pour découvrir cette richesse dans votre assiette, je vous propose dix recettes typiques — chacune avec ses ingrédients et sa méthode — que vous pouvez essayer chez vous. Prêt·e pour l’évasion ? On part ensemble.

1. Banitsa (feuilleté œufs‑fromage)

Ingrédients (4‑6 pers.)

• 400 g de pâte filo (ou pâte feuilletée)

• 250 g de fromage blanc salé type “sirene” (ou féta)

• 3 œufs

• 200 ml de yaourt nature

• 80 g de beurre fondu ou d’huile végétale

• Sel, poivre, une pincée de muscade (facultatif)

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Dans un bol, émiettez le fromage sirene, battez les œufs avec le yaourt, ajoutez sel/poivre/muscade, incorporez le mélange à la fromage.

3. Sur une plaque légèrement huilée, déroulez une feuille de pâte, badigeonnez de beurre ou d’huile, posez une seconde feuille, répétez jusqu’à la moitié. Versez le mélange aux œufs/fromage, recouvrez des feuilles restantes en les badigeonnant entre‑elles.

4. Faites quelques incisions pour vapeur, enfournez 30‑35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré. Coupez en portions et servez chaud ou tiède.

2. Shopska salad (salade nationale)

Ingrédients (4 pers.)

• 3 tomates mûres

• 1 concombre

• 1 poivron vert ou rouge

• 1 petit oignon ou 2 oignons verts

• 150 g de fromage sirene (fromage blanc salé)

• 2 c.s. d’huile de tournesol ou d’olive

• 1 c.s. de vinaigre de vin rouge

• Sel, poivre, persil frais ciselé

Préparation

1. Coupez tomates, concombre, poivron, oignon en dés. Assaisonnez avec l’huile, le vinaigre, sel et poivre.

2. Émiettez le fromage sirene sur le dessus. Saupoudrez de persil. Servez frais en entrée ou en accompagnement d’un grill.

3. Tarator (soupe froide yaourt‑concombre)

Ingrédients (4 pers.)

• 500 g de yaourt nature bulgare (ou yaourt grec)

• 1 gros concombre

• 2 gousses d’ail hachées

• 50 g de noix concassées (facultatif)

• Aneth frais ou menthe ciselée

• 2 c.s. d’huile d’olive

• Eau froide, sel

Préparation

1. Épluchez et râpez le concombre (ou coupez en petits dés). Pressez légèrement pour retirer l’eau.

2. Dans un saladier, mélangez le yaourt, le concombre, l’ail, les noix, l’aneth, l’huile. Ajoutez de l’eau froide jusqu’à consistance de soupe légère. Assaisonnez.

3. Réfrigérez minimum 1 heure. Servez très frais, éventuellement avec glaçons.

4. Kavarma (mijoté de viande et légumes)

Ingrédients (4 pers.)

• 500 g de porc ou de poulet coupé en dés

• 2 oignons

• 2 tomates mûres ou 1 boîte de tomates concassées

• 1 poivron rouge

• 150 g de champignons

• 2 gousses d’ail

• 100 g de lardons (facultatif)

• 2 c.s. d’huile

• Sel, poivre, paprika doux, thym

• Persil frais

Préparation

1. Dans une cocotte, faites revenir la viande et les lardons dans l’huile jusqu’à légère coloration. Réservez.

2. Dans la même cocotte, revenez les oignons, poivron, champignons, ail. Ajoutez la tomate, la viande. Assaisonnez avec sel, poivre, paprika, thym.

3. Couvrez, laissez mijoter à feu doux 30‑40 minutes jusqu’à tendreté. Saupoudrez de persil avant de servir. Accompagnez de riz ou pain.

5. Sarmi (feuilles farcies)

Ingrédients (4 pers.)

• 12 feuilles de chou fermenté ou 12 feuilles de vigne

• 300 g de viande hachée (porc ou mélange)

• 100 g de riz trempé 10 min

• 1 oignon haché

• 1 c.s. d’huile

• 1 c.c. de paprika

• Sel, poivre

• 400 ml de bouillon ou eau

Préparation

1. Faites revenir l’oignon dans l’huile, ajoutez viande + riz + paprika + sel/poivre, mélangez.

2. Étalez une feuille, déposez une cuillerée de farce, roulez. Répétez.

3. Placez dans une casserole, recouvrez de bouillon, couvrez, laissez mijoter 40‑45 minutes. Servir chaud avec yaourt.

6. Patatnik (tourte de pommes de terre aux herbes du Rhodope)

Ingrédients (4 pers.)

• 1 kg de pommes de terre râpées

• 2 oignons émincés

• 1 c.c. de menthe séchée (ou herbe “gyosum”)

• 2 œufs

• 50 ml d’huile ou beurre

• Sel, poivre

Préparation

1. Mélangez pommes de terre, oignons, menthe, œufs, sel/poivre.

2. Dans une poêle huilée, versez la préparation, tapez pour la tasser. Couvrez, laissez cuire 20 min, retournez, poursuivez 10‑15 min.

3. Servez en morceaux, chaud ou tiède, avec salade.

7. Mish‑mash (omelette aux légumes et fromage)

Ingrédients (4 pers.)

• 3 tomates mûres

• 1 poivron vert

• 1 oignon

• 4 œufs

• 150 g de fromage sirene émietté

• 2 c.s. d’huile

• Sel, poivre, persil

Préparation

1. Faites revenir oignon et poivron hachés dans l’huile. Ajoutez les tomates coupées. Laissez mijoter 5‑7 min.

2. Battez les œufs, versez dans la poêle, ajoutez le fromage sirene. Cuisez doucement jusqu’à prise. Parsemez de persil et servez avec pain.

8. Bob chorba (soupe de haricots)

Ingrédients (4 pers.)

• 250 g de haricots blancs trempés 8 h

• 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri

• 2 c.s. d’huile

• 1 c.s. de concentré de tomate

• 1 c.c. de menthe séchée

• Sel, poivre

• Eau ou bouillon

Préparation

1. Faites revenir oignon, carotte, céleri dans l’huile. Ajoutez les haricots, l’eau ou bouillon. Portez à ébullition.

2. Ajoutez le concentré de tomate, la menthe, sel/poivre. Couvrez, laissez mijoter 1 h jusqu’à tendreté. Ajustez assaisonnement. Servez chaud.

9. Sirene po Shopski (fromage “sirene” au four)

Ingrédients (4 pers.)

• 200 g de fromage sirene

• 2 tomates tranchées

• 1 poivron vert tranché

• 1 œuf

• 1 c.s. d’huile d’olive

• Persil frais

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Dans un petit plat allant au four, déposez tomates, poivron, le fromage sirene émietté, versez l’œuf par‑dessus, arrosez d’huile.

2. Enfournez 10‑12 minutes jusqu’à ce que l’œuf soit pris et le fromage gratiné. Parsemez de persil et servez avec pain grillé.

10. Tikvenik (dessert à la citrouille)

Ingrédients (8 pers.)

• 500 g de purée de citrouille ou potiron cuit

• 100 g de noix concassées

• 50 g de sucre

• 1 c.c. de cannelle

• 250 g de pâte filo

• 50 g de beurre fondu

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez la purée de citrouille, noix, sucre, cannelle.

2. Étalez une feuille de filo, badigeonnez de beurre, superposez ½ la pâte, répartissez la garniture, recouvrez du reste de filo en badigeonnant chaque feuille.

3. Enfournez 25‑30 min jusqu’à ce que le dessus soit doré. Coupez des parts et servez tiède.

Conseils et astuces pour cuisiner bulgare

• Utilisez du fromage sirene ou un substitut blanc salé pour les recettes authentiques.

• Le yaourt bulgare (épais, légèrement acide) est souvent utilisé : tarator, banitsa…

• L’huile de tournesol est fréquemment préférée dans la cuisine bulgare.

• Les herbes fraîches (persil, menthe, aneth) et la menthe séchée sont très présentes.

• Pour réussir les recettes au filo ou pâte filo, work rapidement : gardez les feuilles couvertes pour éviter qu’elles ne sèchent.

• N’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement (sel, poivre) selon votre goût, car les fromages salés ou yaourts peuvent déjà être bien relevés.

La Bulgarie vous offre un terrain culinaire riche : du feuilleté banitsa au dessert tikvenik, du mijoté de viande kavarma à la soupe légère tarator, ces dix recettes couvrent des textures, des goûts, et des instants très variés. Essayez‑en une cette semaine, goûtez à la diversité, adaptez selon votre disponibilité et votre goût. C’est une invitation à découvrir une cuisine généreuse, conviviale et pleine de personnalité.

Bon voyage culinaire… et bon appétit !