Recette de Goulash léger et savoureux

Recettes

Par Thomas Sanchez

Publié le 28/04/2025

Le goulash est un plat traditionnel hongrois à base de viande mijotée, de paprika et de légumes. Cette version allégée conserve toute l’authenticité du plat tout en réduisant les matières grasses pour une recette équilibrée et savoureuse.

Ingrédients (pour 4 personnes)

500 g de bœuf (paleron ou gîte) coupé en morceaux
2 oignons émincés
2 gousses d’ail hachées
3 poivrons (rouge, vert et jaune) coupés en lanières
3 tomates concassées (ou 400 g de tomates en boîte)
2 carottes coupées en rondelles
1 litre de bouillon de bœuf
2 c. à soupe de paprika doux
1 c. à café de cumin
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 feuille de laurier
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
2 pommes de terre (optionnel, pour un plat plus consistant)

Préparation

Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter l’ail et faire revenir une minute supplémentaire.
Ajouter les morceaux de bœuf et les faire dorer sur toutes les faces. Saupoudrer de paprika et de cumin, bien mélanger pour enrober la viande.
Ajouter le concentré de tomate, les tomates concassées et bien mélanger.
Incorporer les poivrons, les carottes et la feuille de laurier. Verser le bouillon de bœuf jusqu’à ce que la viande soit bien couverte. Saler et poivrer selon les goûts.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps. Si vous ajoutez les pommes de terre, les incorporer après 1h30 de cuisson pour qu’elles restent fermes.
Vérifier la cuisson et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. La viande doit être tendre et la sauce légèrement épaisse.

Conseils et accompagnements

Servir avec du riz complet, des pâtes ou du pain complet pour un repas équilibré.
Pour une version encore plus légère, remplacer le bœuf par du poulet ou de la dinde.
Ajouter une touche de yaourt nature ou de crème légère au moment de servir pour adoucir le goût épicé.

Ce goulash allégé reste fidèle aux saveurs authentiques tout en étant plus digeste et adapté à une alimentation équilibrée.

Recette traditionnelle Cuisine du monde

Questions fréquentes

Le goulash léger contient du bœuf (paleron ou gîte), des oignons, de l'ail, des poivrons colorés, des tomates concassées, des carottes, du bouillon de bœuf, des épices comme le paprika doux et le cumin, ainsi que quelques aromates comme la feuille de laurier et un peu d’huile d’olive.

Pour un goulash sain, faites revenir les oignons et l’ail dans de l’huile d’olive, puis dorez la viande en l’enrobant d’épices comme le paprika et le cumin. Ajoutez les légumes, le concentré de tomate et le bouillon, puis laissez mijoter doucement pendant environ 2 heures pour obtenir une viande tendre et une sauce savoureuse sans excès de matières grasses.

Pour alléger le goulash tout en conservant ses saveurs, vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet ou de la dinde, qui sont plus maigres. Évitez d’ajouter des pommes de terre pour réduire les glucides et servez-le accompagné de riz complet ou de pain complet pour un repas équilibré.

Le goulash léger de Croq se marie bien avec du riz complet, des pâtes ou du pain complet, offrant un équilibre entre protéines, légumes et glucides complexes. Cela permet un repas nutritif, savoureux et adapté à une perte de poids saine.

Pour modérer le côté épicé du goulash, vous pouvez ajouter une cuillère de yaourt nature ou de crème légère au moment de servir. Cela apporte une touche de douceur et rend le plat plus onctueux sans compromettre son équilibre nutritionnel.

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