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Recette de assida zgougou : le dessert tunisien qui réunit les générations
Recettes
Par Nina Rousselot
Publié le - mis à jour le
Sommaire
Une tradition sucrée qui fait battre les cœurs En Tunisie, l’assida zgougou n’est pas qu’un simple dessert. C’est un véritable symbole de partage, de tradition et de gourmandise. Préparée chaque année à l’occasion du Mouloud, cette crème onctueuse à base de graines de pin d’Alep (zgougou) évoque les souvenirs d’enfance, les cuisines animées, les bols joliment décorés et les grands-mères bienveillantes. C’est un dessert riche de sens… et de saveurs.
Les ingrédients de la crème zgougou
Pour environ 6 à 8 portions, vous aurez besoin de :
500 g de zgougou (graines de pin d’Alep)
250 g de farine (ou de semoule très fine)
250 g de sucre (ajustez selon votre goût)
1,5 L d’eau
Ces graines de pin d’Alep sont le cœur de la recette : torréfiées, broyées et filtrées, elles donnent une crème foncée au goût intense et légèrement boisé.
Étapes de préparation
Préparer les graines : commencez par bien laver le zgougou à plusieurs reprises. Mixez-le avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte.
Extraire le lait végétal : ajoutez de l’eau progressivement et passez le mélange à travers un tamis fin ou une étamine pour recueillir le jus. Répétez l’opération jusqu’à obtenir environ 1,5 L de liquide.
Cuire la crème : versez ce lait végétal dans une grande casserole. Ajoutez la farine en remuant bien pour éviter les grumeaux, puis le sucre.
Laisser épaissir : faites cuire à feu moyen en remuant sans arrêt. La crème va s’épaissir progressivement. Quand elle atteint la bonne consistance, lisse et veloutée, retirez du feu.
La décoration : entre créativité et générosité
L’assida zgougou se sert dans des bols individuels, puis se pare d’une couche de crème pâtissière (facultative mais appréciée), et surtout d’une décoration généreuse à base de :
Fruits secs concassés (amandes, noisettes, pistaches, pignons)
Noix de coco râpée
Dragées colorées
Pépites de chocolat ou vermicelles décoratives
Chaque famille a ses traditions décoratives : certaines optent pour des motifs artistiques, d’autres préfèrent une présentation plus spontanée. Dans tous les cas, l’intention est la même : faire plaisir.
Un dessert généreux, à savourer en conscience
Bien que riche, l’assida zgougou peut tout à fait s’intégrer dans une alimentation équilibrée si elle est dégustée en petite portion et avec plaisir. C’est un dessert qui nourrit aussi le cœur, pas seulement le corps. Chez CROQ, nous croyons que le bien-être passe par la reconnexion aux traditions et aux saveurs authentiques, sans jamais tomber dans la frustration. L’assida zgougou en est le parfait exemple.
Questions fréquentes
L'assida zgougou est un dessert traditionnel tunisien à base des graines de pin d'Alep, appelées zgougou, mélangées à de la farine ou semoule fine, du sucre et de l'eau pour créer une crème onctueuse au goût légèrement boisé.
Pour préparer la crème, il faut laver puis mixer les graines de zgougou avec de l'eau, filtrer le mélange pour extraire un lait végétal, puis le faire cuire avec la farine et le sucre en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse.
L'assida zgougou se décore traditionnellement avec des fruits secs concassés comme amandes, noisettes et pistaches, de la noix de coco râpée, des dragées colorées ou des pépites chocolatées, selon les traditions familiales et la créativité.
Oui, même si l'assida zgougou est un dessert riche, il peut s'intégrer dans une alimentation équilibrée lorsqu'il est consommé en petite portion et avec plaisir, favorisant un bien-être durable sans frustration.
Chez CROQ, le bien-être passe par la reconnexion aux saveurs authentiques et aux traditions culinaires, promouvant une alimentation saine et variée, où le plaisir de déguster des recettes comme l'assida zgougou trouve toute sa place.
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