Vrai-Faux sur les courges

Avec l’arrivée de l’automne, les courges envahissent les marchés et nos cuisines. Potiron, potimarron, butternut, courge spaghetti ou encore courge musquée… Elles se déclinent en une infinité de variétés, de couleurs et de saveurs. Riches en fibres, en vitamines et en douceur, elles sont de véritables alliées santé. Mais autour des courges circulent aussi de nombreuses idées reçues. Pour mieux les connaître, faisons le point à travers un jeu de vrai-faux.

Les courges sont toutes sucrées — Faux

Si certaines variétés comme le potimarron ou la butternut ont une saveur douce et légèrement sucrée, d’autres, comme la courge spaghetti, sont beaucoup plus neutres. Cela en fait des ingrédients polyvalents, adaptés aussi bien aux plats salés qu’aux desserts.

Les courges sont très caloriques — Faux

Contrairement à ce que l’on pense parfois, les courges sont peu caloriques : environ 25 à 45 kcal pour 100 g selon la variété. Elles contiennent beaucoup d’eau et de fibres, ce qui en fait des alliées idéales dans une alimentation équilibrée ou dans le cadre d’une perte de poids.

Les courges sont une excellente source de vitamines — Vrai

Les courges sont riches en :

• vitamine A (sous forme de bêta-carotène, bénéfique pour la vision et la peau),

• vitamine C (renforce le système immunitaire),

• vitamines du groupe B (énergie, système nerveux).
  Elles contiennent également du potassium, du magnésium et du calcium.

On peut manger la peau de toutes les courges — Faux

Certaines peaux sont comestibles (comme celles du potimarron ou de la courge butternut si elles sont bien cuites), mais d’autres restent trop épaisses et fibreuses (comme celles du potiron ou de la courge musquée). L’astuce : privilégier les petites courges pour consommer la peau, plus fine et plus digeste.

Les courges se conservent longtemps — Vrai

Stockées dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, les courges entières peuvent se conserver plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Une fois coupées, elles doivent en revanche être consommées rapidement, dans les 3 à 5 jours au réfrigérateur.

Toutes les courges se cuisinent de la même manière — Faux

Chaque variété a sa spécificité :

• Le potimarron est idéal en velouté ou rôti.

• La butternut se marie très bien avec le curry ou le lait de coco.

• La courge spaghetti offre une chair filamenteuse parfaite pour remplacer des pâtes.

• Le potiron convient aux soupes et aux purées.
  Varier les courges, c’est aussi varier les plaisirs en cuisine !

Les courges sont trop lourdes à digérer le soir — Faux

Bien cuites et préparées simplement (à la vapeur, en soupe ou rôties au four), les courges sont légères et digestes. Leur richesse en fibres peut même favoriser un bon transit. En revanche, si elles sont accompagnées de fromages riches ou de sauces lourdes, elles deviennent effectivement plus difficiles à digérer.

Les graines de courges ne se consomment pas — Faux

Au contraire, les graines de courges sont comestibles et pleines de bienfaits ! Riches en magnésium, en zinc et en protéines végétales, elles se consomment grillées, dans les salades, les granolas ou les pains maison. Une excellente façon d’éviter le gaspillage.

Les courges sont réservées aux plats salés — Faux

Si on les adore en soupe ou en gratin, les courges s’intègrent aussi très bien dans les desserts. On les retrouve dans des gâteaux moelleux, des muffins, des tartes sucrées ou même des cheesecakes. Leur saveur douce et leur texture fondante se marient parfaitement avec la cannelle, la vanille ou le chocolat.

Les courges sont idéales pour l’automne et l’hiver — Vrai

Disponibles de septembre à mars, elles apportent couleur et réconfort dans nos assiettes quand les jours raccourcissent. Leur richesse en vitamines et minéraux aide aussi à renforcer le système immunitaire pendant la saison froide.

Les courges sont bien plus qu’un simple légume d’accompagnement. Polyvalentes, nutritives et économiques, elles méritent une place de choix dans notre alimentation. Beaucoup d’idées reçues circulent à leur sujet, mais une chose est sûre : qu’elles soient dégustées en soupe, rôties, en gratin ou en dessert, elles allient toujours plaisir et bienfaits santé.