Quel poisson manger à quelle saison ?

Consommer du poisson, c’est bon pour la santé… mais encore faut-il choisir le bon poisson au bon moment ! Pour respecter les cycles naturels, protéger les ressources marines et profiter de la meilleure qualité, il est essentiel de suivre la saisonnalité des espèces. Voici un guide pratique des poissons à privilégier selon les saisons, pour manger responsable, local… et savoureux.

1. Pourquoi respecter la saisonnalité des poissons ? 🌊

✔ Les bénéfices :

• Respect de la reproduction des espèces (pas de pêche en période de frai)

• Préservation des stocks halieutiques

• Meilleur goût, meilleure texture

• Poisson souvent moins cher et plus local

📌 Comme pour les fruits et légumes, suivre les saisons, c’est mieux consommer.

2. Les poissons à privilégier en hiver ❄️ (janvier à mars)

✔ À consommer :

• Cabillaud : chair blanche, riche en protéines et en iode

• Lieu noir : alternative durable au cabillaud

• Dorade grise : savoureuse et bon marché

• Merlu : léger et facile à cuisiner

📌 L’hiver est une bonne saison pour les poissons blancs riches en protéines et faibles en lipides.

3. Les poissons à savourer au printemps 🌷 (avril à juin)

✔ Poissons de saison :

• Sardine : pleine de bons oméga-3

• Maquereau : gras, économique et local

• Bar (loup de mer) : surtout s’il est issu de la pêche responsable

• Carrelet : poisson plat, parfait pour les enfants

📌 Le printemps signe le retour des poissons gras riches en acides gras essentiels.

4. Les poissons stars de l’été ☀️ (juillet à septembre)

✔ À mettre dans l’assiette :

• Sole : fine et délicate

• Rouget : chair parfumée, idéal grillé

• Thon blanc (germon) : à consommer avec modération, mais très goûteux

• Mulet : local et souvent négligé, mais excellent

📌 L’été est propice aux poissons à cuire à la plancha ou au barbecue, pour des plats légers et savoureux.

5. Les poissons à consommer en automne 🍂 (octobre à décembre)

✔ En vedette :

• Saumon sauvage (si local ou labelisé) : riche en oméga-3

• Saint-Pierre : raffiné, parfait pour les fêtes

• Tacaud : poisson peu connu, mais délicat

• Églefin : à cuisiner en papillote ou en soupe

📌 Une saison idéale pour des recettes plus élaborées et réconfortantes.

6. Et les coquillages et crustacés ? 🦐

✔ À consommer en respectant la règle des mois en “r” (septembre à avril) :

• Huîtres

• Moules

• Coques

• Palourdes

📌 Cette règle traditionnelle permet d’éviter les périodes de reproduction et les risques sanitaires liés à la chaleur.

7. Comment s’assurer d’un poisson durable ? 🐟

✔ Conseils :

• Favorisez les labels MSC, Bio ou pêche responsable

• Privilégiez les espèces locales et peu menacées

• Renseignez-vous via des guides (WWF, Ifremer, etc.)

📌 Moins connu ne veut pas dire moins bon ! Explorez les poissons délaissés pour soulager la pression sur les espèces populaires.

8. Astuce bonus : pensez à la congélation intelligente ❄️

✔ Achetez vos poissons préférés en pleine saison, puis congelez-les pour les consommer hors saison.

📌 Un bon moyen de manger varié tout en respectant la nature et votre budget.

Un poisson de saison, c’est un geste simple pour bien manger et mieux protéger la mer

Manger du poisson, oui, mais pas n’importe lequel, ni n’importe quand. En suivant la saisonnalité, vous faites un choix durable, économique et gourmand.

🚀 Et si, dès cette semaine, vous jetiez un œil à la saison du moment avant d’acheter votre poisson ? Un petit geste… pour un grand respect de l’océan.