Bœuf bourguignon à l’italienne : quand la tradition française rencontre les saveurs transalpines

Le bœuf bourguignon, ce grand classique français, est un plat de réconfort absolu : morceaux de bœuf fondants, vin rouge, aromates, cuisson longue… L’idée ici ? Le revisiter façon italienne, en mêlant ingrédients typiques de la cuisine italienne (tomates, basilic, vin italien, huile d’olive…), pour un résultat légèrement différent mais tout aussi savoureux. Parfait pour changer tout en gardant le côté chaleureux d’un bon ragoût.

Pourquoi cette version « à l’italienne » ?

• Elle apporte une légèreté via l’huile d’olive, le basilic ou le parmesan, comparée à la version très beurrée ou bacon‑gratinée.

• Elle introduit des parfums différents : tomates, herbes méditerranéennes, vin italien ou mélange italien, dans un format rassurant.

• Elle reste un plat de partage, idéal pour une belle tablée, qui change sans tout bouleverser.

• Elle permet d’utiliser des ingrédients plus faciles ou du placard (tomates concassées, vin rouge italien), tout en respectant l’esprit du bourguignon.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte, macreuse) coupé en morceaux de 4‑5 cm

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge

• 150 g de pancetta ou lardons fumés (optionnel, pour un clin d’œil « italien »)

• 2 gros oignons jaunes ou rouges, émincés

• 2 carottes, coupées en rondelles

• 3 gousses d’ail, hachées

• 400 ml de vin rouge italien (Chianti, Sangiovese, ou un bon vin de table)

• 250 ml de bouillon de bœuf

• 400 g de tomates concassées ou pelées (boîte)

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 1 cuillère à café d’origan séché

• Quelques feuilles de basilic frais, ciselées

• 1 branche de romarin

• 1 feuille de laurier

• Sel, poivre du moulin

• Parmesan râpé ou copeaux de parmesan pour servir

• (Optionnel) 200 g de champignons de Paris ou pleurotes, nettoyés et émincés

• (Optionnel) 1 cuillère à soupe de farine ou de fécule pour épaissir

Préparation pas‑à‑pas

1. Préparation de la viande et des aromates

Égouttez la viande si besoin et tamponnez‑la avec du papier absorbant pour bien la saisir. Salez et poivrez légèrement. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte ou une sauteuse à feu moyen‑élevé. Ajoutez la viande en plusieurs fois pour bien la faire dorer sans se toucher. Retirez la viande une fois bien colorée et réservez.

Si vous utilisez la pancetta ou les lardons, les faire revenir quelques minutes dans la cocotte pour libérer les arômes, puis ajoutez les oignons et les carottes, et faites‑les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2. Recoller les saveurs

Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez l’ail, l’origan, le romarin, le laurier. Saupoudrez de farine si vous souhaitez épaissir la sauce légèrement. Mélangez bien pour enrober la viande et les légumes.

3. Déglacer et cuire

Versez le vin rouge italien dans la cocotte, grattez bien le fond pour décoller les sucs. Ajoutez le bouillon de bœuf, les tomates concassées, le concentré de tomate. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux 2 h30 à 3 h (ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre). Si vous utilisez des champignons, ajoutez‑les 30 minutes avant la fin de cuisson.

4. Finition italienne

En fin de cuisson, retirez le laurier et le romarin. Hors feu, incorporez le basilic frais ciselé, ajustez l’assaisonnement en sel et poivre. Si la sauce est trop liquide, laissez‑la découvrir 10‑15 minutes à feu moyen‑dessous pour l’épaissir. Servez chaud.

Variantes gourmandes

• Version plus champêtre : remplacez le vin rouge par moitié vin rouge italien + moitié vin blanc italien pour une sauce plus lumineuse.

• Version pimentée : ajoutez ½ cuillère à café de piment d’Espelette ou de flocons de piment rouge pour donner un coup de fouet.

• Version végétarienne (semi‑) : remplacez 500 g de bœuf par 500 g de lentilles brunes bien cuites + champignons. La cuisson sera plus courte (environ 1 h30).

• Version express à la cocotte minute : cuisson sous pression 1 h à partir du moment où la cocotte atteint la pression.

• Version rustique : ajoutez des morceaux de polenta crémeuse ou des tagliatelles fraîches pour servir, afin de mélanger l’influence française et italienne.

À quel accompagnement servir ce plat ?

• Tagliatelles fraîches ou pâtes larges que s’imprègnent bien de sauce.

• Polenta crémeuse ou purée de pommes de terre maison pour un côté cocooning.

• Un pain de campagne croustillant pour saucer.

• Une salade verte à l’huile d’olive et vinaigre balsamique pour alléger.

• Un verre de vin italien rouge (Chianti, Sangiovese) pour prolonger l’expérience.

Conseils pour réussir à coup sûr

• Ne surchargez pas la cocotte : disposez la viande en une seule couche pour bien dorer.

• Utilisez un vin que vous aimeriez boire : la cuisson concentrera ses saveurs.

• Prévoyez le temps : plus la cuisson lente est douce, plus la viande sera fondante.

• Remuez de temps en temps et contrôlez que ça ne colle pas au fond.

• Goûtez en fin de cuisson et ajustez : parfois un trait de citron ou une pincée de sucre équilibre la sauce.

• Pour gagner en saveur, préparez‑le la veille : réchauffé le lendemain, il sera encore meilleur.

Pourquoi on adore cette version ?

• Elle combine le meilleur des deux mondes : la profondeur d’un plat français, la fraîcheur méditerranéenne de l’Italie.

• Elle est généreuse, conviviale, parfaite pour un dîner en famille ou entre amis.

• Elle permet de varier, de personnaliser selon vos envies, tout en gardant une base rassurante.

• Elle impressionne sans être compliquée : un vrai plat de chef à portée de cuisine.

La recette de bœuf bourguignon à l’italienne est une belle invitation à revisiter un classique avec créativité, tout en conservant le côté réconfortant. Avec du bon vin, de l’huile d’olive, des herbes fraîches, des tomates et un peu de patience, vous obtiendrez un plat savoureux, fondant et plein de caractère. C’est l’alliance parfaite entre tradition et voyage. Alors, à vos casseroles, et bon appétit !