Gaspacho de chou-fleur : une recette saine, onctueuse et surprenante

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 petit chou-fleur (environ 500 g)

• 1 concombre

• 1 gousse d’ail

• 1 petit oignon blanc ou nouveau

• 2 cuillères à soupe de jus de citron

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 400 ml d’eau fraîche ou de bouillon de légumes froid

• 1 cuillère à soupe de yaourt nature (facultatif pour plus d’onctuosité)

• Sel, poivre

• Quelques feuilles de menthe ou de persil plat (facultatif)

Préparation

1. Préparer les légumes
   Lavez le chou-fleur et détaillez-le en fleurettes. Épluchez le concombre, l’oignon et l’ail.

2. Cuisson légère du chou-fleur
   Faites cuire le chou-fleur à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, juste pour l’attendrir sans le ramollir. Il doit rester légèrement croquant.

3. Mixer tous les ingrédients
   Placez le chou-fleur tiédi dans un blender avec le concombre coupé en morceaux, l’ail, l’oignon, le jus de citron, l’huile d’olive, le yaourt (si utilisé) et la moitié de l’eau ou du bouillon.

4. Assaisonner et ajuster la texture
   Mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène. Ajustez la consistance en ajoutant le reste de liquide selon vos préférences. Salez, poivrez.

5. Laisser refroidir
   Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Le gaspacho se déguste bien froid.

Astuce de Béatrice

Ajoutez une pincée de cumin ou de coriandre moulue pour une version légèrement épicée. Et pour une touche croquante, servez avec des petits dés de concombre ou de radis en topping.

Pourquoi on adore cette recette ?

• Faible en calories, mais riche en fibres et en antioxydants

• Sans gluten et sans lactose (si on évite le yaourt)

• Idéal pour un repas léger, un pique-nique ou un apéro dinatoire