Recette de nems sans friture : la version légère et gourmande

Pourquoi adopter les nems sans friture

• Vous conservez l’esprit du nem traditionnel : farce parfumée, enveloppe croustillante, sauce d’accompagnement.

• La cuisson sans huile ou peu d’huile réduit notablement les graisses et calories, tout en restant gourmande.

• Vous pouvez personnaliser la farce selon vos goûts : viande, volaille, crevettes, ou version végétarienne.

• La préparation s’adapte aussi bien à un dîner léger qu’à un repas convivial.

Ingrédients pour environ 12 à 16 nems

Farce baptisée « classique » (poulet‑légumes)

• 300 g de blanc de poulet haché ou finement coupé

• 1 carotte moyenne râpée

• 1 oignon ou 1 échalote finement émincé(e)

• 1 poignée de champignons noirs réhydratés, égouttés et hachés

• 50 g de vermicelles de riz (réhydratés dans de l’eau chaude, égouttés et coupés)

• 1 œuf

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à café de gingembre moulu ou frais râpé

• Sel, poivre

Enveloppe & cuisson

• 12 à 16 feuilles de riz (ou feuilles de brick si vous préférez)

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou d’huile neutre pour badigeonner léger

Sauce d’accompagnement (suggestion)

• 3 cuillères à soupe de sauce soja

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

• 1 cuillère à soupe de sucre

• Piment ou gingembre râpé selon goût

Étapes de préparation

1. Préparer la farce

Commencez par faire revenir légèrement l’oignon ou l’échalote dans un filet d’huile. Ajoutez le poulet haché, les champignons noirs, la carotte, et faites revenir quelques minutes jusqu’à ce que la viande soit cuite et les légumes tendres. Ajoutez ensuite les vermicelles égouttés, l’œuf, la sauce soja, le gingembre, salez légèrement, poivrez, puis mélangez bien. Laissez refroidir légèrement la préparation.

2. Ramollir les feuilles de riz et rouler

Préparez un bol d’eau tiède. Trempez une feuille de riz jusqu’à ce qu’elle soit souple. Posez‑la sur un torchon propre ou un plan de travail. Déposez une cuillère à soupe de farce au bas de la feuille. Rabattez les côtés puis roulez fermement pour enfermer la garniture. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients et des feuilles.

3. Cuisson sans friture

• Au four : Préchauffez à 200 °C. Disposez les nems sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez‑les légèrement d’huile. Enfournez environ 15 à 20 minutes, en les retournant à mi‑cuisson pour que tous les côtés dorent.

• À la poêle : Faites chauffer très légèrement une poêle avec un filet d’huile. Déposez les nems et faites‑les colorer sur tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants (environ 6 à 10 minutes, à feu moyen).
  Le résultat : une enveloppe dorée, croustillante, une farce savoureuse, sans baignade dans l’huile !

4. Préparer la sauce et servir

Pendant la cuisson, mélangez les ingrédients de la sauce d’accompagnement. À la sortie du four ou de la poêle, disposez les nems sur un plat, accompagnez‑les de feuilles de salade, de menthe ou de coriandre fraîche, et servez avec la sauce. Dégustez immédiatement pour garder le croustillant.

Variantes à tester

• Nems végétariens sans friture : remplacez la viande par des légumes râpés ou émincés (courgette, poivron, champignons), ajoutez des vermicelles, de la sauce hoisin, des graines de sésame. Roulez avec les feuilles de riz et cuisez comme ci-dessus.

• Nems crevettes‑légumes : crevettes crues décortiquées, carotte, gingembre, coriandre, vermicelles, puis cuisson au four ou à la poêle.

• Nems version feuilles de brick : utilisez des feuilles de brick au lieu des feuilles de riz pour un format différent et croustillant, toujours sans friture.

• Nems épicés ou aromatiques : ajoutez piment, cumin, herbes fraîches, ou zestes d’agrumes selon goût.

Astuces pour réussir parfaitement

• Veillez à bien égoutter les vermicelles ou champignons avant de les incorporer, pour éviter que la farce ne soit trop humide.

• Ne surchargez pas chaque feuille : une quantité modérée permet un roulage net et une cuisson homogène.

• Pour un croustillant optimal, appliquez juste un bain d’huile léger (au pinceau) plutôt que de verser.

• Servez‑les vite pour profiter de la texture extérieure croustillante. Si vous les préparez à l’avance, réchauffez rapidement.

• Accompagnez d’une salade ou de crudités pour équilibrer le repas.

Avec cette version sans friture, vous ne sacrifiez ni le goût ni la texture des nems, tout en réduisant l’apport en graisses. En adoptant cette recette, vous transformez un plat souvent gourmand en une option plus légère, parfaite à partager à l’apéro ou en repas. Prêt·e à rouler ? Sortez les feuilles de riz, préparez la farce, et offrez‑vous un moment croquant et savoureux. Bon appétit !