Bouza : la recette tunisienne du dessert doux, riche et irrésistible

Le bouza est un dessert traditionnel tunisien plein de caractère : onctueux, sucré et délicieusement parfumé. À mi‑chemin entre une crème dense et une pâtisserie, il séduit par sa texture riche et son goût de miel, beurre et épices. On le retrouve souvent lors de repas de fête ou comme douceur réconfortante à partager. Voici une recette simple et savoureuse pour préparer un bouza comme à la maison, avec tous les ingrédients et les étapes de préparation.

Ingrédients

Pour environ 6 à 8 portions :

• 1 litre de lait entier

• 200 g de semoule fine

• 200 g de sucre

• 100 g de beurre

• 2 à 3 cuillères à soupe de miel

• 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger (facultatif)

• 1 pincée de sel

• Fruits secs ou noix pour décorer

• Cannelle en poudre pour saupoudrer

Préparation étape par étape

1. chauffer le lait

Versez le lait entier dans une grande casserole. Ajoutez une pincée de sel puis portez doucement le lait à ébullition sur feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter qu’il ne colle au fond.

2. ajouter la semoule

Quand le lait commence à bouillir, versez la semoule fine en pluie, tout en fouettant vigoureusement. Cette étape est essentielle pour éviter la formation de grumeaux. Continuez de remuer pour que la semoule épaississe progressivement.

3. sucrer et épaissir

Ajoutez le sucre petit à petit, tout en continuant de remuer. La préparation va s’épaissir et devenir de plus en plus dense. Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une texture très épaisse, proche d’une crème solide.

4. enrichir le bouza

Retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre en morceaux puis le miel. Mélangez bien pour que le beurre fonde et s’incorpore parfaitement à la semoule. Vous pouvez ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger pour parfumer délicatement votre bouza.

5. dresser et décorer

Versez la préparation encore chaude dans un grand plat ou dans des coupes individuelles. Lissez la surface à la spatule. Laissez tiédir quelques minutes, puis saupoudrez de cannelle et ajoutez quelques fruits secs ou noix pour la touche gourmande.

6. laisser reposer

Le bouza est meilleur tiède ou à température ambiante. Laissez‑le reposer 15 à 20 minutes avant de servir pour que tous les parfums se développent pleinement.

Conseils et variations gourmandes

• Vous pouvez remplacer une partie du lait par du lait de coco pour une touche plus exotique.

• Pour un bouza plus parfumé, ajoutez une gousse de vanille ou une pincée de cardamome pendant la cuisson du lait.

• Si vous aimez les textures plus fondantes, ajustez légèrement la quantité de semoule : un peu moins rendra le dessert plus crémeux.

• Le bouza peut être servi avec un filet supplémentaire de miel ou un peu de sirop de dattes pour une version encore plus sucrée.

Un dessert tunisien riche en saveurs

Le bouza est un dessert chaleureux, riche en goût et en traditions. Sa texture dense et douce, associée au miel, au beurre et aux épices, en fait une douceur incomparable. Simple à préparer, il met en valeur des ingrédients simples dans une version qui fait voyager les papilles.

Que ce soit pour conclure un repas de famille ou pour se faire plaisir après une journée chargée, le bouza est un dessert tunisien que l’on adopte vite — et qu’on n’oublie pas ! Bon appétit !