Panna cotta salée au foie gras : l’entrée de fête parfaite

Pourquoi cette recette séduit

Cette panna cotta détourne avec subtilité un dessert italien classique pour l’adapter en version salée. Le foie gras apporte un goût riche et délicat, la crème assure une texture soyeuse, et la prise à la gélatine donne une tenue élégante dans une verrine. Le contraste entre la douceur du fond, le goût affirmé du foie gras et un accompagnement croquant ou acidulé (pain d’épices, tranche toastée, petits légumes) crée une entrée équilibrée et mémorable.

Ingrédients pour 6 personnes

• 150 g de foie gras mi‑cuit (ou cru selon votre habitude)

• 30 cl de crème liquide entière

• 15 cl de lait entier

• 2 feuilles de gélatine (ou l’équivalent en agar‑agar selon préférence)

• 1 pincée de sel très fin

• Poivre du moulin, quelques tours

• Pour servir : pain d’épices grillé ou toasts croustillants, quelques herbes fraîches (persil, ciboulette), quelques copeaux de foie gras ou un chutney léger (figue, oignon rouge)

Préparation étape par étape

1. Commencez par faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes.

2. Pendant ce temps, coupez le foie gras en morceaux, puis dans une casserole, versez la crème liquide + le lait + le foie gras. Faites chauffer doucement à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le foie gras soit fondu. Ajoutez le sel et poivrez modérément.

3. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et remuez bien pour qu’elle se dissolve entièrement dans la préparation. Pour une version végétarienne, utilisez à ce stade l’agar‑agar selon les instructions.

4. Passez le mélange au mixeur plongeant pendant quelques secondes afin d’obtenir une préparation bien lisse, sans morceaux de foie gras visibles.

5. Répartissez la préparation dans six verrines ou moules individuels. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures pour que la panna cotta soit bien prise.

6. Au moment de servir, démoulez (si vous utilisez des moules individuels) ou présentez directement dans les verrines, puis disposez sur chaque portion un morceau de pain d’épices grillé ou un toast croustillant. Ajoutez une herbe fraîche et, si vous le souhaitez, quelques copeaux de foie gras pour la touche luxe.

Astuces et variantes

• Vous pouvez ajouter une touche d’agrumes (zestes d’orange ou de citron) à la crème avant de chauffer pour apporter une pointe de fraîcheur qui contrebalancera la richesse du foie gras.

• Une texture croustillante en haut : parsemez un peu de chapelure dorée ou de pain d’épices émietté juste avant de servir.

• Pour une version apéritif ou mini verrine, divisez les quantités et préparez des portions plus petites.

• Remplacez l’accompagnement par une gelée de vin doux ou de porto versée sur la panna cotta pour un jeu sucré-salé très apprécié.

• Pour alléger légèrement : utilisez moitié crème + moitié lait (ou crème allégée), mais sachez que la texture sera un peu plus souple.

Pourquoi cette recette fait la différence

Avec peu d’ingrédients mais un soin de finition, cette panna cotta au foie gras donne un effet “grande table”. Elle permet d’intégrer le foie gras dans un format moins classique que la tranche sur toasts, tout en conservant son côté festif. De plus, elle se prépare à l’avance, ce qui fait gagner du temps le jour‑même.

La panna cotta salée au foie gras est un choix gagnant pour un moment gastronomique accessible. Avec une préparation simple mais réfléchie, un service parfait et une qualité d’ingrédient (privilégiez un bon foie gras), vous obtenez une entrée raffinée qui ravira vos convives. À vous de jouer : cap sur le plaisir et la convivialité !