Le tepache : la nouvelle boisson minceur venue du Mexique

Après le kéfir et le kombucha, la famille des boissons fermentées s’agrandit avec l’arrivée du tepache. Découvrez-en davantage sur cette boisson aux multiples bienfaits, tout droit venue du Mexique…

Le tepache, kézako ?

Le tepache est une boisson d’origine précolombienne. Les Nahuas la préparaient alors avec du maïs. Économique, cette boisson est désormais préparée avec des pelures d’ananas, auxquelles on ajoute généralement de la cannelle. Aujourd’hui, on la trouve très facilement dans les rues de Mexico et à travers tout le pays.

Le tepache est une boisson fermentée naturelle, qui est obtenue à partir de levures et de bactéries présentes sur l’écorce de l’ananas. Selon le niveau de fermentation, cette boisson, servie bien fraîche, peut-être pétillante ou non. Ainsi, le tepache prend des airs de thé glacé à l’ananas ou alors de cidre à l’ananas, afin de combler tous les goûts !

Il est important de noter que le processus de fermentation joue également sur la teneur en alcool dans le mélange. Ainsi, si vous laissez la boisson fermenter plus longtemps, elle pourra alors contenir de l’alcool. C’est d’ailleurs, comme une bière, que de nombreux Mexicains la savourent en été, à l’ombre d’un sombrero.

Les bienfaits de cette boisson fermentée

Tout comme le kéfir ou le kombucha, qui sont elles aussi des boissons fermentées, le tepache est peu sucré. En effet, il faut savoir que le sucre est éliminé lors du processus de fermentation. Ainsi, dans sa version non alcoolisée, le tepache est une excellente alternative aux sodas, lorsque l’on cherche à perdre du poids !

De plus, le tepache contient un large écosystème de levures et de bactéries, riches en probiotiques. Ces microorganismes sont reconnus pour leurs effets bénéfiques sur la santé de notre système digestif et aident, notamment, à renforcer la flore intestinale et à faciliter la digestion et le transit . Mieux encore, la présence d’enzymes dans cette boisson d’Amérique Latine, permet d’amplifier cet effet en facilitant la dégradation des nutriments lors de la phase digestive. Aussi, les bienfaits de cette boisson fermentée sur le système digestif sont d’une telle ampleur qu’elle pourrait même prévenir les ulcères !

Mais ce n’est pas tout. L'ananas, qui est l’ingrédient principal du tépache, possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé : c'est une source de fibres, de vitamines A, B et C, de magnésium, de cuivre, de calcium, de manganèse et de fer. Ainsi, les bienfaits de l’ananas sont nombreux et ce fruit a une action digestive, détoxifiante, anti-inflammatoire, cicatrisante, antioxydante, amincissante et diurétique. L’ananas est un allié minceur par excellence, qui aide, notamment, à brûler les graisses centrées au niveau de la ceinture abdominale.

Ainsi, boire du tepache serait bénéfique pour prévenir de nombreuses infections et maladies, en raison de ses propriétés antioxydantes, énergisantes et immunitaires. Cette boisson est riche en puissants antioxydants, dont le rôle au sein de l’organisme est de détruire les radicaux libres, responsables du vieillissement prématuré de l’organisme. Ces antioxydants aident également à protéger l’organisme contre de nombreuses maladies chroniques telles que le diabète, les maladies cardiaques et même le cancer.

Enfin, même si cela n’est pas prouvé scientifiquement, une consommation régulière de tepache, intégrée dans le cadre d’une alimentation équilibrée, serait capable de réguler la glycémie en ralentissant la digestion des glucides.  Ainsi, si vous surveillez votre glycémie, le tepache est plus intéressant que d’autres boissons sucrées.

La recette du tepache maison

En plus d’aider à la perte de poids, cette boisson détox est aussi très simple à préparer.

Ingrédients pour réaliser du tepache :

• Les pelures d’un ananas bio
• 2 litres d’eau filtrée
• 200 g de sucre brun (type muscovado, sucre complet ou cassonade)
• 1 bâton de cannelle

Matériel :

• 1 bocal en verre hermétique de 3 L avec joint en caoutchouc
• 2 bouteilles en verre d’1 litre
• Une passette
• Un entonnoir

Préparation :

• Rincez les peaux d’ananas et mettez les dans le bocal.
• Ajoutez le sucre et 2 litres d’eau filtrée ou bouillie et refroidie.
• Fermez le bocal et mélangez pour dissoudre le sucre.
• Laissez reposer à température ambiante pendant 2-3 jours et ouvrez-le régulièrement (au moins une fois par jour pour remuer et faire entrer de l’air dans le bocal pour que les levures puissent bien se développer).
• Au bout de quelques jours, le liquide va devenir trouble et une mousse va se former sur le dessus. Cela signifie que le liquide a fermenté.
• Le tepache est prêt quand la majorité du sucre a été consommée par les micro-organismes. La boisson doit être à la fois fruitée, acidulée et légèrement sucrée. Autrement, il faudra prolonger la fermentation. Cela peut durer jusqu’à 5 jours, sachant que plus il fait froid et plus le processus sera lent.
• Quand la boisson est à votre goût, filtrez-la et répartissez-là dans deux bouteilles d’1L
• Mettez le tepache au réfrigérateur et dégustez bien frais.

Précautions à prendre : cette boisson n’est pas pasteurisée et n’a subi aucun traitement thermique pour détruire les micro-organismes, c’est pourquoi nous déconseillons la consommation de tepache aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées.

Cette spécialité mexicaine est une boisson anti-gaspi, puisqu’elle permet de réduire le gaspillage alimentaire en utilisant jusqu’aux pelures de l’ananas. La chair de l’ananas se déguste volontiers découpée en cubes, tandis que la pelure se transforme en boisson avec ou sans alcool. Les feuilles de l’ananas, quant à elles, peuvent servir au dressage du cocktail pour en mettre plein des yeux à vos invités. Une véritable solution zéro-déchet au doux goût d’ananas !