Comment bien choisir sa farine au supermarché ?

Devant le rayon des farines, on peut vite se sentir perdu(e). Farine T45, T80, complète, de blé, de seigle, bio, sans gluten… Il en existe une multitude, et chacune a ses particularités. Que vous cuisiniez un gâteau, un pain maison ou une pâte à tarte, le choix de la farine a un impact direct sur la texture, le goût et la valeur nutritionnelle de vos préparations. Alors, comment s’y retrouver ? Voici un guide simple et pratique pour choisir la farine la mieux adaptée à vos besoins.

Comprendre les types de farine : T45, T55, T80…

La lettre T suivie d’un chiffre indique le taux de cendre, c’est-à-dire la quantité de minéraux restant après combustion de la farine. Plus le chiffre est bas, plus la farine est blanche et raffinée. Plus il est élevé, plus la farine est complète et riche en fibres.

• T45 : très blanche, idéale pour les pâtisseries fines comme les brioches ou les crêpes

• T55 : plus polyvalente, parfaite pour les pâtes à tarte, les pizzas, les pains blancs

• T65 : un peu plus rustique, souvent utilisée pour le pain de campagne

• T80 à T110 : farines semi-complètes, riches en fibres, parfaites pour les pains ou les quiches

• T150 : farine intégrale, très complète, à utiliser en mélange pour une meilleure digestibilité

Choisir en fonction de votre recette

Pour les pâtisseries

Si vous préparez un gâteau, une génoise ou des crêpes, la T45 ou T55 est idéale. Elles donnent une texture légère et aérée. Pour une version un peu plus riche en fibres, la T65 est un bon compromis.

Pour le pain maison

Le pain supporte bien les farines plus complètes. Une T80, T110 ou même T150 (en mélange) permet d’obtenir une mie plus dense, plus nourrissante, avec un indice glycémique plus bas. Pensez à ajuster la quantité d’eau, car plus la farine est complète, plus elle en absorbe.

Pour les pâtes salées

Les tartes, quiches et pâtes brisées gagnent en goût et en tenue avec une farine T65 ou T80. Vous pouvez aussi faire moitié-moitié avec une farine plus complète pour une version plus digeste.

Et les farines sans gluten ?

Les personnes intolérantes ou sensibles au gluten doivent éviter les farines de blé, seigle, orge. Les alternatives sont nombreuses :

• Farine de riz : douce et légère, idéale en mélange

• Farine de maïs : jaune et sucrée, parfaite pour les pâtisseries

• Farine de sarrasin : goût fort, très utilisée pour les galettes

• Farine de châtaigne : douce et parfumée, à utiliser en petite quantité

• Farine de pois chiches : riche en protéines, très utile dans les recettes salées

Ces farines doivent souvent être associées pour une bonne tenue en cuisine, car elles ne lèvent pas comme les farines de blé.

Farine bio ou conventionnelle ?

La farine bio est produite à partir de céréales cultivées sans pesticides ni engrais chimiques. Elle contient souvent plus de nutriments, surtout si elle est peu raffinée. Pour un usage quotidien, c’est un bon choix, surtout si vous consommez des farines complètes, car les pesticides se concentrent dans l’enveloppe du grain.

Privilégiez les farines locales et fraîches

De plus en plus de supermarchés proposent des farines issues de moulins locaux. Elles sont souvent plus fraîches, mieux conservées, et leur traçabilité est plus claire. Cela soutient aussi les circuits courts et les petits producteurs. Pensez à bien stocker votre farine dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Bien choisir sa farine, c’est adapter le type à sa recette, mais aussi à ses objectifs nutritionnels. Blanches pour les desserts légers, semi-complètes pour plus de fibres, sans gluten pour les besoins spécifiques, chaque farine a son utilité. Et si vous hésitez, n’hésitez pas à en tester plusieurs et à les associer. Vous gagnerez en goût, en équilibre… et en plaisir de cuisiner.