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Recette de kimchi léger : une version saine et digeste
Recettes
Par CROQ Cuisine
Publié le
Sommaire
Le kimchi est un plat emblématique de la cuisine coréenne, connu pour ses bienfaits sur la digestion et sa richesse en probiotiques. Traditionnellement préparé avec du chou fermenté et des épices, il peut parfois être trop salé ou trop relevé pour certains. Voici une version allégée, avec moins de sel et moins de sucre, tout en conservant le goût authentique et les bienfaits pour la santé.
Ingrédients (pour un bocal de 1L)
Légumes :
- 1 chou chinois (Napa)
- 1 carotte
- 1 petit radis blanc (daikon)
- 2 oignons nouveaux
- 1 gousse d’ail
- 1 morceau de gingembre (2 cm)
Pour la marinade légère :
- 1 cuillère à soupe de sel fin
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (optionnelle, réduit la quantité de sel)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de sucre de coco ou de sirop d’agave
- 1 cuillère à soupe de piment en flocons (gochugaru pour la version coréenne, ou piment doux pour une version plus douce)
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 100 ml d’eau filtrée
Préparation
1. Préparer le chou
- Coupez le chou chinois en lanières larges.
- Dans un grand saladier, mélangez-le avec le sel fin et laissez dégorger 30 minutes. Cela permet d’éliminer l’excès d’eau et d’améliorer la conservation.
- Rincez à l’eau claire et égouttez bien.
2. Préparer les autres légumes
- Râpez la carotte et le radis blanc en fines lamelles.
- Émincez les oignons nouveaux, l’ail et le gingembre.
- Mélangez-les avec le chou égoutté dans un grand saladier.
3. Préparer la marinade légère
- Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre de coco, le piment en flocons, les graines de sésame et l’eau filtrée.
- Versez cette marinade sur les légumes et mélangez bien pour les enrober uniformément.
4. Fermentation du kimchi
- Transférez le mélange dans un bocal en verre stérilisé.
- Tassez bien pour enlever les bulles d’air et assurez-vous que les légumes sont recouverts de liquide.
- Fermez le bocal et laissez fermenter 2 à 3 jours à température ambiante, en ouvrant le couvercle chaque jour pour évacuer les gaz.
- Après 3 jours, placez le kimchi au réfrigérateur pour ralentir la fermentation et affiner les saveurs.
Dégustation et conservation
- Le kimchi est prêt à être consommé après 3 jours, mais il devient encore meilleur après 1 semaine.
- Il se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
Pourquoi ce kimchi est plus léger ?
✔️ Moins de sel : La quantité est réduite et complétée par la sauce soja pour éviter un excès de sodium.
✔️ Moins de sucre : Utilisation de sucre naturel en petite quantité pour équilibrer les saveurs.
✔️ Facile à digérer : Moins épicé et moins fermenté que le kimchi traditionnel.
Idéal pour accompagner vos plats, ce kimchi léger apporte du croquant, du goût et des bienfaits pour la digestion, sans alourdir votre assiette. À tester sans hésiter !
Questions fréquentes
Pour préparer un kimchi léger, il faut dégorger le chou chinois avec du sel, puis mélanger ce chou avec des légumes râpés comme la carotte et le radis blanc, ainsi que de l'ail, du gingembre et des oignons nouveaux. La marinade se compose de sauce soja, vinaigre de riz, sucre de coco, piment en flocons doux et graines de sésame. Le tout est ensuite fermenté 2 à 3 jours à température ambiante avant d’être réfrigéré.
Ce kimchi utilise principalement du chou chinois, de la carotte, du radis blanc (daikon), des oignons nouveaux, de l’ail, du gingembre, avec une marinade à base de sel, sauce soja, vinaigre de riz, sucre de coco ou sirop d’agave, piment en flocons doux et graines de sésame, le tout pour un goût équilibré et léger.
Le kimchi léger offre une fermentation douce, faible en sel et en sucre, ce qui facilite la digestion et apporte des probiotiques naturels. Il contribue également à ajouter des fibres et des saveurs sans alourdir les repas, parfait pour ceux qui cherchent à perdre du poids tout en mangeant sain.
Le kimchi est prêt à consommer après 3 jours de fermentation, mais ses saveurs s'intensifient après une semaine. Il se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique, permettant ainsi d'en profiter progressivement en accompagnement de divers plats.
Cette recette réduit la quantité de sel, remplacé en partie par de la sauce soja, diminue le sucre en utilisant un substitut naturel comme le sucre de coco, et contrôle l'épice pour ne pas surcharger la fermentation. Ces ajustements rendent le kimchi plus facile à digérer et adapté à un régime équilibré.
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