Cordon bleu de courgettes : la recette végétarienne croustillante qui va vous surprendre

Qui a dit que le cordon bleu était réservé à la viande ? Cette version végétarienne transforme de simples courgettes en un plat savoureux et croustillant qui séduira toute la famille. Découvrez comment réaliser ce classique revisité en moins de 30 minutes.

Pourquoi craquer pour le cordon bleu de courgettes ?

Le cordon bleu de courgettes, c'est bien plus qu'une alternative végétarienne. C'est une façon astucieuse de faire manger des légumes aux enfants tout en conservant le plaisir d'un plat croustillant et fondant. Cette recette est également plus légère que la version traditionnelle, avec environ 40% de calories en moins, tout en restant délicieusement gourmande.

Les courgettes sont riches en eau, pauvres en calories et sources de vitamines C et B. En conservant leur peau, vous bénéficiez d'un bon apport en fibres. Le fromage apporte des protéines et du calcium, créant un plat équilibré qui ne fait aucun compromis sur le goût.

Économique et accessible, cette recette valorise un légume disponible toute l'année, particulièrement savoureux en été. C'est l'occasion parfaite d'utiliser les courgettes du jardin ou du marché de façon originale.

Les ingrédients pour 4 cordons bleus

Pour les courgettes :

• 3 courgettes moyennes (600 à 700 g)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la garniture :

• 2 tranches de jambon blanc
• 1 boule de mozzarella (125 g)
• 30 g de parmesan râpé
• Sel et poivre

Pour la panure :

• 2 cuillères à soupe de flocons d'avoine
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 30 g de parmesan râpé

Choisissez des courgettes bien fermes, de taille moyenne, avec une peau lisse et brillante. La mozzarella apporte le fondant, tandis que le parmesan ajoute du caractère et aide à créer une croûte dorée.

La recette étape par étape

Préparer les courgettes

Préchauffez votre four à 180°C. Rincez les courgettes sans les éplucher, puis coupez-les en tranches épaisses dans la longueur pour obtenir 8 tranches d'environ 5 à 7 mm. Éliminez les bords arrondis pour des tranches bien plates.

Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les d'huile d'olive des deux côtés et enfournez 10 minutes. Elles doivent ramollir légèrement tout en restant fermes. Laissez-les tiédir et tamponnez l'excédent d'humidité.

Assembler les cordons bleus

Pendant que les courgettes refroidissent, coupez la mozzarella en tranches fines et le jambon en lanières. Sur 4 tranches de courgettes, répartissez le jambon puis la mozzarella. Salez légèrement et poivrez généreusement.

Recouvrez chaque base garnie avec une deuxième tranche de courgette en appuyant sur les bords pour bien sceller l'ensemble.

Paner et cuire

Dans un bol, mélangez les flocons d'avoine, la chapelure et le parmesan râpé. Saupoudrez généreusement ce mélange sur le dessus de chaque cordon bleu en appuyant légèrement pour faire adhérer.

Enfournez à 180°C pour 15 minutes environ. Les cordons bleus sont prêts quand la panure est bien dorée et croustillante, et que le fromage commence à fondre sur les côtés. Laissez reposer 2-3 minutes avant de servir.

Les variantes pour tous les goûts

Version 100% végétarienne : Supprimez le jambon et doublez la mozzarella. Ajoutez du basilic frais, du chèvre ou des tomates séchées entre les tranches.

Version protéinée : Remplacez le jambon par du tofu fumé ou du tempeh mariné pour plus de protéines végétales.

Version sans gluten : Utilisez de la chapelure certifiée sans gluten ou remplacez-la par des amandes moulues.

Version épicée : Ajoutez du piment d'Espelette, du paprika fumé ou une touche de moutarde à l'intérieur pour relever le goût.

Les meilleurs accompagnements

Servez vos cordons bleus avec une salade verte croquante assaisonnée au citron, des frites de patates douces, ou une purée de pommes de terre onctueuse. Pour rester léger, optez pour des haricots verts à l'ail ou une ratatouille tiède.

Côté sauces, une sauce au yaourt et aux herbes fraîches apporte de la fraîcheur, tandis qu'une sauce tomate au basilic ou un pesto maison sublimeront les saveurs méditerranéennes du plat.

Les astuces pour réussir à coup sûr

Gérer l'humidité : C'est l'ennemi numéro un. Séchez bien les courgettes après la première cuisson et égouttez soigneusement la mozzarella pour éviter que vos cordons bleus ne détrempent.

Tranches régulières : Utilisez une mandoline pour des tranches parfaitement uniformes qui cuiront de manière homogène.

Panure croustillante : Pour encore plus de croustillant, remplacez une partie de la chapelure par de la chapelure panko ou activez le gril les 2 dernières minutes en surveillant attentivement.

Cuisson à l'Airfryer : Pour les pressés, préchauffez l'appareil à 180°C et faites cuire 10-12 minutes en vaporisant légèrement d'huile à mi-cuisson.

Conservation et réchauffage

Vous pouvez préparer vos cordons bleus à l'avance et les conserver 24 heures au réfrigérateur avant cuisson, recouverts de film alimentaire. Ils se congèlent également très bien avant cuisson et se conservent 2 mois. Pas besoin de décongélation : enfournez directement en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson.

Pour réchauffer des restes, évitez le micro-ondes qui ramollit la panure. Préférez le four à 160°C pendant 8-10 minutes ou un passage au grille-pain pour retrouver le croustillant.

Le verdict final

Le cordon bleu de courgettes prouve qu'on peut revisiter nos classiques en version végétale sans sacrifier la gourmandise. Facile, économique et modulable à l'infini, cette recette mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. Avec son extérieur croustillant et son cœur fondant, c'est un plat réconfortant qui plaira aux petits comme aux grands. À vos fourneaux !