Recette de jus de coing

Pourquoi choisir le jus de coing ? Le coing est un fruit peu consommé cru — sa chair est dense, astringente et peu agréable à mâcher. Mais lorsqu’il est transformé (cuisson, infusion, extraction), il révèle une douceur florale, un parfum délicat et une belle complexité aromatique. Le jus de coing permet de conserver ses saveurs, ses nutriments (notamment des antioxydants) et de profiter d’une boisson originale, douce mais pleine de caractère. De plus, le coing contient naturellement de la pectine — ce qui favorise une légère consistance gélifiée si on le concentre.

Ingrédients de base

Pour environ 1 litre de jus (quantité indicative) :

• 1,2 à 1,5 kg de coings mûrs

• Eau (pour couvrir)

• Le jus d’un citron (pour préserver la couleur et équilibrer l’acidité)

• Sucre (facultatif, selon vos goûts)

Étapes de préparation

Voici une méthode fiable, inspirée des savoir-faire traditionnels et de recettes modernes :

1. Préparation des coings

• Commencez par frotter les coings avec un torchon propre pour enlever le duvet caractéristique de leur peau.

• Lavez-les bien.

• Coupez-les en quartiers, sans forcément les peler totalement — les peaux contiennent une partie de l’arôme et de la pectine.

• Retirez le cœur et les pépins. Vous pouvez conserver les pépins (et membranes blanches) dans un petit sachet de mousseline : ils contiennent de la pectine utile pour épaissir.

2. Cuisson douce

• Placez les quartiers de coing dans une grande casserole et couvrez-les d’eau (juste assez pour les immerger).

• Ajoutez le sachet contenant les pépins.

• Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.

• Pendant la cuisson, pressez doucement le sachet pour libérer la pectine.

3. Extraction du jus

• Filtrez le mélange à travers une passoire fine ou un linge fin pour recueillir le jus.

• Pressez doucement les morceaux de coing dans le tissu pour extraire un maximum de liquide.

• Le liquide obtenu est votre jus de coing “brut”.

4. Affinage, concentration et sucrage

• Si vous souhaitez un jus léger à boire tel quel, vous pouvez le consommer tel quel, éventuellement en ajoutant un peu de sucre selon votre goût.

• Si vous préférez un jus plus concentré, faites-le bouillir doucement pour l’évaporation d’une partie de l’eau.

• Ajoutez le jus de citron à ce stade pour équilibrer les saveurs et stabiliser la couleur.

• Goûtez et ajustez le sucre progressivement (sucre de canne, miel, sirop) si vous souhaitez une version sucrée.

5. Mise en bouteille et conservation

• Stérilisez vos bouteilles ou bocaux en les plongeant dans l’eau bouillante ou en les passant au four chaud.

• Versez le jus encore chaud (mais non bouillant) dans les bouteilles.

• Fermez fermement et laissez refroidir à l’envers pendant quelques minutes pour créer une bonne étanchéité.

• Conservez au frais, à l’abri de la lumière. Le jus non sucré peut se garder quelques jours en réfrigérateur ; une version sucrée ou concentrée peut se conserver plusieurs mois si le pot a bien été stérilisé.

Variantes et idées créatives

• Jus frais à froid : si vous disposez d’un extracteur de jus, vous pouvez passer les coings crus (une fois débarrassés du duvet) pour obtenir un jus très aromatique, mais moins concentré en arôme que la version cuite.

• Cocktail au jus de coing : mélangez 6 cl de jus de coing, 3 cl de jus de pomme, un trait de citron, et allongez avec de l’eau pétillante.

• Jus épicé : pendant la cuisson, ajoutez une gousse de vanille, un bâton de cannelle ou une étoile de badiane pour parfumer délicatement.

• Fusion fruits : combinez le jus de coing à d’autres jus de fruits (pomme, poire, agrumes) pour créer des mélanges équilibrés.

Astuces pour réussir votre jus à tous les coups

• Choisissez des coings bien mûrs, parfumés, fermes, sans taches.

• Ne jetez pas les résidus de cuisson (peaux, pulpe) : vous pouvez les utiliser pour faire de la gelée ou de la pâte de coing.

• Pour vérifier la concentration du jus, versez une goutte sur une assiette froide : si elle “fige” légèrement, le jus est suffisamment concentré.

• Ajustez le sucrage progressivement — le jus de coing n’a pas besoin d’être très sucré pour être savoureux.

• Pour une meilleure stabilité, ajoutez un peu de jus de citron lors de la mise en bouteille.

Qualités nutritionnelles et usages

Le jus de coing est relativement faible en calories (l’eau reste le composant principal). Il apporte des antioxydants, des composés aromatiques et une légère dose de pectine naturelle. Il est idéal comme boisson originale, mais aussi pour enrichir des sauces, accompagner des plats de viande ou de volaille, ou encore être utilisé dans des desserts et verrines.