10 recettes gourmandes au pâtisson à tester absolument

Le pâtisson, aussi appelé “artichaut d’Espagne” ou “bonnet de prêtre”, est une petite courge à la forme ronde et un peu aplatie, à la chair douce au goût discret rappelant parfois l’artichaut ou la courgette.  Il mérite largement sa place dans nos assiettes, que ce soit en gratin, farci, en soupe ou en salade chaude. Voici 10 idées pour l’intégrer de façon créative et savoureuse à vos repas.

1. Pâtisson farci au fromage de chèvre et herbes fraîches

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2‑3 petits pâtissons (environ 1 kg au total)

• 150 g de fromage de chèvre frais

• 1 gousse d’ail émincée

• 2 cuillères à soupe de persil ou coriandre hachée

• 1 œuf

• Sel, poivre

• Un filet d’huile d’olive

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Lavez les pâtissons, coupez un « chapeau », évidez les graines et creusez légèrement la chair.

3. Dans un bol, mélangez le chèvre, l’ail, les herbes, l’œuf, sel et poivre.

4. Remplissez les pâtissons avec cette farce, replacez le chapeau. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

5. Enfournez 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et le dessus légèrement gratiné.
   Astuce : en version végétarienne, remplacez l’œuf par un peu de crème végétale ou tofu soyeux.

2. Velouté de pâtisson et noisettes

Ingrédients :

• 1 pâtisson moyen

• 2 pommes de terre moyennes

• 1 oignon

• 1 litre de bouillon de légumes

• 30 g de noisettes concassées + 1 cuillère à soupe d’huile de noisette

• Sel, poivre, noix de muscade

Préparation :

1. Épluchez et coupez le pâtisson et les pommes de terre en cubes. Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile.

2. Ajoutez les légumes, couvrez de bouillon, laissez cuire 20‑25 min jusqu’à tendreté.

3. Mixez le tout, ajoutez la noix de muscade, sel et poivre.

4. Servez chaud, parsemez de noisettes grillées et d’un filet d’huile de noisette pour le croquant.
   Pourquoi on aime : un plat doux, réconfortant, parfait pour l’automne ou en entrée.

3. Gratin de pâtisson rapide

Ingrédients :

• 1 kg de pâtisson

• 250 g de pommes de terre

• 150 g de lardons fumés

• 20 cl de crème fraîche

• 150 g de gruyère râpé

• 1 oignon, sel, poivre
   

Préparation :

1. Préchauffez à 220‑250 °C. Coupez le pâtisson en quartiers, évidez, puis tranchez finement avec les pommes de terre.

2. Faites revenir les lardons et l’oignon.

3. Dans un plat beurré, alternez couches de légumes, lardons, crème et gruyère.

4. Enfournez 30‑40 min jusqu’à ce que le dessus soit doré.
   Astuce : remplacez les lardons par des champignons sautés pour une version végétarienne.

4. Poêlée de pâtisson à l’ail et persillade

Ingrédients :

• 1 pâtisson

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 gousses d’ail hachées

• Persil frais

• Sel, poivre
   

Préparation :

1. Coupez le pâtisson en lamelles (ou cubes) après avoir retiré les graines.

2. Faites revenir l’ail dans l’huile, puis ajoutez les morceaux de pâtisson.

3. Couvrez et laissez cuire 10‑12 min, puis découvrez pour saisir légèrement.

4. Hors du feu, ajoutez le persil haché, sel et poivre.
   Pourquoi on aime : rapide, léger, parfait en accompagnement ou en base pour une salade tiède.

5. Salade tiède de pâtisson, tomates cerises et fromage frais

Ingrédients :

• 1 petit pâtisson

• Une poignée de tomates cerises

• 100 g de fromage frais (type ricotta ou fromage blanc)

• Huile d’olive, vinaigre balsamique

• Basilic frais

• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites cuire le pâtisson vapeur ou à l’eau 15‑20 min jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez et laissez tiédir.

2. Coupez en tranches ou lamelles. Ajoutez les tomates cerises coupées et le fromage émietté ou en dés.

3. Arrosez d’huile d’olive, d’un peu de vinaigre balsamique, ajoutez le basilic, assaisonnez.
   Astuce : pour plus d’onctuosité, ajoutez une poignée de noix concassées.

6. Tarte feuilletée au pâtisson et courgette

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée

• 1 pâtisson

• 1 courgette

• 3 œufs

• 20 cl de crème fraîche

• Fromage râpé (emmental ou comté)

• Sel, poivre, herbes de Provence

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le pâtisson et la courgette en fines rondelles.

2. Étalez la pâte dans un moule, piquez-la. Disposez les légumes en rosace.

3. Mélangez les œufs, la crème, le fromage, sel et poivre. Versez sur les légumes.

4. Enfournez 30 min jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
   Conseil : parfait pour un déjeuner léger ou un dîner avec une salade verte.

7. Pâtisson grillé au four, romarin et huile d’olive

Ingrédients :

• 1 pâtisson moyen

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 branche de romarin

• Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez à 200 °C. Coupez le pâtisson en tranches épaisses, évidez les graines.

2. Badigeonnez d’huile, salez, poivrez, posez le romarin dessus.

3. Enfournez 20‑25 min jusqu’à ce que les bords soient dorés.
   Pourquoi on aime : simple, peu d’ingrédients, grosse saveur, parfait comme accompagnement ou pour un buffet.

8. Risotto à la crème de pâtisson, oignons rouges et courgettes

Ingrédients :

• 200 g de riz arborio

• 1/2 pâtisson

• 1 courgette

• 1 oignon rouge

• 800 ml de bouillon chaud

• 50 g de parmesan râpé

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre
   

Préparation :

1. Coupez le pâtisson en petits dés, faites-le revenir avec l’oignon dans l’huile. Ajoutez la courgette.

2. Ajoutez le riz, mélangez, puis versez une louche de bouillon. Remuez jusqu’à absorption, renouveler jusqu’à cuisson al dente.

3. Hors du feu, ajoutez le parmesan, rectifiez l’assaisonnement.
   Astuce : servez directement pour garder la texture. L’onctuosité du pâtisson remplace partiellement le beurre.

9. Purée de pâtisson et pommes de terre, noix de muscade

Ingrédients :

• 500 g de pâtisson

• 300 g de pommes de terre

• 30 g de beurre

• 10 cl de crème fraîche

• Noix de muscade râpée

• Sel, poivre

Préparation :

1. Épluchez et coupez le pâtisson et les pommes de terre en morceaux. Faites cuire à l’eau bouillante salée 20 min.

2. Égouttez, remettez dans la casserole, ajoutez le beurre et la crème. Écrasez à la fourchette ou au presse‑purée. Ajoutez la muscade, sel, poivre.
   Pourquoi on aime : variante plus légère de la purée classique, idéale chez les enfants ou en accompagnement d’une viande blanche.

10. Cake sucré au pâtisson et cannelle (surprise)

Ingrédients :

• 300 g de purée de pâtisson

• 150 g de farine

• 3 œufs

• 100 g de sucre complet

• 1 cuillère à café de cannelle

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 50 g de noix concassées

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez les œufs et le sucre, ajoutez la purée de pâtisson, puis la farine, la levure et la cannelle. Ajoutez les noix.

2. Versez dans un moule beurré et enfournez 35‑40 min jusqu’à ce que le cake soit doré et le couteau propre.
   Surprise gourmande : le pâtisson remplace la courge ou la carotte, apporte humidité et douceur, pour un cake original à partager.