Comment faire des nems maison ?

L'art de préparer des nems maison

Les nems, également connus sous le nom de rouleaux impériaux, sont des rouleaux frits originaires du Vietnam, très appréciés dans la cuisine asiatique. Ces petits délices croustillants peuvent être garnis d'une variété d'ingrédients, allant de la viande aux légumes, et sont souvent servis avec des sauces savoureuses. Préparer des nems maison peut sembler intimidant, mais avec les bonnes techniques et un peu de pratique, vous pouvez maîtriser cet art culinaire. Ce guide complet vous accompagnera à chaque étape pour préparer des nems délicieux et authentiques chez vous.

Les ingrédients de base pour les nems

Pour la garniture

Les ingrédients pour la garniture peuvent varier, mais voici une recette traditionnelle de nems au porc et aux crevettes :

• Viande de porc hachée : 250 g
• Crevettes décortiquées et hachées : 150 g
• Vermicelles de riz : 50 g
• Champignons noirs séchés : 20 g
• Carottes râpées : 1 moyenne
• Germes de soja : 50 g
• Oignon émincé : 1 petit
• Ail haché : 2 gousses
• Ciboulette ou coriandre hachée : 2 cuillères à soupe
• Œufs battus : 2
• Sauce de poisson (nuoc mam) : 2 cuillères à soupe
• Poivre : 1 cuillère à café

Pour les galettes de riz

Les galettes de riz sont indispensables pour enrouler la garniture :

• Galettes de riz : Environ 20 galettes, de taille moyenne.

Pour la friture

• Huile de friture : Huile végétale (arachide, tournesol ou colza) pour frire les nems.

Pour la sauce d'accompagnement (Nuoc Cham)

• Eau : 4 cuillères à soupe
• Sucre : 2 cuillères à soupe
• Nuoc mam : 4 cuillères à soupe
• Vinaigre de riz : 2 cuillères à soupe
• Jus de citron : 1 cuillère à soupe
• Ail haché : 1 gousse
• Piment rouge émincé : 1 petit (optionnel)
• Carottes râpées : 1 petite (pour ajouter à la sauce)

Les nems : amis ou ennemis de la minceur ?

Préparation des ingrédients

Réhydrater les vermicelles et les champignons

1. Vermicelles de riz : Faites tremper les vermicelles de riz dans de l'eau chaude pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les et coupez-les en morceaux de 5 cm.
2. Champignons noirs : Faites tremper les champignons noirs séchés dans de l'eau tiède pendant 20 minutes. Égouttez-les, retirez les tiges dures et hachez-les finement.

Préparer la garniture

1. Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, mélangez la viande de porc hachée, les crevettes hachées, les vermicelles de riz, les champignons noirs, les carottes râpées, les germes de soja, l'oignon émincé, l'ail haché et la ciboulette (ou la coriandre).
2. Ajouter les œufs et assaisonner : Ajoutez les œufs battus, la sauce de poisson et le poivre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Rouler les nems

Préparer les galettes de riz

1. Tremper les galettes : Remplissez un grand bol d'eau tiède. Trempez une galette de riz dans l'eau pendant quelques secondes, jusqu'à ce qu'elle soit souple mais pas trop molle. Déposez-la sur un torchon propre et humide pour absorber l'excès d'eau.

Rouler la garniture

1. Ajouter la garniture : Déposez environ une cuillère à soupe de garniture au centre de la galette de riz, près du bord inférieur.
2. Rouler : Repliez le bord inférieur sur la garniture, puis repliez les côtés et roulez fermement jusqu'à ce que le nem soit complètement roulé. Répétez avec le reste des galettes de riz et de la garniture.

Les nems sont-ils caloriques ?

Cuisson des nems

Frire les nems

1. Chauffer l'huile : Dans une grande poêle ou une friteuse, faites chauffer suffisamment d'huile pour que les nems soient immergés. L'huile doit être à environ 175°C.
2. Frire par lots : Faites frire les nems par lots pour éviter de surcharger la poêle. Faites-les frire pendant environ 5 à 7 minutes, en les retournant pour qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés.
3. Égoutter : Retirez les nems avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Préparation de la sauce d'accompagnement (Nuoc Cham)

Mélanger les ingrédients

1. Dissoudre le sucre : Dans un bol, mélangez l'eau et le sucre jusqu'à dissolution complète.
2. Ajouter les autres ingrédients : Ajoutez le nuoc mam, le vinaigre de riz, le jus de citron, l'ail haché et le piment rouge émincé. Mélangez bien.
3. Ajouter les carottes : Incorporez les carottes râpées à la sauce pour ajouter de la texture et de la saveur.

Servir les nems

1. Présenter : Disposez les nems sur un plat de service avec des feuilles de laitue, des herbes fraîches (menthe, coriandre, basilic thaï) et des quartiers de citron.
2. Accompagner de sauce : Servez avec la sauce Nuoc Cham à côté pour tremper les nems.
3. Déguster : Enveloppez chaque nem dans une feuille de laitue avec des herbes fraîches et trempez-le dans la sauce avant de déguster.

Variantes et astuces

Variantes de garniture

• Végétarienne : Remplacez la viande de porc et les crevettes par du tofu émietté ou des légumes supplémentaires comme des champignons shiitake, du chou râpé et des pousses de bambou.
• Poulet : Utilisez du poulet haché à la place du porc et des crevettes pour une version différente.

Astuces pour réussir vos nems

• Ne pas trop remplir les galettes : Utilisez une quantité modérée de garniture pour éviter que les nems ne se cassent pendant la friture.
• Restez vigilant lors de la friture : Surveillez la température de l'huile pour éviter qu'elle ne soit trop chaude, ce qui pourrait brûler les nems, ou trop froide, ce qui rendrait les nems gras.
• Conservation : Les nems peuvent être préparés à l'avance et conservés au réfrigérateur pendant quelques heures avant la cuisson. Ils peuvent également être congelés crus et frits directement du congélateur, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.

Des nems maison pour régaler vos convives

Préparer des nems maison peut sembler un défi, mais avec les bons ingrédients et un peu de pratique, vous pouvez créer ces délicieux rouleaux frits pour ravir vos invités. Expérimentez avec différentes garnitures et sauces pour varier les plaisirs et découvrir de nouvelles saveurs. Suivez ce guide étape par étape et vous maîtriserez bientôt l'art de faire des nems maison, apportant une touche d'authenticité asiatique à votre table. Bon appétit !