La pomme de terre ratte : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

Découvrez les bienfaits, la valeur calorique et les meilleures façons de cuisiner la pomme de terre ratte, une variété savoureuse et facile à préparer.

La pomme de terre ratte est une variété ancienne qui séduit par sa petite taille, sa peau fine et sa saveur délicate de noisette. 

Longtemps oubliée, elle connaît aujourd’hui un regain d’intérêt auprès des cuisiniers professionnels comme des amateurs. Son profil nutritionnel équilibré, sa texture ferme et sa polyvalence en font un aliment de choix, aussi bien pour les plats raffinés que pour les recettes du quotidien.

Découvrez dans cet article les bienfaits de la ratte, sa valeur calorique, ainsi que des idées d’utilisation culinaire simples et savoureuses.

Une variété rustique et savoureuse

La ratte, aussi appelée « ratte du Touquet » lorsqu’elle bénéficie de l’indication géographique protégée, est une petite pomme de terre à chair jaune, ferme et fondante. Elle se distingue par :

• sa forme allongée et légèrement incurvée

• sa peau fine, souvent consommée avec la chair

• sa chair ferme, qui tient parfaitement à la cuisson

Elle est particulièrement appréciée pour son goût délicat de noisette, qui lui permet de se suffire à elle-même avec un simple assaisonnement. Elle est cultivée principalement dans le nord de la France, en Picardie et en région Hauts-de-France, sur des terres sableuses favorables à sa croissance.

Apports nutritionnels et calories de la pomme de terre ratte

La pomme de terre ratte est un féculent modérément calorique. Elle contient en moyenne 80 à 85 kcal pour 100 g lorsqu’elle est cuite à l’eau ou à la vapeur, sans ajout de matière grasse.

Ses principaux apports nutritionnels incluent :

• des glucides complexes (principalement de l’amidon), pour une énergie durable

• des fibres alimentaires, notamment dans la peau, qui favorisent la satiété et le transit intestinal

• des vitamines du groupe B (notamment B6), utiles au métabolisme énergétique

• du potassium, qui contribue à l’équilibre acido-basique et à la fonction musculaire

• des antioxydants, en particulier lorsqu’on consomme la peau

Grâce à sa charge glycémique modérée et à sa texture ferme, elle est souvent mieux tolérée que d’autres pommes de terre à chair farineuse. Cela en fait un bon choix pour les personnes soucieuses de leur glycémie ou souhaitant éviter les pics d’insuline.

Quels sont les bienfaits pour la santé ?

La ratte présente plusieurs avantages sur le plan nutritionnel :

• Effet rassasiant naturel : grâce à sa richesse en amidon et en fibres, elle limite les fringales

• Bonne digestibilité : sa teneur en amidon est stable et sa texture ferme facilite une digestion plus lente

• Peu de transformation : sa consommation avec la peau évite les pertes nutritionnelles liées à l’épluchage

• Index glycémique bas à moyen : elle a un impact modéré sur la glycémie lorsqu’elle est cuite à l’eau ou à la vapeur

• Faible densité calorique : elle peut être intégrée dans des repas équilibrés sans excès d’apport énergétique

Sa richesse en potassium et en antioxydants en fait également un bon soutien pour la santé cardiovasculaire et la récupération musculaire après l’effort.

Utilisation en cuisine : idées et astuces

La ratte est une pomme de terre dite « à chair ferme », ce qui la rend idéale pour de nombreuses cuissons. Elle conserve sa forme et sa texture même après un passage prolongé en cocotte ou au four.

Cuisson à la vapeur ou à l’eau

C’est la méthode la plus simple pour préserver ses qualités nutritionnelles. Il suffit de la rincer, sans l’éplucher, puis de la cuire 15 à 20 minutes selon sa taille. Elle se consomme ensuite tiède, assaisonnée de sel, de poivre et d’un filet d’huile d’olive ou de citron.

Rôtie au four

Coupée en deux dans la longueur ou entière si elle est petite, elle peut être rôtie à 180 °C avec des herbes fraîches (thym, romarin) et un peu d’huile. Le résultat : une peau croustillante et une chair fondante. C’est une garniture parfaite pour des viandes rôties, du poisson ou même des œufs pochés.

Poêlée à la graisse de canard

Recette typique du Sud-Ouest, les rattes revenues à la poêle dans un peu de graisse de canard offrent un accompagnement savoureux pour les plats riches. Cette méthode convient également avec un reste de pommes de terre déjà cuites à l’eau.

En salade tiède

Mélangée avec des échalotes, du persil, un filet de vinaigre de cidre et une cuillère de moutarde douce, la ratte constitue la base parfaite d’une salade de pommes de terre rustique et légère. On peut l’enrichir avec du poisson fumé, des haricots verts ou des œufs mollets.

Dans une cocotte ou une blanquette

Sa bonne tenue à la cuisson en fait un ingrédient idéal dans les plats mijotés comme le veau marengo, la blanquette, le poulet à la crème ou les recettes de poisson en sauce.

Conseils d’achat et de conservation

Il est recommandé de choisir des rattes fermes, sans germes ni tâches noires. Sa petite taille ne doit pas dissuader : elle concentre une grande richesse en goût.

Elle se conserve jusqu’à 2 à 3 semaines dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Il est inutile de la placer au réfrigérateur, ce qui pourrait modifier sa texture et favoriser le développement d’un goût sucré.

Pour gagner du temps en cuisine, elle peut être précuite à la vapeur et conservée quelques jours au réfrigérateur, prête à être rôtie ou poêlée.

Un petit tubercule plein de qualités

La pomme de terre ratte est un produit à redécouvrir pour ses qualités gustatives, nutritionnelles et culinaires. Moins calorique qu’elle n’en a l’air, elle offre une alternative intéressante aux pommes de terre plus classiques. Son goût unique, sa bonne tenue à la cuisson et sa texture en bouche en font un ingrédient de choix pour les plats de tous les jours comme pour les occasions spéciales.

Polyvalente, elle s’adapte à tous les modes de cuisson et permet de varier les plaisirs tout en gardant une base saine et rassasiante dans l’assiette.