10 veloutés aux légumes d’automne

Quand l’automne s’installe, quoi de plus réconfortant qu’un bon velouté chaud ? Avec la richesse des légumes de saison – courges, carottes, poireaux, champignons, betteraves – les possibilités sont infinies. Les veloutés sont non seulement délicieux et faciles à préparer, mais aussi légers et nutritifs, parfaits pour faire le plein de vitamines tout en se réchauffant. Voici 10 recettes de veloutés aux légumes d’automne, simples, variées et gourmandes, à savourer en famille ou entre amis.

1. Velouté de potimarron à la muscade

Ingrédients

• 1 potimarron

• 1 oignon

• 50 cl de bouillon de légumes

• 10 cl de crème légère

• Une pincée de muscade

Préparation

1. Coupez le potimarron en morceaux sans l’éplucher.

2. Faites revenir l’oignon émincé, ajoutez le potimarron et le bouillon.

3. Mixez puis ajoutez la crème et la muscade.

2. Velouté de butternut au lait de coco

Ingrédients

• 1 courge butternut

• 1 oignon

• 20 cl de lait de coco

• 50 cl de bouillon

• 1 cuillère à café de curry doux

Préparation

1. Faites revenir l’oignon, ajoutez la courge coupée en cubes et le bouillon.

2. Laissez cuire 25 minutes, mixez.

3. Incorporez le lait de coco et le curry.

3. Velouté de carottes et gingembre

Ingrédients

• 600 g de carottes

• 1 oignon

• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)

• 60 cl de bouillon de légumes

Préparation

1. Faites revenir l’oignon avec le gingembre râpé.

2. Ajoutez les carottes en rondelles et le bouillon.

3. Laissez cuire 20 minutes, mixez.

4. Velouté de poireaux et pommes de terre

Ingrédients

• 3 poireaux

• 3 pommes de terre

• 1 oignon

• 50 cl de bouillon de volaille

• 1 filet de crème fraîche

Préparation

1. Coupez les poireaux et les pommes de terre en morceaux.

2. Faites revenir l’oignon, ajoutez les légumes et le bouillon.

3. Mixez puis ajoutez la crème avant de servir.

5. Velouté de champignons des bois

Ingrédients

• 500 g de champignons (cèpes, girolles ou mélange forestier)

• 1 échalote

• 50 cl de bouillon

• 10 cl de crème

• Persil frais

Préparation

1. Faites revenir l’échalote et les champignons.

2. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter 15 minutes.

3. Mixez avec la crème et parsemez de persil.

6. Velouté de betteraves et pommes

Ingrédients

• 3 betteraves cuites

• 2 pommes

• 1 oignon

• 50 cl de bouillon de légumes

Préparation

1. Faites revenir l’oignon, ajoutez les betteraves et pommes coupées.

2. Versez le bouillon et laissez mijoter 15 minutes.

3. Mixez pour obtenir un velouté coloré et légèrement sucré.

7. Velouté de céleri-rave et châtaignes

Ingrédients

• 1 céleri-rave

• 150 g de châtaignes cuites

• 1 oignon

• 60 cl de bouillon de légumes

Préparation

1. Faites revenir l’oignon, ajoutez le céleri en cubes et les châtaignes.

2. Couvrez de bouillon et laissez cuire 25 minutes.

3. Mixez pour obtenir une texture onctueuse.

8. Velouté de brocolis et fromage frais

Ingrédients

• 500 g de brocolis

• 1 pomme de terre

• 1 oignon

• 50 cl de bouillon

• 100 g de fromage frais type ricotta ou chèvre frais

Préparation

1. Faites revenir l’oignon, ajoutez les brocolis et la pomme de terre.

2. Ajoutez le bouillon et laissez cuire 20 minutes.

3. Mixez puis incorporez le fromage frais.

9. Velouté de courge spaghetti et carottes

Ingrédients

• 1 petite courge spaghetti

• 3 carottes

• 1 oignon

• 60 cl de bouillon de légumes

Préparation

1. Faites cuire la courge spaghetti entière 30 minutes au four.

2. Récupérez la chair filamenteuse et ajoutez-la aux carottes et à l’oignon revenus.

3. Versez le bouillon, laissez cuire puis mixez.

10. Velouté de chou-fleur rôti

Ingrédients

• 1 chou-fleur

• 2 pommes de terre

• 1 oignon

• 50 cl de bouillon de légumes

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

1. Faites rôtir le chou-fleur et les pommes de terre 20 minutes au four avec l’huile.

2. Ajoutez-les dans une casserole avec l’oignon et le bouillon.

3. Mixez pour obtenir une texture veloutée et savoureuse.

L’automne est une saison parfaite pour se régaler de veloutés colorés, nourrissants et réconfortants. Chaque légume apporte sa propre personnalité : la douceur de la courge, la vivacité du gingembre, la subtilité des champignons, la gourmandise des châtaignes. Ces 10 recettes de veloutés aux légumes d’automne sont simples à réaliser, riches en bienfaits nutritionnels et idéales pour réchauffer les soirées fraîches.