Que peut-on mettre dans le risotto ?

Que mettre dans un risotto ? Découvrez toutes les idées d’ingrédients : légumes, champignons, viandes, poissons, fromages et herbes, pour personnaliser votre risotto à l’infini.

Crémeux, réconfortant, savoureux… le risotto fait partie de ces plats que l’on adore revisiter. Si la recette traditionnelle italienne se contente souvent d’un bouillon, de riz, d’un peu de vin blanc et de parmesan, il est tout à fait possible d’y ajouter une multitude d’ingrédients pour varier les plaisirs.

En réalité, le risotto est une base neutre et riche à la fois, qui se prête à toutes les envies : légumes, fruits de mer, viande, fromages, herbes ou même fruits. À condition de respecter certaines règles pour préserver l’équilibre entre le fondant, le goût et la texture, le risotto peut se transformer en un plat unique, complet et toujours différent.

Voici tout ce que l’on peut mettre dans un risotto, pour créer un repas qui fait autant plaisir que sensation.

Des légumes de saison pour une version végétarienne savoureuse

Le risotto aux légumes est sans doute l’un des plus simples à réaliser, et aussi l’un des plus polyvalents. On peut y intégrer presque tous les légumes, à condition de les cuire séparément ou de bien maîtriser leur temps de cuisson.

Quelques idées selon les saisons :

• Printemps : asperges vertes, petits pois, fèves, épinards, jeunes carottes

• Été : courgettes, tomates cerises rôties, poivrons, aubergines

• Automne : potimarron, champignons, betteraves, chou-fleur

• Hiver : poireaux, céleri, panais, endives caramélisées

💡 Les légumes rôtis au four ou sautés à l’huile d’olive apportent plus de saveur qu’une cuisson dans le bouillon.

Des champignons pour une touche boisée et gourmande

Le risotto aux champignons est un grand classique : cèpes, girolles, pleurotes, champignons de Paris… tout est permis ! On peut utiliser des champignons frais ou séchés (réhydratés dans l’eau chaude, dont on garde le jus pour parfumer le bouillon).

Pour plus d’intensité, ajoutez un filet de crème de champignons ou quelques copeaux de parmesan affiné en fin de cuisson.

Des protéines pour un plat complet et rassasiant

Un risotto peut tout à fait intégrer une source de protéines, animale ou végétale, pour en faire un repas complet.

Quelques idées :

• Volaille : morceaux de poulet grillé ou émincé, filet de dinde

• Fruits de mer : crevettes, noix de Saint-Jacques, moules, calamars

• Poisson : saumon fumé, filets de cabillaud ou de bar

• Charcuterie : jambon cru, lardons, pancetta croustillante

• Protéines végétales : tofu grillé, pois chiches, haricots blancs

Ajoutez les viandes ou poissons à la fin, juste pour les réchauffer, afin de ne pas altérer leur texture.

Des fromages pour plus de caractère

Outre le parmesan, de nombreux fromages peuvent sublimer un risotto :

• Gorgonzola ou bleu : pour une touche puissante et fondante

• Chèvre frais : à incorporer juste avant de servir, pour plus de douceur

• Mozzarella ou burrata : déposée sur le risotto chaud au moment du dressage

• Tomme, comté, raclette : pour un effet gratiné ou plus rustique

Le fromage apporte du gras, de l’umami et de la gourmandise. Attention à ne pas en abuser si le plat contient déjà beaucoup d’ingrédients riches.

Des herbes fraîches et épices pour relever le goût

Le risotto gagne toujours à être relevé d’herbes fraîches ou séchées, qui viennent équilibrer la richesse du plat. On peut ajouter :

• Du basilic ou du persil plat juste avant de servir

• Un peu de thym, romarin ou sauge pendant la cuisson

• Du curcuma, du curry doux, ou même un soupçon de noix de muscade

💡 Une goutte d’huile de truffe ou un filet de citron en fin de cuisson peuvent transformer un risotto simple en plat gastronomique.

Et pour une version sucrée ? Oui, c’est possible !

Le risotto peut aussi devenir un dessert crémeux inspiré du riz au lait. Dans ce cas, on cuit le riz dans du lait, avec un peu de sucre, puis on ajoute :

• Des zestes d’orange ou de citron

• De la vanille ou de la cannelle

• Des fruits pochés (poire, pomme, figue)

• Des éclats de chocolat ou de noisettes

Un risotto sucré, bien maîtrisé, est surprenant et très réconfortant.

Le risotto est une toile blanche qui attend vos idées. L’essentiel est de respecter la méthode de base : un bon riz (Arborio, Carnaroli), un bouillon chaud ajouté petit à petit, et une cuisson maîtrisée. Ensuite, tout est permis : légumes, champignons, poissons, fromages, herbes… selon la saison, votre humeur ou les restes du frigo.

En variant les ingrédients et en jouant sur les textures, vous pouvez réinventer le risotto chaque semaine, sans jamais vous en lasser.