Comment alléger une pastilla ?

Plat emblématique de la cuisine marocaine, la pastilla est un feuilleté sucré-salé riche en saveurs. Composée traditionnellement de feuilles de brick, de viande (souvent du pigeon ou du poulet), d’œufs, d’amandes grillées, de sucre glace et de cannelle, elle est délicieuse mais souvent très calorique. Heureusement, il est tout à fait possible d’alléger cette recette sans en sacrifier la gourmandise.

Que ce soit pour limiter les matières grasses, réduire l’apport en sucre ou alléger la garniture, il existe plusieurs astuces simples à adopter. Voici comment revisiter la pastilla de façon plus légère, tout en conservant son identité culinaire.

Réduire la matière grasse dans la cuisson

La pastilla traditionnelle est souvent cuite avec une grande quantité de beurre fondu, badigeonné sur chaque feuille de brick. C’est cette étape qui contribue largement à sa richesse calorique.

Alternative plus légère :

• Remplacer le beurre par un filet d’huile d’olive appliqué au pinceau

• Utiliser un spray de cuisson pour répartir l’huile plus finement

• Ne graisser que les feuilles extérieures pour conserver un feuilleté croustillant

Cette simple modification permet de réduire considérablement les lipides sans altérer la texture dorée de la croûte.

Choisir une cuisson au four plutôt qu’à la poêle

Certaines versions individuelles de pastilla sont dorées à la poêle avec du beurre ou de l’huile. Pour alléger la préparation, la cuisson au four est préférable. Elle permet une cuisson uniforme avec moins de matière grasse, et donne une belle texture croustillante à l’ensemble.

Conseil pratique :
Préchauffez le four à 180 °C, placez la pastilla sur une plaque recouverte de papier cuisson, et enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Alléger la garniture

La garniture est souvent riche en œufs, en amandes et en viande confite, parfois même frite. Voici quelques alternatives pour une version plus équilibrée :

Pour la viande :

• Utiliser du blanc de poulet cuit à la vapeur ou poché pour remplacer le pigeon ou le poulet frit

• Effilocher la viande et la cuire avec des oignons, des épices et un peu de bouillon pour plus de moelleux

Pour les œufs :

• Réduire leur quantité ou les remplacer partiellement par du fromage blanc nature ou du yaourt égoutté pour une texture liée mais plus légère

Pour les fruits secs :

• Diminuer la quantité d’amandes grillées

• Utiliser des amandes non sucrées, légèrement concassées et torréfiées à sec

Astuce : pour garder l’esprit croquant de la pastilla sans excès, une cuillère d’amandes suffit par portion.

Revoir l’assaisonnement sucré

Le contraste sucré-salé est typique de la pastilla, mais le sucre glace ajouté avant le service peut être modéré, voire supprimé, pour alléger la recette.

Alternatives plus légères :

• Saupoudrer légèrement de cannelle seule

• Ajouter une touche de miel liquide sur le dessus après cuisson, en fine couche

• Intégrer quelques raisins secs dans la farce pour une note sucrée naturelle

Cela permet de conserver le côté sucré sans ajouter du sucre blanc en grande quantité.

Proposer une version végétarienne

Pour alléger encore davantage, on peut également envisager une version végétarienne de la pastilla, tout aussi savoureuse.

Idées de garniture végétale :

• Légumes fondants (carottes, courgettes, poireaux) cuits au cumin ou au ras el-hanout

• Pois chiches écrasés légèrement avec des oignons caramélisés et des épices

• Un mélange de patate douce rôtie et d’amandes concassées pour une version sucrée-salée très douce

Cette alternative réduit considérablement la charge calorique et apporte des fibres bénéfiques à la digestion.

Contrôler les portions

Une pastilla traditionnelle se prépare souvent en grand format. Pour mieux contrôler l’apport énergétique, optez pour des pastillas individuelles, plus faciles à servir et à doser.

Vous pouvez préparer des formats en triangle ou en aumônière avec une seule feuille de brick par pièce, ce qui limite naturellement la quantité de garniture et de matière grasse.

Alléger une pastilla est tout à fait possible sans trahir l’esprit de ce plat emblématique. 

En réduisant la matière grasse, en optant pour une cuisson au four, en adaptant la garniture et en maîtrisant la touche sucrée, on obtient une version plus digeste et équilibrée. Parfait pour se faire plaisir sans excès, tout en conservant la richesse aromatique qui fait le succès de ce feuilleté