Recette de la Pastilla marocaine

La Pastilla est un plat emblématique du Maroc, souvent servi lors des grandes occasions et des repas festifs. Cette tourte croustillante, sucrée-salée, associe le poulet (ou le pigeon), les amandes et des épices parfumées, le tout enveloppé dans de fines feuilles de brick. Une véritable explosion de saveurs !

🥘 Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la garniture

• 1 poulet (ou 500 g de blanc de poulet)
• 2 oignons émincés
• 1 bouquet de persil haché
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 bâton de cannelle
• 5 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 150 g d’amandes mondées et concassées

Le thé à la menthe est-il calorique ?

Pour le montage

• 10 feuilles de brick
• 50 g de beurre fondu
• 1 jaune d’œuf (pour souder la pastilla)
• Sucre glace et cannelle (pour la décoration)

👨‍🍳 Préparation

1. Préparer la garniture

1. Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre.
2. Ajoutez les oignons émincés, le poulet, les épices (gingembre, curcuma, cannelle, poivre, sel) et le bâton de cannelle.
3. Faites revenir quelques minutes puis couvrez d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre.
4. Retirez le poulet, désossez-le et effilochez la chair. Réservez.
5. Dans la sauce restante, ajoutez le persil haché et les œufs battus. Faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une farce onctueuse et bien réduite. Réservez.
6. Dans une poêle, faites dorer les amandes concassées puis mélangez-les avec le sucre en poudre et une pincée de cannelle.

2. Monter la pastilla

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Beurrez un moule rond et disposez 5 feuilles de brick en les superposant, en les laissant déborder du moule. Badigeonnez-les de beurre fondu.
3. Déposez une couche de sauce aux œufs et oignons, puis ajoutez le poulet effiloché.
4. Parsemez du mélange d’amandes sucrées.
5. Recouvrez avec 2 feuilles de brick et repliez les bords des feuilles inférieures pour refermer la pastilla. Badigeonnez de jaune d’œuf pour bien souder.
6. Déposez une dernière feuille de brick par-dessus et beurrez légèrement.

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3. Cuisson et finition

1. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée et croustillante.
2. À la sortie du four, saupoudrez de sucre glace et de cannelle pour la touche finale.

🍽 Dégustation

Servez la pastilla bien chaude, accompagnée d’un thé à la menthe. Son contraste sucré-salé ravira vos papilles !

Astuce : Pour une version plus raffinée, remplacez le poulet par du pigeon, comme dans la recette traditionnelle.

Bon appétit ! 😋