Les bienfaits de la caroube

La caroube est un fruit aux multiples vertus sur lequel vous vous posez de nombreuses questions. Quels sont les bienfaits de la caroube ? Quel est son goût ? Comment l’utiliser ? A la lecture de cet article, la caroube n’aura plus aucun secret pour vous !

Qu'est-ce que la caroube ?

La caroube est le fruit d’un arbre qui appartient à la famille des fabacées, qui se cultive depuis l’Antiquité en Syrie : le caroubier. Aujourd’hui, vous pouvez notamment retrouver des caroubiers en Turquie, au Portugal, au Maghreb, en Espagne, au Maroc ou encore en Italie. Cet arbre fruitier est thermophile, c’est-à-dire qu’il apprécie les climats chauds et secs, conditions météorologiques indispensables pour la production des caroubes.

Le caroubier mesure de 5 à 7 m de hauteur, et son fruit, la caroube, est une gousse pendante mesurant 10 à 30 cm de long, environ 3 cm de large et 1 cm d’épaisseur. Elle a une couleur verte qui vire au brun foncé une fois arrivé à maturité. A l’intérieur de cette gousse, on retrouve 15 à 20 graines de caroube, de couleur brune et de forme ovoïde aplatie.

Comment consommer la caroube ?

Aujourd’hui, la caroube est utilisée de diverses façons. La gousse est constituée de pulpe et de graines de caroube.

Les graines peuvent être transformées en gomme de caroube, appelée aussi farine de caroube. C’est le fameux « E 410 » employé par l’industrie agroalimentaire. De couleur blanche et neutre en goût, elle sert d’épaississant et de stabilisant dans les préparations culinaires, et en améliore la texture. De plus, elle est sans gluten et a un effet coupe-faim, ce qui en fait un additif apprécié dans les produits diététiques. Or, si ce produit et ses propriétés sont, à la base, naturels, il reçoit le plus souvent des traitements chimiques, lui faisant perdre alors tout intérêt nutritionnel.

Comestible, la pulpe jaune contenue dans les gousses de la caroube, est généralement transformée en poudre de caroube, également appelée farine de caroube, de couleur marron à beige (selon qu’elle soit crue ou non). La poudre de caroube a un goût chocolaté et est un substitut sain, tout aussi réconfortante que le cacao, à moindres calories. Elle est constituée de 40% de sucres, de 35% d'amidon, de 7% de protéines, de fibres, calcium, magnésium et polyphénols (antioxydants). Sans gluten, elle convient à tous, même aux personnes intolérantes au gluten.

Ainsi, la poudre de caroube s’utilise en cuisine exactement comme le cacao : crue, diluée ou chauffée. En pâtisserie, elle donne un goût original et doux aux gâteaux, biscuits, riz au lait, « chocolat » chaud… Elle se marie parfaitement aux laits végétaux pour une boisson chaude réconfortante, se glisse dans une mousse ou une crème, agrémente un smoothie bowl et bien d’autres gourmandises. Nous, on l’adore dans du lait d’amande avec une pointe de sucre de coco !

Vous pouvez trouver de la farine de caroube assez facilement dans les magasins bio et sur Internet.

Les bienfaits des graines de caroube

Les bienfaits de la caroube

À la vue de sa composition nutritionnelle, la poudre de caroube offre de multiples bienfaits pour la santé.

• Un coupe-faim naturel

Si vous souhaitez perdre du poids, la poudre de caroube bio saura grandement vous y aider. En effet, sa teneur en fibre en fait un excellent coupe-faim naturel ; tout comme le psyllium et les graines de chia. Une fois dans l’estomac, les fibres se transforment en un gel qui fait perdurer la sensation de satiété. La caroube peut donc fortement vous aider à en finir avec les grignotages intempestifs entre les repas.

• Un anti-diarrhéique naturel

Sa teneur en fibres est également intéressante en cas de troubles digestifs. En effet, les fibres participent au bon déroulement du transit intestinal et lutte contre la diarrhée, la constipation, les brûlures d’estomac ou encore les irritations du côlon.

• Un renfort des défenses immunitaires

Une des nombreuses propriétés de la poudre de caroube est le renforcement du système immunitaire. Grâce à la vitamine A qu’elle contient, elle favorise la santé des yeux, de la peau et le renouvellement des cellules. La vitamine B2 contenu dans la caroube est, quant à elle, responsable de la production d’antioxydants, qui diminuent le nombre de radicaux libres. Ces derniers sont responsables de la destruction des cellules saines et du vieillissement cellulaire. Quant à la vitamine E, elle lutte contre le vieillissement cellulaire, elle aussi.

• Elle régule le taux de glycémie

Non seulement la farine de caroube a un faible index glycémique, mais elle aide également à la diminution du taux de sucres dans le sang, malgré sa teneur en sucres ! Cette propriété hypoglycémiante est due aux fibres qui, dans ce cas, ralentissent l’absorption du glucose et du saccharose.

• Elle réduit le mauvais cholestérol

En plus d’être bonne pour la ligne, la caroube réduit également le taux de mauvais cholestérol et de triglycérides dans le sang, grâce à sa teneur en polyphénols et en fibres. Les polyphénols luttent contre la formation de plaques dans les artères et réduisent ainsi les risques de maladies cardiaques et AVC. Quant aux fibres, elles diminuent l’absorption des glucides, des lipides et le taux de cholestérol.

Caroube : les contre-indications

Consommée en quantité raisonnable, la poudre de caroube n’est pas considérée comme nocive pour la santé. Elle est toutefois contre-indiquée aux :

• Femmes enceintes et allaitantes (et aux nourrissons) ;
• Personnes souffrant d’anémie sévère ;
• Personnes en carence d’oligo-éléments ;
• Personnes souffrant de problèmes rénaux.

Il y a également quelques précautions à prendre pour les personnes diabétiques. En effet, le D-pinitol présent dans la caroube augmente la sensibilité à l’insuline. Les diabétiques doivent donc contrôler régulièrement leur glycémie. Ils peuvent donc la consommer, à la condition de consulter l’avis de leur médecin traitant au préalable.

Maintenant que vous connaissez tout de la caroube, il ne vous reste plus qu’à vous en procurer pour la goûter !