5 aliments à ne pas garder plus d’une journée dans le frigo

Le réfrigérateur est un allié indispensable pour préserver la fraîcheur des aliments, mais tous les produits n’y conservent pas leur qualité de façon durable. Certains doivent être consommés dans les 24 heures suivant leur ouverture ou leur cuisson pour éviter les risques sanitaires. Cela concerne des aliments parfois surprenants, qu’on pense à tort pouvoir garder plusieurs jours. 

Pour éviter les intoxications alimentaires et conserver un mode de vie équilibré, voici cinq aliments qu’il vaut mieux consommer rapidement après leur mise au frais.

1. Le riz cuit

C’est l’un des aliments les plus sensibles après cuisson. Le riz, une fois cuit, devient un terrain propice au développement de bactéries comme Bacillus cereus, qui peuvent résister à la chaleur. 

Si le riz est laissé à température ambiante trop longtemps avant d’être réfrigéré, ces bactéries peuvent produire des toxines responsables de troubles digestifs. Il est donc essentiel de refroidir le riz dans les deux heures après cuisson, de le conserver dans un récipient hermétique, et surtout, de le consommer dans les 24 heures. Il ne doit être réchauffé qu’une seule fois.

2. Les œufs durs écalés

Un œuf dur non écalé peut se conserver jusqu’à une semaine au réfrigérateur. En revanche, une fois écalé, sa durée de conservation chute drastiquement. Privé de sa coquille protectrice, l’œuf devient vulnérable aux bactéries. 

Il est donc préférable de le consommer le jour même ou dans les 24 heures suivantes, surtout s’il a été coupé ou exposé à l’air. Il est également recommandé de le placer dans un contenant fermé pour éviter la contamination croisée avec d’autres aliments.

3. Les fruits de mer cuits

Crevettes, moules, coquillages, calamars ou autres fruits de mer cuits ne doivent jamais traîner trop longtemps au réfrigérateur. Leur richesse en protéines, combinée à leur forte teneur en eau, en fait des aliments très périssables. Une fois cuits, ils doivent être réfrigérés rapidement et consommés idéalement dans la journée. Même bien conservés, ils peuvent perdre en saveur et devenir risqués sur le plan microbiologique. L’odeur reste le meilleur indicateur : au moindre doute, mieux vaut ne pas les consommer.

4. Les restes de plats contenant du poisson

Un plat à base de poisson (qu’il s’agisse d’un filet grillé, d’un gratin ou d’une sauce) ne se conserve que très peu de temps après cuisson. 

Le poisson est un aliment fragile, qui peut rapidement se dégrader, même au froid. S’il est préparé à l’avance, il doit être refroidi rapidement, conservé dans une boîte hermétique et consommé dans les 24 heures. Il est aussi important de le réchauffer à cœur avant de le servir à nouveau.

5. Les crudités assaisonnées

Une salade verte déjà assaisonnée ou des crudités mélangées à une sauce maison ou du jus de citron doivent être consommées rapidement. L’humidité et l’acidité des vinaigrettes favorisent la prolifération bactérienne, surtout si la salade contient des œufs, du fromage ou du poisson. 

Au-delà de 24 heures, la texture se dégrade (feuilles molles, légumes ramollis) et le risque sanitaire augmente. Il est donc préférable d’assaisonner uniquement la portion que l’on prévoit de consommer immédiatement.

Conserver ses aliments au réfrigérateur n’est pas toujours suffisant pour garantir leur sécurité. Certains produits doivent être consommés dans les 24 heures, même s’ils sont bien emballés. 

Mieux vaut anticiper les quantités à cuisiner, stocker rapidement après préparation et éviter de conserver des restes trop longtemps. Adopter ces réflexes, c’est non seulement préserver sa santé, mais aussi lutter contre le gaspillage alimentaire.