Quelle est la différence entre la cade et la socca ?

Vous êtes-vous déjà retrouvé face à une part dorée, croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, vendue chaude sur un marché du Sud ? Cade à Toulon, socca à Nice… on les confond souvent, et pour cause : elles partagent la même base et une allure très proche. Mais ne vous y trompez pas, ces deux spécialités ont chacune leur personnalité. Aujourd’hui, on vous emmène en balade entre Provence et Côte d’Azur pour découvrir ce qui les rend uniques. Prêt à embarquer ? Allons-y !

Cade et socca : deux cousines du Sud

Commençons par ce qu’elles ont en commun : la farine de pois chiches. Cette base sans gluten, riche en protéines et très digeste, est au cœur des deux recettes. On ajoute de l’eau, de l’huile d’olive, un peu de sel, et hop, on obtient une pâte simple et nourrissante. Cette simplicité est leur force. Pas besoin de beaucoup d’ingrédients pour créer quelque chose de savoureux et réconfortant. C’est la cuisine du Sud dans toute sa générosité.

Mais alors, si la base est la même, où est la différence ? Elle se joue sur plusieurs niveaux : le lieu d’origine, la cuisson, la texture, et même le moment où on les déguste. Voyons ça de plus près.

La socca : croustillante et fine, l’esprit niçois

Direction Nice. Là-bas, la socca est une institution. Elle se déguste chaude, souvent à la sortie du four, dans les ruelles du Vieux-Nice ou sur le Cours Saleya. Sa particularité ? Elle est très fine, presque comme une crêpe épaisse. On la fait cuire dans un grand plat rond, dans un four à bois ou à très haute température, ce qui lui donne une texture unique : croustillante sur le dessus, fondante à l’intérieur, avec des bords légèrement grillés.

On la sert souvent coupée en petits morceaux irréguliers, à déguster avec les doigts, bien poivrée, parfois avec un petit verre de rosé. Elle se mange sur le pouce, sans chichis, dans une ambiance conviviale. C’est un encas, un apéritif, un petit plaisir salé comme on les aime.

La cade : plus épaisse et moelleuse, la fierté toulonnaise

À Toulon, pas de socca, mais de la cade. Moins connue à l’échelle nationale, elle est pourtant une véritable madeleine de Proust pour les locaux. On la retrouve dans les marchés, vendue chaude sur des plaques métalliques, souvent dans des camions spécialisés appelés “cadieres”.

La différence la plus frappante ? L’épaisseur. La cade est bien plus moelleuse que la socca, presque comme une purée compacte légèrement grillée sur le dessus. Elle est cuite dans de grandes plaques et découpée en rectangles. Moins croustillante, plus fondante, elle offre une sensation plus “nourrissante”. Certains la dégustent avec un peu de sucre, d’autres restent fidèles à la version salée et poivrée. Elle est souvent mangée en guise de petit-déjeuner ou de casse-croûte matinal sur les marchés.

Une question de terroir et de traditions

Pourquoi deux préparations si proches ont-elles évolué différemment ? Tout simplement parce qu’elles sont nées dans des régions aux cultures culinaires différentes. À Nice, l’influence italienne est forte, avec une tradition de plats rapides, à manger sur le pouce. La socca rappelle d’ailleurs la farinata, une spécialité de Gênes presque identique. À Toulon, la cade a des racines plus provençales, plus rustiques, avec une cuisine simple et nourrissante, pensée pour tenir au ventre.

Et comme souvent dans les recettes traditionnelles, chacun a sa version. Certains ajoutent un peu de thym dans la pâte, d’autres préfèrent une cuisson plus longue pour un effet croustillant. Mais la base reste la même : pois chiches, huile d’olive, eau, amour du terroir.

Cade ou socca : laquelle choisir ?

Alors, entre les deux, laquelle préférer ? Tout dépend de vos envies. Vous aimez le croquant, les saveurs fumées et le plaisir de manger avec les doigts en flânant dans les rues ? La socca est faite pour vous. Vous préférez une texture moelleuse, un goût plus doux, à savourer au calme avec un café ou un jus de fruit ? La cade vous plaira sûrement.

Et si vous avez l’occasion de goûter les deux, faites-le ! Ce sont deux expériences différentes, deux ambiances, deux régions qui s’expriment à travers un plat simple mais riche en histoire.

Peut-on les faire à la maison ?

Bonne nouvelle : oui ! Vous n’avez pas besoin d’un four à bois pour vous régaler. Une plaque à four bien chaude, une poêle allant au four ou même une crêpière peuvent faire l’affaire. L’essentiel, c’est une cuisson à température élevée pour bien saisir la pâte. Et surtout, un bon tour de moulin à poivre juste avant de servir. Avec quelques olives, une salade de tomates ou un verre de vin blanc, vous êtes au paradis méditerranéen.

La socca et la cade sont deux trésors du Sud à base de farine de pois chiches. La première, fine et croustillante, vient de Nice et se mange comme un snack salé. La seconde, plus épaisse et moelleuse, est typique de Toulon et se savoure plutôt comme un en-cas nourrissant. Chacune a son charme, son caractère, et mérite d’être découverte. En les goûtant, vous ne dégustez pas seulement un plat : vous plongez dans une culture, une tradition, un art de vivre.

Alors, prêt à choisir votre camp ? Ou mieux : à savourer les deux et à en parler autour de vous ? Après tout, c’est en partageant ces petites pépites culinaires qu’on garde les traditions vivantes… et qu’on se fait plaisir, tout simplement.