Recette de pâte de coing

La pâte de coing est une confiserie traditionnelle d’automne, très appréciée pour sa texture fondante et son goût fruité légèrement acidulé. Elle accompagne parfaitement un café, un thé, ou se déguste simplement comme une douceur gourmande. Préparer sa propre pâte de coing à la maison est une belle façon de perpétuer une recette familiale et de profiter pleinement de ce fruit parfumé. Voici tout ce qu’il faut savoir pour réussir une pâte de coing maison, avec des astuces et des variantes pour régaler toute la famille.

Les ingrédients nécessaires

Pour environ 1 kg de pâte de coing :

• 2 kg de coings bien mûrs

• Sucre en poudre (même poids que la pulpe obtenue)

• 1 citron (jus)

• Un peu d’eau

Préparation étape par étape

1. Laver et préparer les coings

• Frottez les coings avec un chiffon pour retirer leur duvet caractéristique.

• Lavez-les soigneusement puis coupez-les en quartiers sans les éplucher, mais en retirant les cœurs et les pépins.

2. Cuire les coings

• Placez les quartiers dans une grande casserole et couvrez d’eau à hauteur.

• Ajoutez le jus de citron pour éviter l’oxydation.

• Laissez cuire 30 à 40 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les fruits soient bien tendres.

3. Réduire en purée

• Égouttez les coings puis mixez-les finement pour obtenir une purée lisse.

• Pesez cette purée afin d’ajouter le même poids de sucre.

4. Cuire la pâte

• Remettez la purée et le sucre dans la casserole.

• Faites cuire à feu doux en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que ça n’accroche.

• La cuisson dure environ 30 à 40 minutes : la pâte doit épaissir, se détacher des parois et prendre une belle couleur orangée.

5. Sécher et découper

• Étalez la pâte dans un plat rectangulaire recouvert de papier sulfurisé sur 2 à 3 cm d’épaisseur.

• Lissez bien la surface et laissez sécher plusieurs jours dans un endroit sec et frais.

• Une fois durcie, découpez en petits carrés ou losanges et roulez-les éventuellement dans du sucre cristallisé.

Conseils pour réussir la pâte de coing

1. Patience : plus la pâte sèche, meilleure sera sa tenue. Comptez 3 à 5 jours de séchage.

2. Bien surveiller la cuisson : si elle est trop courte, la pâte restera molle ; si elle est trop longue, elle risque de brûler.

3. Utiliser des coings bien mûrs : leur parfum donnera une pâte encore plus savoureuse.

Variantes gourmandes

• Avec de la vanille : ajoutez une gousse de vanille fendue lors de la cuisson pour un parfum subtil.

• Avec des épices : une pincée de cannelle ou de muscade donne une saveur originale.

• Enrobée de chocolat : trempez les carrés de pâte de coing dans du chocolat fondu pour une friandise encore plus gourmande.

Conservation

La pâte de coing se conserve très bien. Rangez les morceaux dans une boîte hermétique, séparés par du papier sulfurisé. Stockée au frais et au sec, elle peut se garder plusieurs mois.

La pâte de coing est bien plus qu’une simple gourmandise : c’est une tradition culinaire qui évoque les douceurs de l’automne et les recettes d’antan. Avec peu d’ingrédients et un peu de patience, vous pouvez réaliser chez vous cette friandise fondante et parfumée, à déguster en famille ou à offrir joliment emballée. C’est une façon simple et chaleureuse de redonner vie à un fruit parfois oublié mais riche en saveurs et en histoire.