10 recettes gourmandes de bouchées à la reine

1. Classique « grand‑mère »

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 coques de pâte feuilletée prêtes à garnir (ou 4 vols‑au‑vent individuels)

• 300 g de blancs de poulet

• 200 g de champignons de Paris

• 50 g de beurre

• 40 g de farine

• 250 ml de bouillon de volaille

• 100 ml de crème fraîche

• Sel, poivre, ¼ c. à café de noix de muscade

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire légèrement les coques de feuilletage suivant indication.

2. Coupez le poulet en petits dés. Émincez les champignons. Faites revenir dans un peu de beurre jusqu’à légère dorure, réservez.

3. Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre, ajoutez la farine pour former un roux. Versez le bouillon en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez la crème, portez à ébullition douce.

4. Incorporez le poulet et les champignons à la sauce, assaisonnez sel, poivre, muscade.

5. Garnissez les coques de pâte avec la préparation, enfournez 10‑15 minutes pour bien réchauffer et dorer légèrement. Servez chaud.

2. Aux quenelles et ris de veau (version “royale”)

Ingrédients (4 personnes) :

• 4 coques feuilletées

• 200 g de quenelles de volaille (ou de poisson)

• 150 g de ris de veau (ou morceau tendre de veau)

• 150 g de champignons variés

• 60 g de beurre, 60 g de farine

• 500 ml de bouillon de volaille

• 150 ml de crème fraîche

• Sel, poivre, un trait de vin blanc sec

• Persil ciselé

Préparation :

1. Préparez les coques feuilletées comme précédemment.

2. Coupez la viande en dés, faites cuire brièvement. Réservez.

3. Faites revenir les champignons.

4. Dans une casserole, réalisez un roux avec beurre + farine. Mouillez avec bouillon + vin blanc. Ajoutez crème. Laissez épaissir.

5. Ajoutez quenelles, viande, champignons. Assaisonnez.

6. Garnissez les coques, parsemez de persil, enfournez 12 minutes.

3. Version fruits de mer

Ingrédients (4 personnes) :

• 4 vols‑au‑vent individuels

• 200 g de crevettes décortiquées

• 150 g de noix de Saint‑Jacques

• 150 g de champignons ou poireaux émincés

• 40 g de beurre, 40 g de farine

• 300 ml de bouillon de poisson ou crustacés

• 100 ml de crème liquide

• Zeste d’un citron, persil plat, sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez vos coques.

2. Saisissez crevettes et saint‑jacques rapidement, réservez.

3. Faites revenir champignons/poreaux.

4. Roux beurre+farine puis bouillon + crème. Ajoutez les fruits de mer à la sauce avec zeste de citron.

5. Remplissez les coques, parsemez de persil. Servez avec un filet de jus de citron.

4. Végétarienne aux légumes de saison

Ingrédients (4 pers.) :

• 4 coques feuilletées

• 250 g de mélange légumes : petits pois, poireaux, carottes coupées en dés

• 150 g de champignons de Paris

• 40 g de beurre (ou margarine végétale), 40 g de farine

• 300 ml de bouillon de légumes

• 100 ml de crème végétale

• 1 c. à café de moutarde douce, sel, poivre, herbes fines

Préparation :

1. Faites cuire les légumes dans un peu d’eau bouillante égouttée.

2. Réservez les champignons émincés.

3. Roux beurre/farine (ou margarine), ajoutez bouillon, puis crème végétale, moutarde.

4. Ajoutez légumes et champignons, mélangez.

5. Garnissez les coques, enfournez 10 minutes. Servez avec une salade verte.

5. Bouchée au veau et champignons de luxe

Ingrédients (4 personnes) :

• 4 feuilletages individuels

• 300 g d’épaule de veau cuite en morceaux

• 200 g de champignons forestiers (girolles, cèpes)

• 50 g de beurre, 50 g de farine

• 400 ml de bouillon de volaille enrichi d’un trait de crème

• 1 échalote hachée, 1 verre de vin blanc sec

• Sel, poivre, noix de muscade

Préparation :

1. Faites revenir l’échalote, déglacez au vin blanc, ajoutez champignons et veau.

2. Préparez la sauce comme précédemment avec le bouillon et la crème.

3. Mélangez garniture + sauce, garnissez les coques, réchauffez 15 minutes.

6. Bouchée poulet – morilles (printemps)

Ingrédients (4 pers.) :

• 4 vols‑au‑vent

• 300 g de blanc de poulet

• 120 g de morilles (fraîches ou réhydratées)

• 40 g de beurre, 40 g de farine

• 350 ml de bouillon de volaille

• 100 ml de crème fraîche

• 1 c. à soupe d’armagnac ou cognac (facultatif)

• Sel, poivre

Préparation :

1. Coupez le poulet en dés, faites-le revenir. Ajoutez morilles.

2. Préparez un roux beurre/farine, ajoutez bouillon, puis crème et alcool.

3. Mélangez, garnissez les coques, enfournez 12 minutes. Décorez d’un brin d’herbe fraîche.

7. Bouchée à la reine “curry doux”

Ingrédients (4 pers.) :

• 4 feuilletés

• 300 g de blanc de dinde ou poulet

• 150 g de champignons

• 40 g de beurre, 40 g de farine

• 300 ml de bouillon de volaille

• 100 ml de crème

• 1 c. à café de curry doux, ½ c. à café de curcuma, sel, poivre

• Quelques raisins secs ou abricots moelleux (optionnel)

Préparation :

1. Faites revenir les dés de volaille, les champignons, ajoutez raisins ou abricots.

2. Faites votre sauce (roux + bouillon + crème) puis épicez avec curry/curcuma.

3. Intégrez la garniture, remplissez les feuilletés, gratinez 10 minutes.

8. Bouchée à la reine salmonée – saumon fumé & poireaux

Ingrédients (4 pers.) :

• 4 coques feuilletées

• 200 g de saumon fumé coupé en lanières

• 150 g de poireaux émincés

• 40 g de beurre, 40 g de farine

• 300 ml de fumet de poisson ou bouillon léger

• 100 ml de crème fraîche

• Aneth hachée, sel, poivre

Préparation :

1. Poêlez les poireaux sans colorer.

2. Préparez la sauce (roux + fumet + crème). Ajoutez le saumon fumé et les poireaux.

3. Garnissez les coques, parsemez d’aneth, enfournez 12 minutes.

9. Bouchée à la reine « fromages fondus »

Ingrédients (4 pers.) :

• 4 feuilletages

• 250 g de blanc de poulet ou dinde

• 100 g de champignons

• 100 g de fromage type reblochon ou vacherin coupé en dés

• 40 g de beurre, 40 g de farine

• 300 ml de bouillon de volaille + 100 ml de crème

• Sel, poivre, muscade

Préparation :

1. Faites revenir la viande et champignons.

2. Roux, bouillon, crème, puis ajoutez le fromage pour qu’il fonde dans la sauce.

3. Garnissez, enfournez 12‑15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu.

10. Mini‑bouchées apéritives

Ingrédients (pour 12 mini‑units) :

• 12 mini‑coques feuilletées

• 200 g de blanc de volaille ou de jambon blanc découpé en dés

• 100 g de champignons

• 30 g de beurre, 30 g de farine

• 200 ml de bouillon de volaille

• 80 ml de crème fraîche

• 12 quenelles de volaille (option)

• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites revenir viande/jambon + champignons.

2. Roux + bouillon + crème. Ajoutez garniture.

3. Répartissez dans les mini‑coques, enfournez 8‑10 minutes. Parfait pour un apéritif ou buffet.

Conseils communs pour réussir vos bouchées à la reine

• Utilisez des coques feuilletées de bonne qualité : pâte feuilletée bien levée, pur beurre si possible.

• Pour la sauce, ne la faites pas trop liquide : elle doit lier correctement la garniture sans “noyer” la pâte.

• Cuisez la pâte feuilletée « à blanc » ou légèrement avant de la garnir, pour qu’elle reste croustillante.

• Choisissez des ingrédients frais, de qualité : volaille, fruits de mer, champignons bien nettoyés.

• Servez chaud, accompagnées d’une salade légère ou d’un légume vapeur.

• Vous pouvez préparer la garniture à l’avance et garnir juste avant la cuisson, pour gagner du temps.

• Pour les variantes végétariennes ou légères, diminuez la crème et remplacez la volaille par des champignons variés ou des légumes de saison.

Que vous soyez fidèle à la version traditionnelle ou curieux(se) de découvrir des déclinaisons plus originales, les bouchées à la reine se prêtent à mille et une interprétations : classique poulet/champignons, version fruits de mer, végétarienne, fromages fondus, mini‑formats apéritifs… Chaque recette offre un mélange de croustillant (feuilletage), de moelleux (garniture) et de gourmandise. Choisissez l’idée qui correspond à votre occasion, faites‑vous plaisir, et transformez votre repas en moment mémorable.

Bon appétit !