10 recettes italiennes sans gluten

La cuisine italienne rime souvent avec pâtes, pizzas et pain… des aliments riches en gluten. Mais bonne nouvelle : il existe de nombreuses alternatives pour savourer les grands classiques de l’Italie en version sans gluten, tout aussi gourmandes et conviviales. Voici 10 recettes italiennes revisitées pour se régaler sans se priver.

1. Spaghetti sans gluten à la carbonara

Ingrédients

• 250 g de spaghetti sans gluten (riz ou maïs)

• 100 g de guanciale (ou pancetta)

• 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier

• 50 g de pecorino râpé

• Poivre noir

Préparation

1. Cuire les pâtes al dente.

2. Faire revenir la pancetta.

3. Mélanger œufs et fromage.

4. Hors du feu, mélanger pâtes, viande et crème d’œufs.

2. Pizza sans gluten à la mozzarella

Ingrédients

• 250 g de farine sans gluten (riz, maïs, sarrasin)

• 15 cl d’eau tiède

• 1 sachet de levure sans gluten

• 2 c. à s. d’huile d’olive

• Sauce tomate, mozzarella, basilic

Préparation

1. Préparer la pâte, laisser lever 1 h.

2. Étaler, garnir de sauce et mozzarella.

3. Cuire 15 min à 220°C.

3. Risotto aux champignons

Ingrédients

• 250 g de riz arborio

• 200 g de champignons

• 1 oignon

• 1 l de bouillon de légumes

• Parmesan, beurre

Préparation

1. Faire revenir oignon et champignons.

2. Ajouter le riz, puis le bouillon louche après louche.

3. Terminer par beurre et parmesan.

4. Polenta crémeuse au parmesan

Ingrédients

• 200 g de semoule de maïs

• 80 cl d’eau

• 50 g de parmesan

• 30 g de beurre

Préparation

1. Faire bouillir l’eau et verser la polenta en pluie.

2. Cuire en remuant jusqu’à épaississement.

3. Ajouter beurre et parmesan.

5. Lasagnes sans gluten à la bolognaise

Ingrédients

• Feuilles de lasagnes sans gluten

• 400 g de viande hachée

• 500 g de coulis de tomates

• 1 oignon

• Sauce béchamel sans gluten (lait, beurre, farine de riz)

Préparation

1. Préparer la sauce bolognaise.

2. Monter les couches avec pâtes, sauce et béchamel.

3. Cuire 40 min à 180°C.

6. Minestrone de légumes

Ingrédients

• 2 carottes

• 2 courgettes

• 1 poireau

• 1 branche de céleri

• 1 boîte de haricots blancs

• Bouillon de légumes

Préparation

1. Couper les légumes en dés.

2. Les cuire dans le bouillon 30 min.

3. Ajouter les haricots en fin de cuisson.

7. Saltimbocca à la romaine

Ingrédients

• 4 escalopes de veau

• 4 tranches de jambon cru

• 4 feuilles de sauge

• Huile d’olive, vin blanc

Préparation

1. Déposer jambon et sauge sur le veau.

2. Fixer avec un cure-dent.

3. Faire revenir à la poêle, déglacer au vin blanc.

8. Gnocchis sans gluten à la tomate

Ingrédients

• 500 g de pommes de terre

• 100 g de farine de riz

• 1 jaune d’œuf

• Sauce tomate maison

Préparation

1. Écraser les pommes de terre.

2. Mélanger avec farine et jaune d’œuf.

3. Former des gnocchis, cuire dans l’eau bouillante.

4. Servir avec la sauce tomate.

9. Aubergines à la parmigiana

Ingrédients

• 3 aubergines

• 400 g de coulis de tomates

• 200 g de mozzarella

• 50 g de parmesan

• Huile d’olive

Préparation

1. Couper les aubergines en tranches, les faire griller.

2. Alterner aubergines, sauce tomate, mozzarella et parmesan.

3. Cuire 30 min à 180°C.

10. Tiramisu sans gluten

Ingrédients

• Biscuits sans gluten (type boudoirs)

• 250 g de mascarpone

• 3 œufs

• 80 g de sucre

• Café fort

• Cacao en poudre

Préparation

1. Battre jaunes et sucre, ajouter mascarpone.

2. Monter les blancs en neige et les incorporer.

3. Tremper les biscuits dans le café, alterner avec crème.

4. Saupoudrer de cacao.

La cuisine italienne peut être tout aussi délicieuse en version sans gluten. Des pâtes aux pizzas, en passant par les lasagnes et les desserts, il suffit de remplacer les ingrédients classiques par des alternatives adaptées. Résultat : on profite de la gourmandise italienne sans compromis sur la santé.