Cannoli siciliens : la recette traditionnelle à croquer

Impossible d’évoquer la Sicile sans penser aux cannoli, ces petits rouleaux croustillants farcis d’une crème onctueuse à la ricotta. À la fois délicieux, festifs et terriblement gourmands, ils font partie des pâtisseries italiennes les plus emblématiques.

Envie de vous lancer ? Voici la recette authentique des cannoli siciliens, avec des ingrédients simples et une préparation à portée de tous. Il vous faudra un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine.

Ingrédients pour 10 à 12 cannoli

Pour les coques :

• 250 g de farine

• 30 g de sucre

• 30 g de beurre mou

• 1 œuf

• 50 ml de vin blanc sec ou de marsala

• 1 pincée de sel

• Huile pour friture

Pour la crème :

• 400 g de ricotta (de brebis si possible)

• 100 g de sucre glace

• 50 g de pépites de chocolat noir

• Écorces d’orange confites ou zestes (facultatif)

• Poudre de pistache ou sucre glace pour la déco

Préparation

1. Préparez la pâte à cannoli

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel. Ajoutez le beurre, l’œuf, puis le vin blanc. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et souple.

Formez une boule, couvrez-la et laissez reposer au frais pendant 1 heure.

2. Étalez et formez les coques

Divisez la pâte en petits morceaux. Étalez chaque morceau très finement (2 mm) et découpez des cercles ou des ovales d’environ 10 cm de diamètre.

Enroulez-les autour de tubes à cannoli légèrement huilés (ou, à défaut, des rouleaux en inox ou des morceaux de manche à balai bien propres).

Soudez les bords avec un peu d’eau.

3. Faites frire

Faites chauffer l’huile à 180°C. Plongez les rouleaux dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants (environ 2 minutes). Égouttez sur du papier absorbant, puis retirez délicatement les moules une fois refroidis.

4. Préparez la crème

Égouttez bien la ricotta (au besoin dans un linge propre). Fouettez-la avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse.

Ajoutez les pépites de chocolat et les zestes ou écorces si vous aimez.

Placez la crème dans une poche à douille et réservez au frais.

5. Garnissez les cannoli

Juste avant de servir, garnissez chaque coque de crème à la ricotta. Saupoudrez de sucre glace, de poudre de pistache ou décorez les extrémités avec des pépites de chocolat ou des fruits confits.

Astuce gourmande

Ne remplissez jamais les cannoli à l’avance, sinon ils ramollissent. L’idéal est de les garnir au dernier moment, pour conserver tout leur croquant.

Un voyage en Sicile à chaque bouchée

Les cannoli siciliens, c’est plus qu’un dessert : c’est un concentré de soleil, de tradition et de plaisir. Avec leur coque dorée et leur cœur fondant, ils régalent petits et grands.

À déguster avec un café serré ou un doux vin italien… et pourquoi pas à refaire en version mini pour un buffet sucré ? Buon appetito !