Recette de chips de galette de sarrasin

Les chips de galette de sarrasin représentent une alternative gourmande et originale aux chips traditionnelles. Cette préparation simple transforme les galettes bretonnes en un apéritif croustillant et savoureux, parfait pour accompagner des dips, des tartinades ou simplement à grignoter tel quel.

Qu'est-ce que les chips de galette de sarrasin ?

Les chips de galette de sarrasin sont obtenues en découpant des galettes de blé noir en morceaux, puis en les cuisant au four jusqu'à obtenir une texture croustillante. Cette préparation tire parti des qualités nutritionnelles du sarrasin, aussi appelé blé noir, une pseudo-céréale naturellement sans gluten, riche en protéines et en fibres. Le résultat est un snack sain, léger et plein de caractère, avec ce goût rustique si particulier du sarrasin.

Les ingrédients de base

Pour réaliser des chips de galette de sarrasin, vous aurez besoin de très peu d'ingrédients :

Ingrédients principaux :

• 3 à 4 galettes de sarrasin (fraîches ou déjà cuites)
• 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel

Variantes aromatiques :

• Herbes de Provence
• Thym séché
• Paprika
• Piment d'Espelette
• Graines de sésame
• Tartare d'algues

La recette classique des chips de sarrasin

Préparation

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
Difficulté : Très facile

Étapes de réalisation

1. Préchauffez le four à 180-200°C (thermostat 6-7).

2. Préparez les galettes : Découpez les galettes de sarrasin en carrés, en triangles ou en rectangles selon votre préférence. Des morceaux d'environ 5 à 10 cm conviennent parfaitement.

3. Assaisonnez : Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec une pincée de sel et les aromates de votre choix. Badigeonnez les morceaux de galette au pinceau avec ce mélange, sur une seule face ou sur les deux selon vos préférences.

4. Disposez sur une plaque : Répartissez les morceaux de galette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'ils ne se chevauchent pas.

5. Enfournez : Faites cuire pendant 10 à 15 minutes, en surveillant régulièrement. Si nécessaire, retournez les chips à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. Les chips sont prêtes lorsqu'elles sont bien dorées et croustillantes.

6. Laissez refroidir : Sortez la plaque du four et laissez les chips refroidir complètement. Elles continueront à durcir en refroidissant.

Des variantes pour tous les goûts

Chips de sarrasin aux herbes de Provence

Cette version méditerranéenne apporte des notes aromatiques ensoleillées. Mélangez l'huile d'olive avec une cuillère à soupe d'herbes de Provence avant de badigeonner les galettes.

Chips épicées au piment d'Espelette

Pour les amateurs de saveurs relevées, ajoutez une demi-cuillère à café de piment d'Espelette à votre mélange d'huile d'olive.

Chips au tartare d'algues

Pour une touche marine, tartinez légèrement les galettes avec du tartare d'algues avant de les découper et de les faire sécher au four. Cette version se marie parfaitement avec des préparations à base de poisson.

Comment utiliser les chips de galette de sarrasin

Les chips de sarrasin sont polyvalentes et peuvent accompagner de nombreuses préparations :

Avec des dips et tartinades

• Houmous de petits pois citronné : Mixez des petits pois cuits avec du tahiné, du fromage de chèvre frais, de l'ail, du zeste et du jus de citron. Cette association fraîche et crémeuse sublime les chips de sarrasin.

• Tartinade de crabe aux artichauts : Mélangez des fonds d'artichauts mixés, du fromage frais, du parmesan, du crabe émietté, de la ciboulette et du jus de citron.

• Mousse de ricotta aux tomates séchées : Fouettez de la ricotta avec de la crème chantilly, ajoutez du thym haché et des tomates séchées en dés.

• Rillettes de saumon à l'aneth : Émietez du saumon cuit et mélangez-le avec du fromage frais, des échalotes hachées, de l'aneth ciselé et des baies roses.

Avec des tartares de poisson

Les chips de galette de sarrasin constituent un accompagnement idéal pour les tartares de poisson. Leur texture croquante contraste agréablement avec la fraîcheur du poisson cru. Servez-les avec un tartare de cabillaud aux algues, un tartare de lieu jaune au citron vert, ou encore avec du saumon fumé.

En accompagnement de soupes

Les chips peuvent également agrémenter des veloutés ou des soupes. Elles ajoutent du croquant à un velouté de lentilles au maquereau fumé par exemple.

Conseils pour des chips parfaites

Utilisez des galettes fraîches ou déjà cuites : Les deux fonctionnent, mais les galettes déjà cuites donnent souvent un résultat plus croustillant.

Ne surchargez pas en huile : Un badigeonnage léger suffit. Trop d'huile rendra les chips molles et grasses.

Surveillez la cuisson : Les chips peuvent brûler rapidement. Vérifiez régulièrement leur couleur à partir de 8 minutes de cuisson.

Coupez des morceaux réguliers : Pour une cuisson homogène, veillez à découper des morceaux de taille similaire.

Conservez-les dans une boîte hermétique : Une fois complètement refroidies, les chips se conservent plusieurs jours dans un récipient hermétique à l'abri de l'humidité.

Les avantages nutritionnels du sarrasin

Le sarrasin présente de nombreux atouts nutritionnels :

• Sans gluten : Idéal pour les personnes intolérantes ou sensibles au gluten
• Riche en protéines végétales : Contient les 8 acides aminés essentiels
• Source de fibres : Favorise le transit intestinal
• Riche en magnésium : Contribue au bon fonctionnement du système nerveux
• Contient des antioxydants : Notamment la rutine, bénéfique pour la circulation sanguine

Préparer ses propres galettes de sarrasin

Si vous souhaitez réaliser vos galettes maison avant de les transformer en chips, voici la recette de base :

Ingrédients :

• 350 g de farine de sarrasin
• 75 cl d'eau
• 1 œuf
• 6 g de gros sel

Préparation :

1. Versez la farine dans un saladier avec le sel
2. Ajoutez l'eau progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux
3. Incorporez l'œuf
4. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur
5. Faites cuire les galettes dans une poêle chaude légèrement graissée

Les chips de galette de sarrasin sont une recette simple, économique et délicieuse qui permet de réutiliser des galettes ou de les préparer spécialement pour l'apéritif. Leur préparation rapide et leur texture croustillante en font un incontournable pour vos moments conviviaux. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes épices et aromates pour créer vos propres versions personnalisées. Que ce soit pour accompagner des dips savoureux ou simplement à grignoter nature, ces chips artisanales séduiront à coup sûr vos convives par leur authenticité et leur goût unique.