Gratin de potimarron : la recette saine et fondante qui réchauffe l'automne

Quand les températures baissent et que les couleurs de l’automne s’installent, le potimarron devient la star de nos cuisines. Doux, légèrement sucré, riche en bêta-carotène, il se prête à de nombreuses préparations… mais le gratin reste sans conteste l'une des plus gourmandes. Découvrez comment réussir un gratin de potimarron sain, savoureux et fondant, à savourer en plat principal ou en accompagnement.

Pourquoi choisir le potimarron ?

Le potimarron est une courge d’automne aux multiples atouts nutritionnels. Riche en fibres, en antioxydants (dont la fameuse provitamine A), en minéraux et pauvre en calories, il constitue un allié minceur tout en apportant du réconfort. Sa chair orangée au goût de noisette fond littéralement en bouche lorsqu’elle est cuite.

Autre avantage : il n’est pas nécessaire de l’éplucher ! Sa peau, une fois cuite, devient tendre et comestible, ce qui fait gagner un temps précieux en cuisine.

Ingrédients pour un gratin de potimarron (4 à 6 personnes)

• 1 petit potimarron (environ 800 g)

• 2 œufs

• 20 cl de crème légère (ou crème de soja pour une version végétale)

• 10 cl de lait (ou boisson végétale non sucrée)

• 100 g de fromage râpé (comté, gruyère, parmesan ou version végétale)

• 1 gousse d’ail

• 1 pincée de noix de muscade

• Sel et poivre du moulin

• Facultatif : herbes fraîches (thym, ciboulette), noisettes concassées, graines de courge pour le topping

Préparation pas à pas

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Lavez le potimarron.

Coupez-le en deux, ôtez les graines à l’aide d’une cuillère, puis détaillez-le en cubes sans enlever la peau. Faites-les cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3. Égouttez bien le potimarron.

Écrasez-le grossièrement à la fourchette ou au presse-purée. Vous pouvez aussi le mixer si vous préférez une texture lisse.

4. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, le lait, l’ail haché, la muscade, le sel et le poivre.

5. Incorporez le potimarron et la moitié du fromage râpé.

Mélangez pour obtenir une préparation homogène.

6. Versez la préparation dans un plat à gratin légèrement huilé.

Saupoudrez avec le reste de fromage et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques graines ou noisettes pour un effet croustillant.

7. Enfournez pour environ 30 à 35 minutes.

Le gratin doit être bien doré sur le dessus et fondant à cœur.

Astuces pour une version encore plus équilibrée

• Ajoutez des légumes : carottes râpées, poireaux fondus ou épinards s’intègrent parfaitement à ce gratin.

• Remplacez le fromage râpé par de la levure maltée pour une version vegan et riche en saveur umami.

• Évitez la crème épaisse entière si vous cherchez à alléger : une crème végétale ou une crème légère conviendra très bien.

• Ajoutez des protéines : pour en faire un plat complet, vous pouvez intégrer des lardons de tofu fumé, du blanc de poulet effiloché ou des lentilles corail cuites.

En accompagnement ou en plat principal ?

Ce gratin peut être servi en accompagnement d’une viande blanche, d’un poisson ou d’un plat végétarien. Mais il est aussi parfait en plat principal, avec une salade de roquette et quelques noix pour une assiette automnale saine et rassasiante.

Le mot de la diététicienne CROQ

Le potimarron est l’allié minceur de l’automne : riche en fibres, rassasiant, il évite les fringales tout en étant pauvre en calories. Intégré dans un gratin équilibré, il permet de manger léger sans faire l’impasse sur le plaisir. Ce plat est idéal pour les enfants comme pour les adultes, et se prépare facilement à l’avance pour vos repas de la semaine.