10 recettes de Noël au foie gras : des idées gourmandes pour sublimer vos fêtes

Le foie gras fait partie des incontournables des tables de fêtes. Élégant, fondant, raffiné, il se prête à mille et une variations pour ravir les palais les plus fins. Que vous soyez amateur de recettes traditionnelles ou curieux de mélanges sucrés-salés, voici 10 recettes créatives et faciles à réaliser avec du foie gras, pour un repas de Noël digne des plus belles tables.

1. Toasts de pain d’épices au foie gras et chutney de figues

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 12 tranches de pain d’épices

• 200 g de foie gras mi-cuit

• 6 c. à café de chutney de figues

• Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation :
Faites légèrement toaster le pain d’épices. Découpez le foie gras en tranches fines. Sur chaque toast, déposez une lamelle de foie gras, une petite cuillerée de chutney, un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

2. Velouté de potimarron et éclats de foie gras

Ingrédients :

• 1 potimarron

• 1 oignon

• 1 cube de bouillon de volaille

• 100 g de foie gras

• 1 c. à soupe de crème fraîche

• Sel, poivre

Préparation :
Faites revenir l’oignon, ajoutez le potimarron coupé en cubes. Mouillez avec le bouillon, laissez cuire 25 minutes, puis mixez avec la crème. Servez chaud avec des dés de foie gras déposés à la dernière minute.

3. Feuilletés au foie gras et confit d’oignons

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée

• 150 g de foie gras

• 4 c. à café de confit d’oignons

• 1 jaune d’œuf

Préparation :
Découpez des cercles dans la pâte. Garnissez chaque cercle de confit d’oignons et d’un cube de foie gras. Refermez comme un chausson, badigeonnez de jaune d’œuf. Faites cuire 15 min à 180°C.

4. Tatin de poires au foie gras et caramel balsamique

Ingrédients :

• 2 poires

• 150 g de foie gras

• 1 pâte feuilletée

• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 1 c. à soupe de sucre

Préparation :
Faites caraméliser les poires dans le sucre et le vinaigre. Disposez-les au fond de moules individuels, ajoutez le foie gras, recouvrez de pâte. Enfournez 20 min à 180°C. Démoulez et servez tiède.

5. Salade de mâche, magret fumé et foie gras poêlé

Ingrédients :

• 100 g de mâche

• 12 tranches de magret fumé

• 120 g de foie gras cru

• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 1 c. à soupe d’huile de noix

Préparation :
Faites revenir rapidement le foie gras en tranches. Disposez la mâche et le magret dans les assiettes, ajoutez le foie gras poêlé. Arrosez de vinaigrette balsamique-huile de noix.

6. Parfait glacé au foie gras et pain d’épices

Ingrédients :

• 200 g de foie gras

• 10 cl de crème liquide entière

• 2 tranches de pain d’épices

• Sel, poivre, 4 épices

Préparation :
Mixez le foie gras avec la crème, assaisonnez. Tapissez des moules de pain d’épices émietté, versez la mousse, laissez prendre 3h au congélateur. Démoulez et servez en entrée glacée.

7. Risotto au foie gras et aux cèpes

Ingrédients :

• 250 g de riz arborio

• 1 oignon

• 80 cl de bouillon de volaille

• 150 g de cèpes (frais ou surgelés)

• 100 g de foie gras en dés

• 30 g de parmesan

Préparation :
Faites revenir l’oignon et le riz. Ajoutez le bouillon chaud louche après louche. Ajoutez les cèpes à mi-cuisson. En fin de cuisson, incorporez le parmesan et les dés de foie gras.

8. Bouchées croustillantes de foie gras et pommes caramélisées

Ingrédients :

• 2 pommes

• 150 g de foie gras

• 6 feuilles de brick

• 1 noix de beurre

• 1 c. à café de miel

Préparation :
Faites revenir les pommes en dés avec beurre et miel. Coupez le foie gras en cubes. Enveloppez un peu de chaque dans des triangles de brick. Faites dorer au four 10 min à 200°C.

9. Mille-feuille de foie gras, pain d’épices et pomme verte

Ingrédients :

• 150 g de foie gras

• 1 pomme verte

• 4 tranches de pain d’épices

• Jus de citron

Préparation :
Toastez le pain d’épices, découpez en cercles. Coupez la pomme en lamelles, citronnez. Montez le mille-feuille en alternant pain, pomme, foie gras. Répétez deux fois, terminez par une touche de fleur de sel.

10. Œuf cocotte au foie gras et crème de champignons

Ingrédients :

• 4 œufs

• 100 g de foie gras

• 100 g de champignons de Paris

• 10 cl de crème fraîche

• Sel, poivre, persil

Préparation :
Mixez les champignons poêlés avec la crème. Répartissez dans des ramequins, ajoutez un œuf, une tranche de foie gras, un peu de sel et de poivre. Faites cuire 12 min au bain-marie à 180°C.

Un Noël sous le signe de la générosité et de l’élégance

Ces recettes de foie gras vous permettront de varier les plaisirs autour d’un ingrédient noble et festif. Que ce soit en entrée, en amuse-bouche ou même en plat, il saura surprendre vos convives et sublimer vos repas de fête. Pour rester dans une logique équilibrée, n’hésitez pas à jouer sur les quantités, à servir avec des crudités ou des légumes rôtis, et à savourer chaque bouchée dans la convivialité.