Recette de génoise légère

La génoise légère est la base parfaite pour des desserts raffinés comme les gâteaux roulés, les layer cakes ou encore les fraisiers. Moelleuse, aérienne et peu sucrée, elle permet de réduire les calories tout en conservant une texture fondante. Voici une recette simple et rapide pour réaliser une génoise légère et réussie.

Ingrédients (pour un moule rond de 22 cm ou une plaque de 30 x 40 cm)

• 4 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 80 g de farine
• 20 g de fécule de maïs (maïzena)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

Préparation

Étape 1 : Préparer les ingrédients

1. Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante).
2. Beurrez et farinez légèrement le moule ou la plaque de cuisson, ou utilisez du papier sulfurisé.

Étape 2 : Battre les œufs et le sucre

1. Dans un grand saladier, cassez les œufs. Ajoutez le sucre.
2. À l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet, fouettez le mélange au bain-marie (placez votre saladier au-dessus d’une casserole d’eau frémissante).
3. Fouettez pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne pâle et mousseux.
4. Retirez du bain-marie et continuez à fouetter hors du feu pendant encore 2 minutes pour refroidir le mélange.

Étape 3 : Incorporer les ingrédients secs

1. Tamisez ensemble la farine et la fécule de maïs.
2. Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange œufs-sucre en trois fois, à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, en effectuant des mouvements circulaires pour ne pas faire retomber la préparation.
3. Ajoutez l’extrait de vanille si vous le souhaitez.

Étape 4 : Cuire la génoise

1. Versez la pâte dans le moule ou étalez-la uniformément sur la plaque.
2. Enfournez pour 12 à 15 minutes si vous utilisez une plaque, ou 20 à 25 minutes pour un moule rond.
3. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

Étape 5 : Démouler et laisser refroidir

1. Démoulez délicatement la génoise sur une grille dès sa sortie du four.
2. Si vous utilisez une plaque, retournez-la sur un torchon propre légèrement humide pour éviter qu’elle ne casse.

Comment rouler la génoise de sa bûche sans la casser ?

Conseils pour une génoise réussie

1. Ne faites pas retomber la pâte : Mélangez les ingrédients secs avec délicatesse pour conserver l’air incorporé.
2. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson : Cela pourrait faire retomber la génoise.
3. Ajoutez des saveurs : Vous pouvez parfumer votre génoise avec des zestes de citron, d’orange, ou une pincée de cannelle.

Utilisation de la génoise légère

• Pour un gâteau roulé : Étalez de la confiture, de la ganache ou de la chantilly, puis roulez délicatement.
• Pour un layer cake : Coupez la génoise en plusieurs couches, garnissez de crème ou de fruits, et superposez-les.
• Pour un dessert fruité : Utilisez la génoise comme base pour un fraisier ou une charlotte légère.

Cette génoise légère est idéale pour toutes vos créations pâtissières. À la fois simple à réaliser et versatile, elle deviendra vite un incontournable dans votre cuisine. À vos fouets ! 🍰