Recette de daube provençale : un plat traditionnel du sud de la France

La daube provençale est un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne, connu pour ses saveurs riches et réconfortantes. Cette spécialité de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur est essentiellement un ragoût de viande de bœuf cuisiné lentement avec des légumes, du vin rouge et des herbes aromatiques. Traditionnellement servie lors des repas familiaux, la daube provient de recettes anciennes transmises de génération en génération. Dans cet article, nous vous proposerons une recette authentique de daube provençale, ainsi que des conseils, des variations et des suggestions d’accompagnement pour en faire un repas inoubliable.

Les ingrédients essentiels

Pour préparer une daube provençale pour environ 6 à 8 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Ingrédients principaux

• 1,5 kg de viande de bœuf (paleron, gîte ou jarret, coupé en morceaux de 4 à 5 cm)
• 2 oignons (coupés en fines rondelles)
• 2 carottes (coupées en rondelles)
• 2 branches de céleri (coupées en dés)
• 4 gousses d'ail (émincées)
• 1 bouquet garni (thym, laurier et persil)
• 750 ml de vin rouge (de bonne qualité, idéalement un vin de la région)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre (au goût)
• Zeste d'orange (facultatif, pour apporter un arôme agréable)

Accompagnements

• Pommes de terre (cuites à la vapeur ou rôties)
• Pâtes fraîches ou polenta
• Pain de campagne (pour déguster la sauce)

Étapes de préparation

1. Marinade de la viande

1.1. Préparation

• Mariner la viande : La veille de la cuisson, placez les morceaux de viande de bœuf dans un grand plat. Ajoutez les oignons, les carottes, le céleri, l'ail, le bouquet garni, et le vin rouge. Assurez-vous que la viande soit complètement immergée dans le vin. Cela permet d'attendrir la viande et d'infuser ses saveurs.

1.2. Temps de marinade

• Réfrigérer : Couvrez le plat et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement 24 heures.

2. Cuisson de la daube

2.1. Préparation des ingrédients

• Égoutter la viande : Le jour de la cuisson, retirez la viande de la marinade et égouttez-la. Réservez la marinade et les légumes séparément.

2.2. Saisir la viande

• Chauffez l'huile d'olive : Dans une grande cocotte ou une marmite en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
• Saisir la viande : Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer de chaque côté pendant environ 5 à 7 minutes. Cela permet de développer des arômes riches.

2.3. Ajouter les légumes

• Incorporer les légumes : Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri dans la cocotte. Faites revenir pendant encore 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement ramollis.

2.4. Ajouter la marinade

• Verser la marinade : Incorporez la marinade réservée, en veillant à bien gratter le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs de cuisson. Ajoutez également le bouquet garni et le zeste d'orange, si vous le souhaitez.
• Assaisonner : Salez et poivrez au goût.

3. Cuisson lente

3.1. Méthode de cuisson

• Cuisson au four : Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Couvrez la cocotte et enfournez pendant environ 3 heures. Cela permettra à la viande de cuire lentement, rendant le tout tendre et savoureux.

3.2. Sur la cuisinière

• Cuisson à feu doux : Si vous préférez, vous pouvez également laisser mijoter la daube sur la cuisinière à feu doux pendant 2 à 3 heures. Assurez-vous de remuer de temps en temps pour éviter que ça n'accroche.

4. Finalisation et service

4.1. Vérification de la cuisson

• Tester la viande : La viande doit être tendre et se détacher facilement à la fourchette. Si elle n’est pas encore à point, laissez cuire un peu plus longtemps.

4.2. Servir

• Retirer le bouquet garni : Avant de servir, retirez le bouquet garni de la daube.
• Accompagnements : Servez la daube chaude accompagnée de pommes de terre, de pâtes ou de polenta. Ajoutez un bon morceau de pain pour accompagner la sauce.

Suggestions d’accompagnement

1. Pommes de terre

Les pommes de terre cuites à la vapeur ou rôties se marient parfaitement avec la daube. Pour les rôtir, coupez-les en morceaux, assaisonnez-les avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre et enfournez-les à 200°C pendant environ 30 à 40 minutes.

2. Pâtes

Les pâtes fraîches, comme les tagliatelles, constituent un excellent accompagnement pour la daube. Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet et servez-les avec une belle portion de daube et de sauce.

3. Pain de campagne

Ne sous-estimez pas l'importance de servir un bon pain avec votre daube. Le pain de campagne, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, est parfait pour absorber la sauce riche et savoureuse.

Variantes de la daube provençale

La daube provençale peut être adaptée selon vos goûts personnels et les ingrédients disponibles :

1. Daube au vin blanc

Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer le vin rouge par du vin blanc. Le goût sera différent mais tout aussi délicieux.

2. Ajouts de légumes

N’hésitez pas à ajouter d'autres légumes comme des champignons, des pommes de terre ou des petits pois pour enrichir encore plus votre plat.

3. Version provençale avec olives

Pour une touche authentiquement provençale, ajoutez des olives noires à la daube pendant la dernière heure de cuisson. Cela apportera une belle saveur salée qui se marie parfaitement avec la viande.

Bienfaits nutritionnels

La daube provençale est non seulement délicieuse, mais elle présente également plusieurs avantages nutritionnels :

• Riche en protéines : La viande de bœuf est une excellente source de protéines, essentielles pour la construction et la réparation des tissus.
• Légumes nutritifs : Les carottes et le céleri ajoutent des fibres, des vitamines et des minéraux à ce plat.
• Cuisson lente : La méthode de cuisson lente permet de préserver les nutriments tout en intensifiant les saveurs.

La daube provençale est un plat réconfortant qui ravira les amateurs de cuisine rustique et familiale. En suivant cette recette, vous créerez un plat savoureux qui éveillera les sens et réchauffera le cœur. Que ce soit pour un repas de week-end en famille ou lors d'un dîner entre amis, la daube est un vrai succès. N’hésitez pas à adapter cette recette selon vos goûts et à expérimenter avec les ingrédients pour créer votre propre version de ce classique de la cuisine méditerranéenne. Bon appétit !