Vrai-Faux sur les câpres : tout savoir sur ces petites bombes de goût

« Les câpres sont très peu caloriques » — VRAI

C’est l’un de leurs plus grands atouts. Les câpres sont parmi les condiments les plus légers que vous pouvez trouver. Riches en goût mais faibles en calories, elles sont parfaites pour assaisonner sans alourdir. Vous pouvez donc en glisser dans vos plats en toute tranquillité, surtout si vous surveillez votre ligne. Et comme elles sont consommées en petite quantité, leur impact énergétique est quasiment nul.

« Les câpres sont très salées » — VRAI

C’est vrai, elles sont souvent conservées dans une saumure très salée ou du vinaigre. Résultat : elles peuvent contenir beaucoup de sodium. Ce n’est pas un problème en soi, mais si vous surveillez votre consommation de sel, pensez à les rincer avant de les utiliser, ou à réduire le sel dans le reste du plat. C’est un bon réflexe, surtout si vous en mettez régulièrement dans vos recettes.

« Les câpres sont pleines de bons nutriments » — VRAI, MAIS…

Elles contiennent en effet des antioxydants naturels, comme la quercétine ou la rutine, connus pour leurs effets protecteurs contre le vieillissement cellulaire. Mais attention : on en consomme rarement en grande quantité. Les bénéfices santé sont donc bien là, mais modestes. Disons qu’elles sont un bonus intéressant, mais pas un aliment miracle.

« Les câpres aident à réguler la glycémie » — FAUX

On entend parfois que les câpres seraient bonnes pour les personnes diabétiques ou qu’elles réguleraient le taux de sucre dans le sang. En réalité, il n’existe pas de preuve solide à ce sujet dans le cadre d’une consommation alimentaire normale. Ce sont des études sur des extraits de plantes qui ont observé certains effets, pas sur les câpres en condiment. Ne vous attendez donc pas à des effets thérapeutiques.

« Les câpres peuvent remplacer le sel » — FAUX

C’est une idée répandue, mais trompeuse. Oui, elles ont un goût salé. Non, elles ne remplacent pas vraiment le sel dans toutes les recettes. Elles apportent aussi de l’acidité, une amertume légère et un goût très spécifique. Trop de câpres peut déséquilibrer un plat. L’idéal est donc de les considérer comme un condiment à part entière, et non comme un substitut total au sel.

« Toutes les câpres se valent » — FAUX

Il existe plusieurs variétés de câpres, classées notamment par taille. Les plus petites, comme les « non-pareilles », sont considérées comme les plus fines, avec une texture plus croquante et une saveur plus subtile. Les plus grosses ont un goût plus prononcé, parfois plus piquant. Il y a aussi les câprons (le fruit du câprier, plus gros et souvent confit). Bref, choisir ses câpres peut faire une vraie différence en cuisine.

« Les câpres sont difficiles à utiliser » — FAUX

Au contraire, elles sont ultra simples à intégrer dans vos plats. Vous pouvez les ajouter à vos sauces, vos salades, vos plats de poisson, vos pâtes, vos tartinades… Il suffit d’en mettre un peu pour booster le goût sans effort. Elles se marient particulièrement bien avec le citron, l’ail, le poisson, les tomates, les olives… Des alliées du quotidien, surtout quand on veut cuisiner vite et bien.

« Les câpres peuvent remplacer les olives » — VRAI… parfois

Si vous n’aimez pas les olives ou si vous cherchez à varier, les câpres peuvent être une alternative intéressante dans certaines recettes. Elles n’ont pas exactement le même goût, mais leur caractère salé et leur texture les rendent assez proches en usage. Vous pouvez par exemple les utiliser dans une tapenade, une salade niçoise, ou une pizza.

« Les câpres sont sans risque pour la santé » — FAUX

Même si elles sont naturelles et peu caloriques, les câpres contiennent du sel, parfois en quantité importante. Une consommation excessive peut poser problème si vous êtes sensible au sodium ou sujet à l’hypertension. Elles peuvent aussi irriter l’estomac chez les personnes sensibles à l’acidité. Comme tout condiment puissant, elles doivent être consommées avec modération.

« Les câpres sont incompatibles avec un régime minceur » — FAUX

C’est même tout le contraire ! Peu caloriques, savoureuses, riches en goût… elles permettent d’agrémenter des plats simples sans ajouter de matière grasse ni sucre. Une salade un peu fade ? Quelques câpres et le tour est joué. Un poisson vapeur ? Ajoutez une sauce citronnée aux câpres. Elles sont l’astuce parfaite pour donner du pep’s à un plat light.

En résumé

Les câpres, ce sont de petites merveilles qu’on aurait tort de sous-estimer. Elles sont :

• Peu caloriques

• Pleines de goût

• Faciles à utiliser

• Idéales pour relever un plat sans excès

Mais attention à ne pas en abuser à cause du sel, et à ne pas les prendre pour des superaliments miracles. Comme toujours, l’équilibre est la clé. Intégrées à une alimentation variée, elles peuvent devenir vos meilleures alliées en cuisine, que ce soit pour impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir au quotidien.

Alors, prêt(e) à adopter les câpres autrement ? Pourquoi ne pas tester une recette maison, comme une sauce tartare allégée ou un plat de pâtes citron-câpres pour commencer ? Vous allez voir, elles font toute la différence.