Comment faire un goulash léger ?

Vous aimez les plats mijotés, réconfortants et riches en goût ? Le goulash, ce ragoût traditionnel venu de Hongrie, est fait pour vous ! À base de viande, d’oignons et de paprika, il est naturellement savoureux… mais peut parfois être un peu lourd. Heureusement, il est tout à fait possible de préparer un goulash plus léger, sans sacrifier la gourmandise. Découvrez dans cet article comment faire un goulash léger, avec des astuces simples pour alléger la recette tout en conservant ses arômes.

1. Qu’est-ce que le goulash ?

Le goulash est une spécialité hongroise qui se situe entre la soupe et le ragoût. Il est traditionnellement composé de :

• Bœuf coupé en morceaux

• Oignons en grande quantité

• Paprika doux ou fumé

• Pommes de terre ou pâtes selon les variantes

📌 En version classique, le plat peut être riche en gras et en calories, notamment à cause de la viande et des matières grasses ajoutées.

2. Les astuces pour alléger un goulash sans perdre en saveur

✅ Choisir une viande maigre

Au lieu du paleron ou du collier de bœuf très gras, optez pour :
✔ Du jarret de bœuf dégraissé
✔ Du filet de dinde ou de poulet pour une version ultra légère
✔ Ou même du tofu ferme pour une alternative végétarienne

✅ Limiter les matières grasses

Dans la recette traditionnelle, les oignons sont souvent revenus dans beaucoup d’huile ou de saindoux. Pour alléger :
✔ Faites revenir les oignons avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive maximum
✔ Complétez avec un peu d’eau ou de bouillon pour éviter qu’ils ne brûlent

✅ Réduire les féculents ou les choisir complets

✔ Remplacez les pommes de terre par des légumes racines (carottes, panais, céleri-rave)
✔ Servez le goulash avec du riz complet, du quinoa ou des pâtes complètes en petite quantité

✅ Booster les saveurs avec des épices

Pas besoin de matière grasse pour donner du goût :
✔ Utilisez généreusement du paprika doux ou fumé
✔ Ajoutez du cumin, du laurier, de l’ail et du poivre noir
✔ Une touche de carvi ou de thym peut également sublimer le plat

3. Recette de goulash léger (4 personnes)

🥣 Ingrédients :

• 500 g de viande maigre (jarret de bœuf ou filet de dinde)

• 3 oignons émincés

• 2 gousses d’ail

• 2 carottes

• 1/2 céleri-rave ou 2 pommes de terre (optionnel)

• 2 cuillères à soupe de paprika doux

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• 1 feuille de laurier

• 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille allégé

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

👩‍🍳 Préparation :

1. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte.

2. Ajoutez les oignons, faites-les suer doucement.

3. Ajoutez l’ail, les épices, puis la viande en morceaux. Faites dorer légèrement.

4. Incorporez les carottes et le céleri coupés en dés.

5. Saupoudrez de paprika, mélangez bien.

6. Versez le bouillon, ajoutez le laurier.

7. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit fondante.

📌 Astuce : Plus le goulash mijote, plus les arômes se développent !

4. Que servir avec un goulash léger ?

✔ Une salade de crudités en entrée (chou rouge, carottes râpées)
✔ Un accompagnement de céréales complètes en petite portion
✔ Des légumes vapeur pour un repas 100 % équilibré

📌 Idée bonus : Saupoudrez de persil frais avant de servir pour une touche de fraîcheur.

Le goulash peut être un plat sain, nourrissant et réconfortant, à condition de bien choisir ses ingrédients et de maîtriser les quantités de matières grasses et de féculents.

✔ Moins de gras
✔ Plus de légumes
✔ Autant de goût et de plaisir

🚀 Envie d’essayer ce week-end ? Préparez un goulash léger maison, savourez-le en famille et régalez-vous sans culpabiliser !

📌 Conseil final : Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur ou au congélateur. N’hésitez pas à en préparer une grande quantité pour en profiter plusieurs jours.