Recette de sauce ragu bianco

La sauce ragu bianco, ou ragoût blanc, est une spécialité traditionnelle de la cuisine italienne, souvent associée à la région de la Toscane et d'autres régions d’Italie centrale. Contrairement à son homologue rouge, qui est préparé avec des tomates, le ragu bianco se distingue par son absence de tomate, mettant en avant des ingrédients de qualité tels que la viande, les herbes, le vin blanc et le bouillon. Ce plat savoureux, réconfortant et riche en arômes est idéal pour accompagner des pâtes, des gnocchis ou même des polentas. Dans cet article, nous allons explorer les ingrédients nécessaires, le processus de préparation détaillé, ainsi que quelques conseils et variétés pour personnaliser votre ragu bianco.

Histoire du ragu bianco

Le ragu bianco a des origines anciennes dans la cuisine italienne, où les sauces sont traditionnelles. Ce plat, typiquement réconfortant, était souvent préparé pour des occasions spéciales ou des repas familiaux. Il existe de nombreuses variations régionales, chaque famille ayant sa propre recette transmise de génération en génération. L’absence de tomates dans ce ragoût permet de mettre en valeur la tendreté de la viande et l’arôme des herbes, invitant à savourer toute la richesse du goût.

Ingrédients nécessaires

Pour préparer un ragu bianco savoureux, voici les ingrédients essentiels dont vous aurez besoin :

Ingrédients principaux

• Viande : 500 g de viande hachée (un mélange de viande de boeuf et de porc est idéal, mais vous pouvez également utiliser de l'agneau).
• Oignon : 1 oignon moyen, finement haché.
• Carottes : 1 carotte, coupée en petits dés.
• Céleri : 1 branche de céleri, coupée en petits dés.
• Ail : 2 à 3 gousses d'ail, émincées.
• Vin blanc : 200 ml de vin blanc sec (comme un Pinot Grigio ou un Sauvignon Blanc).
• Bouillon : 250 ml de bouillon de volaille ou de légumes.
• Huile d'olive : 3 à 4 cuillères à soupe pour la cuisson.
• Herbes aromatiques : 1 à 2 feuilles de laurier, quelques brins de thym et d'origan frais (ou séché).
• Sel et poivre : Au goût.
• Parmesan : Pour servir (facultatif).

Ingrédients optionnels

• Crème fraîche : Pour une sauce plus onctueuse.
• Pignons de pin : Pour ajouter une texture croquante et une saveur délicate.

Matériel nécessaire

• Une grande casserole ou une poêle profonde
• Une cuillère en bois
• Un couteau de cuisine
• Une planche à découper

Préparation du ragu bianco

Étape 1 : Préparation des légumes

Commencez par préparer tous vos légumes. Hachez finement l’oignon, la carotte et le céleri. Ces légumes, connus sous le nom de "soffritto", serviront de base pour aromatiser la sauce. Émincez également l'ail et mettez-le de côté.

Étape 2 : Cuisson du soffritto

Dans une grande casserole ou une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri. Faites revenir ces légumes pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides. Cela permettra de libérer les arômes et de donner de la profondeur à votre sauce.

Étape 3 : Ajout de la viande

Une fois que vos légumes sont bien dorés, ajoutez la viande hachée dans la casserole. Utilisez une cuillère en bois pour briser la viande en petits morceaux. Faites sauter jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et légèrement dorée, environ 8 à 10 minutes. Cela permettra à la viande de développer des saveurs riches.

Étape 4 : Déglacer avec du vin

Ajoutez le vin blanc dans la casserole et laissez mijoter pendant environ 2 à 3 minutes. Cette étape permet de déglacer le fond de la casserole, en libérant les sucs de cuisson et en ajoutant une complexité aromatique à la sauce. Attendez que l'alcool s’évapore avant de passer à l'étape suivante.

Étape 5 : Incorporation du bouillon et des herbes

Ajoutez le bouillon et les herbes aromatiques (laurier, thym, origan) dans la casserole. Mélangez bien. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes. Si la sauce semble trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau. Pendant cette période, les saveurs vont se mélanger et développer un goût riche et savoureux.

Étape 6 : Assaisonnement

Après la cuisson, goûtez la sauce et ajuste sagez le sel et le poivre selon vos préférences. Si vous souhaitez une sauce plus crémeuse, vous pouvez incorporer un peu de crème fraîche à ce stade.

Servir le ragu bianco

Le ragu bianco peut être servi avec divers accompagnements. Voici quelques suggestions :

• Pâtes : Un classique italien serait de servir le ragu sur des tagliatelles, des pappardelles ou des fettuccines. Les pâtes longues et larges se marient particulièrement bien avec cette sauce.
• Gnocchis : Les gnocchis de pommes de terre ou de ricotta sont également une excellente option pour absorber la sauce.
• Polenta : Pour un repas réconfortant, servez le ragu avec de la polenta crémeuse.
• Riz : Le ragu peut également être utilisé comme sauce pour un plat de riz.

Garniture

Avant de servir, n’hésitez pas à saupoudrer du parmesan râpé sur le dessus pour ajouter une touche savoureuse.

Conseils et astuces

• Préparation à l'avance : Le ragu bianco se conserve très bien au réfrigérateur et peut même être congelé, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l'avance.
• Variantes : Vous pouvez varier les types de viande selon vos préférences, en utilisant par exemple de l'agneau pour un goût différent.
• Légumes supplémentaires : N'hésitez pas à ajouter des champignons ou d'autres légumes de saison pour enrichir la sauce.

La sauce ragu bianco est un plat savoureux qui vous fera voyager en Italie dans chaque bouchée. Facile à préparer, il est parfait pour un repas familial ou pour impressionner vos invités lors d'une occasion spéciale. En combinant des ingrédients simples, vous pouvez créer une sauce riche en saveurs qui ravira vos papilles. Alors, enfilez votre tablier et lancez-vous dans la préparation de ce délice italien ! Buon appetito !