Coca algérienne maison : la recette authentique et généreuse

Voici une recette traditionnelle et savoureuse de la coca algérienne, cette délicieuse tourte feuilletée aux poivrons et tomates, souvent servie en entrée ou lors des repas festifs :

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Pour la pâte (version maison) :

• 300 g de farine

• 1/2 verre d’huile (tournesol ou olive)

• 1/2 c. à café de sel

• Environ 10 cl d’eau tiède (à ajuster)

Vous pouvez aussi utiliser 2 pâtes feuilletées du commerce pour une version express.

Pour la garniture :

• 2 poivrons rouges

• 2 poivrons verts

• 3 tomates bien mûres

• 2 oignons

• 2 gousses d’ail

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café de concentré de tomate (facultatif)

• Sel, poivre, paprika

• 1 pincée de sucre (pour l’acidité des tomates)

Préparation

1. Préparez la pâte

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et l’huile.

2. Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à former une pâte souple et non collante.

3. Divisez en deux boules, filmez et laissez reposer 30 min.

2. Préparez la garniture

1. Lavez, épépinez et coupez les poivrons en petits morceaux.

2. Pelez les tomates (ou les râpez), émincez les oignons et l’ail.

3. Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile.

4. Ajoutez les poivrons, puis les tomates, l’ail, les épices et le concentré.

5. Laissez mijoter 20 à 25 min jusqu’à évaporation de l’eau. La garniture doit être bien confite.

6. Laissez refroidir.

3. Montage et cuisson

1. Étalez une première boule de pâte en un cercle ou rectangle, placez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.

2. Répartissez la farce refroidie.

3. Étalez la deuxième pâte et recouvrez. Soudez bien les bords.

4. Piquez le dessus avec une fourchette, badigeonnez d’un peu de lait ou de jaune d’œuf.

5. Enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à belle coloration dorée.

Conseils de dégustation

• Servez chaud, tiède ou même froid : c’est toujours aussi bon !

• Parfait avec une salade verte pour un repas léger.

• Se conserve très bien au frigo et se réchauffe facilement.

La coca algérienne, avec sa pâte croustillante et sa garniture parfumée aux poivrons et tomates, est un classique savoureux de la cuisine du Maghreb. Facile à réaliser, économique et généreuse, elle plaît à tous les coups.

À tester absolument pour une escapade culinaire pleine de soleil !