Comment faire un concentré de tomates maison ?

Comment faire un concentré de tomates maison ? Découvrez la méthode simple et saine pour sublimer vos plats avec une préparation 100 % naturelle.

Que ce soit pour sublimer une sauce, enrichir un mijoté ou donner du caractère à une pizza, le concentré de tomates est un ingrédient incontournable en cuisine. Pourtant, on pense rarement à le préparer soi-même. Et pourtant, il suffit de peu : des tomates mûres, du temps et un peu de patience.

Faire son propre concentré de tomates maison, c’est non seulement gagner en saveur, mais aussi maîtriser la composition de ce que l’on met dans son assiette, sans conservateurs, ni additifs. Découvrez ici une méthode simple, efficace et 100 % naturelle pour préparer votre concentré à la maison.

Qu’est-ce qu’un concentré de tomates ?

Le concentré de tomates est une préparation obtenue en cuisant longuement une purée de tomates fraîches, jusqu’à évaporation d’une grande partie de son eau. On obtient ainsi une pâte épaisse, riche en goût, très colorée et très concentrée en arômes.

Il existe plusieurs niveaux de concentration :

• Double concentré : le plus courant dans le commerce

• Triple concentré : encore plus riche, plus sec

• Concentré léger (type passata réduite) : utilisé en cuisine maison

💡 En préparant votre propre version, vous pouvez choisir le degré de concentration souhaité selon vos besoins culinaires.

Quels sont les avantages du concentré maison ?

• Goût incomparable : bien plus parfumé que les versions industrielles

• Zéro additif : sans sel ajouté, sans conservateur, sans sucre

• Écologique : valorisation des tomates trop mûres ou légèrement abîmées

• Économique : préparation en grande quantité en saison

• Polyvalent : s’utilise dans les sauces, les plats mijotés, les tartes salées, etc.

Quelles tomates choisir pour un bon concentré ?

Le choix des tomates est essentiel. Il est recommandé de privilégier des variétés :

• Riche en chair

• Peu juteuses

• Bien mûres et goûteuses

Variétés idéales :

• Roma (ou tomates italiennes) : fermes, peu aqueuses

• Cornue des Andes : charnue, douce

• Tomates cœur de bœuf : bien mûres uniquement

• Déclassées du marché : à consommer rapidement, idéales pour la transformation

Évitez les tomates de serre, trop gorgées d’eau et souvent peu aromatiques. Si possible, achetez en vrac sur le marché, en fin de journée : vous pourrez bénéficier de prix attractifs sur les cagettes de tomates bien mûres.

Recette du concentré de tomates maison

Ingrédients :

• 2 à 3 kg de tomates bien mûres

• 1 filet d’huile d’olive (facultatif)

• 1 à 2 feuilles de laurier (optionnel)

• Quelques branches de thym ou d’origan

Matériel :

• Grand faitout ou cocotte

• Passoire fine ou moulin à légumes

• Plaque de cuisson (four ou plaque classique)

• Bocaux stérilisés ou bacs à glaçons pour la conservation

Étapes :

1. Lavez et coupez les tomates

Retirez les pédoncules. Coupez les tomates grossièrement. Inutile de les épépiner ou de les peler à ce stade.

2. Faites-les cuire à feu moyen

Dans un faitout, versez les tomates et laissez-les compoter 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement. Remuez régulièrement pour éviter qu’elles n’attachent.

💡 Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive, une feuille de laurier et un peu de thym pour un arôme plus profond.

3. Passez les tomates

Utilisez un moulin à légumes (grille fine) ou un tamis pour éliminer la peau et les graines. Vous obtenez une purée lisse, appelée "coulis".

4. Faites réduire le coulis

Remettez le coulis dans une large sauteuse ou dans un plat allant au four. Faites réduire à feu doux ou au four à 120 °C pendant 2 à 4 heures, selon la quantité. L’objectif : évaporer le maximum d’eau.

💡 Remuez régulièrement. La texture finale doit être épaisse, souple et concentrée, sans être totalement sèche.

5. Mettez en pot ou congelez

Une fois refroidi, vous pouvez :

• Mettre en bocaux stérilisés pour conservation longue durée

• Remplir des bacs à glaçons pour des portions pratiques

• Stocker au réfrigérateur dans un pot hermétique (jusqu’à 1 semaine)

Astuces pour une réussite optimale

• Utilisez une grande surface de cuisson : plus elle est large, plus l’eau s’évapore rapidement

• Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude pour atténuer l’acidité (1/4 de cuillère à café)

• Ne salez pas si vous souhaitez utiliser le concentré dans des plats variés

• Gardez les épluchures et graines pour en faire un bouillon ou une base de soupe

Idées d’utilisation du concentré maison

• Une cuillère à soupe dans une sauce bolognaise ou un chili sin carne

• Une base de pizza ou de tarte salée

• Un ajout dans un curry, un ragoût ou une soupe

• Mélangé à du yaourt grec ou du fromage frais pour une tartinade tomate épicée

• Dilué dans un peu d’eau chaude comme fond express de cuisson

Conservation : que faut-il savoir ?

Au réfrigérateur :

• 5 à 7 jours dans un pot fermé

• Couvrez d’un filet d’huile d’olive pour limiter l’oxydation

Au congélateur :

• Jusqu’à 3 mois, en portions (glaçons ou petites barquettes)

En bocaux stérilisés :

• 6 à 12 mois, à l’abri de la lumière et de la chaleur

• Stérilisez 45 min à 100 °C (pots à vis ou à joint caoutchouc)

Faire son propre concentré de tomates est une manière simple et gratifiante de valoriser les produits de saison, tout en offrant à votre cuisine plus d’intensité et de naturel. Avec un peu de temps et une bonne méthode, vous obtiendrez une préparation maison qui n’a rien à envier aux produits industriels.

Et surtout, vous gagnerez en saveur, en contrôle nutritionnel et en fierté de cuisiner maison. Il ne vous reste plus qu’à profiter des tomates d’été pour lancer votre première fournée.