Recette de gnocchis de courgette maison : version légère et savoureuse

Les gnocchis de courgette offrent une belle alternative aux gnocchis de pommes de terre classiques : plus légers, avec une touche de verdure, ils conservent ce côté fondant tout en apportant un intérêt nutritif. Que ce soit pour un déjeuner estival ou un dîner plus léger, c’est une recette qui plaît aux yeux et aux papilles. Aujourd’hui, je vous guide pas à pas pour réussir vos gnocchis de courgette — de la pâte à la sauce — avec astuces et variantes.

À savoir avant de commencer : pourquoi faire des gnocchis de courgette ?

• La courgette est peu calorique, riche en eau, fibres douces, vitamines et minéraux.

• En remplaçant partiellement (ou totalement) la pomme de terre par la courgette, on diminue la teneur en glucides tout en restant gourmand.

• Cette version permet d’introduire davantage de légumes dans les plats que l’on aime.

• Le défi principal : gérer l’humidité de la courgette pour obtenir une pâte malléable et non trop collante.

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes, selon portions)

Voici une base classique que vous pourrez ajuster selon vos légumes, quantités ou goûts :

• 2 à 3 courgettes moyennes (≈ 400 à 500 g de chair une fois épluchée ou non)

• 1 œuf (optionnel, pour lier)

• 50 à 100 g de farine (blanche, complète ou mix sans gluten selon votre choix)

• 30 à 50 g de parmesan râpé ou fromage dur (facultatif)

• Sel, poivre

• Facultatif : herbes fraîches (basilic, ciboulette), épices douces (mus­cade, poivre blanc)

• Un peu d’huile d’olive pour la cuisson

• Sauce d’accompagnement au choix (voir en fin)

Étapes de réalisation

1. Préparer la purée de courgettes

1. Laver les courgettes. Vous pouvez décider de les peler ou de laisser la peau selon l’épaisseur.

2. Couper les extrémités, puis en morceaux.

3. Cuire doucement les morceaux à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres (mais pas en purée), environ 8 à 10 minutes.

4. Égoutter les courgettes, puis les laisser reposer quelques instants pour qu’elles perdent un peu d’humidité.

5. Placer les courgettes dans un torchon propre ou dans une passoire fine, et presser (ou essorer) pour retirer un maximum d’eau. Cette étape est cruciale : trop d’eau dans la pâte signera des gnocchis mous.

2. Mélanger la pâte

1. Dans un saladier, déposer la purée de courgettes égouttée.

2. Ajouter l’œuf et le parmesan (si utilisé), mélanger.

3. Incorporer progressivement la farine, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus (ou peu) aux doigts.

4. Ajuster la quantité de farine selon l’humidité : n’ajoutez pas tout d’un coup, commencez par la moitié, puis au besoin.

5. Si la pâte est encore trop collante, laissez-la reposer 5 à 10 minutes (la farine s’humidifie) ou ajoutez un peu de farine.

3. Former les gnocchis

1. Sur un plan légèrement fariné, prélever des petites portions de pâte.

2. Rouler chaque portion en long bâtonnet d’environ 1 à 1,5 cm de diamètre.

3. Couper ces bâtonnets en petits morceaux (2 cm environ).

4. Pour les marquer, vous pouvez utiliser les dents d’une fourchette ou un filet de pouce : cela donnera des rainures pour accrocher la sauce.

4. Cuisson

1. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

2. Plonger les gnocchis par petites quantités pour ne pas surcharger la casserole.

3. Dès qu’ils remontent à la surface (quelques minutes), ils sont cuits.

4. Retirer à l’aide d’une écumoire, déposer sur une assiette ou dans une poêle pour les dorer légèrement.

5. Finition & assemblage

1. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive ou de beurre.

2. Y faire dorer les gnocchis cuits quelques minutes pour leur donner une croûte légère.

3. Ajouter la sauce ou les ingrédients de finition selon la version choisie.

4. Servir immédiatement — les gnocchis perdent vite de leur texture s’ils refroidissent.

Sauces et suggestions d’accompagnements

Voici quelques idées de sauces ou mélanges pour sublimer les gnocchis de courgette :

• Sauce tomate basilic : classique, simple, efficace

• Crème courgette citron : mixer des courgettes cuites, un peu de crème / fromage frais, jus de citron, poivre

• Beurre, sauge et Parmesan : une version élégante ; faire fondre beurre + feuilles de sauge puis napper

• Champignons sautés : mélanger des champignons (cèpes, champignons de Paris) à la poêle avec ail et herbes, puis incorporer aux gnocchis

• Pesto (basilic, roquette ou pistache) : ajouter un peu de pesto pour parfumer

• Herbes fraîches & zeste : basilic, ciboulette, origan, un zeste de citron pour réveiller l’ensemble

Accompagnements possibles :

• Salade verte croquante

• Légumes grillés (poivron, aubergine, tomate)

• Fromage râpé ou copeaux de parmesan

• Un vin blanc léger ou un rosé fruité

Astuces et erreurs à éviter

• Bien essorer les courgettes : c’est l’étape clé pour éviter que la pâte ne soit liquide

• Ne pas trop travailler la pâte : pétrir juste ce qu’il faut pour incorporer

• Ajuster la farine à l’humidité : chaque courgette est différente

• Cuire les gnocchis en petites quantités pour éviter qu’ils collent entre eux

• Les dorer légèrement après cuisson pour leur donner de la tenue

• Manger immédiatement : moins ils reposent, meilleure est la texture

Variantes possibles pour selon les goûts

• Version sans œuf : omettre l’œuf et ajuster la farine si nécessaire

• Mélanger la courgette avec de la pomme de terre ou patate douce pour plus de fermeté

• Ajouter des légumes dans la pâte (épinards, carottes râpées)

• Incorporer des herbes aromatiques ou des épices douces dans la pâte

• Gnocchis gratinés au four avec un peu de fromage râpé

Les gnocchis de courgette sont une recette idéale pour redécouvrir un classique en version légère. En respectant les étapes — surtout l’égouttage, la texture de la pâte et la cuisson — vous obtiendrez des gnocchis moelleux, parfumés, parfaits pour un repas gourmand mais plus doux. N’hésitez pas à tester vos sauces favorites et à les personnaliser selon vos envies.