Recette de gozleme

Le gözleme (prononcé “goz‑lé‑mé”) est une spécialité culinaire turque traditionnelle : une galette fine farcie que l’on cuit sur une plaque chaude ou une poêle. C’est un mets populaire en Turquie, souvent vendu dans la rue comme “street food”, mais aussi apprécié dans les foyers et les petits restaurants. Le mot lui‑même évoque les petites “yeux” (ou bulles) qui se forment à la surface pendant la cuisson, signe d’une pâte bien travaillée.

Ce qui distingue le gozleme :

• Une pâte simple : farine, eau, sel (et parfois un peu d’huile)

• Pas forcément de levure : la pâte reste souple et fine

• La farce peut varier énormément : fromage, épinards, viande, pommes de terre, légumes

• La cuisson : sur une plaque chaude ou poêle, très rapide, chaque face jusqu’à légère coloration

C’est un plat polyvalent : en en-cas, pour un repas léger, ou transformé en version gourmande selon les garnitures.

2. Ingrédients de base et variantes

Pour la pâte (environ 4 à 6 galettes)

• 400 à 500 g de farine (type tout usage ou mélange avec semi‑complète)

• 1 cuillère à café de sel

• Environ 250 à 300 ml d’eau tiède

• Un peu d’huile d’olive (1 à 2 cuillères à soupe) — selon les recettes

Certaines versions ajoutent un peu de yaourt ou lait pour assouplir la pâte, mais la version traditionnelle reste simple.

Variantes de garnitures courantes

Voici quelques exemples populaires :

On trouve aussi des versions plus modernes ou sucrées (chocolat, fruits) selon l’inspiration.

3. Recette pratique de gozleme (épaisseur fine, version classique)

Voici une version complète que vous pouvez essayer chez vous :

Ingrédients

Pâte :

• 400 g de farine

• 1 cuillère à café de sel

• 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Environ 250 ml d’eau tiède

Farce (exemple viande & fromage) :

• 300 g de viande hachée (bœuf, agneau ou mélange)

• 1 oignon finement haché

• 1 poivron coupé en petits dés (facultatif)

• 100 g de fromage (feta, fromage turc, ou mélange râpé)

• Persil ou coriandre ciselé

• Épices : cumin, paprika, sel, poivre

• Huile d’olive

Étapes de préparation

1. Préparer la pâte

   • Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.

   • Ajoutez l’huile d’olive et un peu d’eau tiède. Mélangez pour former une pâte.

   • Pétrissez environ 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple et homogène.

   • Couvrez-la d’un linge ou d’un film et laissez reposer 20 à 30 minutes.

2. Préparer la farce

   • Dans une poêle, chauffez un peu d’huile d’olive, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

   • Ajoutez la viande hachée, les dés de poivron, les épices (cumin, paprika, sel, poivre). Laissez cuire en émiettant bien.

   • Lorsqu’il ne reste presque plus de liquide, retirez du feu.

   • Incorporez le fromage émietté et les herbes ciselées. Laissez refroidir un peu (sinon la pâte sera difficile à manipuler).

3. Façonner les gozleme

   • Divisez la pâte en boules (≈ 4 à 6 selon la taille).

   • Sur un plan fariné, étalez chaque boule très finement (3‑4 mm environ).

   • Déposez la farce sur une moitié de la galette, en gardant un petit bord libre.

   • Repliez la pâte pour recouvrir la garniture, puis soudez les bords (pressez avec les doigts ou la fourchette).

4. Cuisson

   • Chauffez une poêle antiadhésive ou une crêpière (sans matière grasse ou très légèrement huilée).

   • Posez le gozleme, faites cuire 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.

   • Vous pouvez badigeonner légèrement de beurre fondu après cuisson pour plus de saveur.

5. Service

   • Servez chaud, directement. Accompagnez d’une salade fraîche, d’une sauce yaourt à la menthe, d’un citron pressé ou de légumes croquants.

4. Conseils pour réussir et variations intéressantes

• Étaler très finement : plus la pâte est fine, meilleur sera le résultat (texture croustillante et légère).

• Bien sceller les bords : évitez que la farce ne s’échappe pendant la cuisson.

• Ne pas surcharger la garniture : trop de liquide ou d’ingrédient peut rendre la galette molle.

• Cuisson maîtrisée : feu moyen, surveillez pour que la pâte ne brûle pas avant que l’intérieur ne soit chaud.

• Varier les farces selon les saisons : courgette, aubergine, champignons, épices divers.

• Version végétarienne : remplacez la viande par des légumes sautés, pomme de terre écrasée, ou fromage + herbes.

• Préparation à l’avance : vous pouvez préparer la farce à l’avance, garder la pâte et assembler au dernier moment.

• Congélation : les gozleme cuits peuvent se congeler avec du papier cuisson entre chaque, et se réchauffer à la poêle.

5. Pourquoi le gozleme séduit autant

• Il est rapide à cuire, idéal pour un repas express.

• Il est personnalisable, selon les goûts et les ingrédients disponibles.

• C’est un plat “à la main” : convivial, facile à partager.

• Il allie simplicité de la pâte à richesse de la garniture, avec un contraste croustillant / moelleux.

Le gozleme est une invitation gourmande à découvrir la cuisine turque chez soi : une galette fine et croustillante, fourrée selon vos envies — viande épicée, légumes, fromage ou un mélange créatif. Avec une pâte simple, une cuisson rapide et des possibilités infinies de garnitures, c’est un plat parfait pour varier vos repas du quotidien. Lancez-vous dans cette aventure culinaire : vos convives seront étonnés de déguster ce classique de la rue turque dans votre cuisine.