Recette de tatin d’endives

La tarte tatin est un dessert emblématique de la gastronomie française, mais saviez-vous qu'elle peut également être préparée avec des légumes ? La tatin d'endives est une variante salée qui combine la douceur des endives caramélisées avec une pâte croustillante, créant ainsi un plat savoureux et réconfortant. Cette recette est parfaite pour un dîner automnal, un brunch ou une entrée à partager. Dans cet article, nous vous guiderons à travers la préparation d'une délicieuse tatin d’endives, en vous fournissant des conseils et des astuces pour la réussir à tous les coups.

1. Les ingrédients

Pour préparer une tatin d’endives pour environ 4 à 6 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour la tatin

• 6 endives
• 1 pâte brisée (faite maison ou du commerce)
• 50 g de beurre
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre au goût
• 2 branches de thym frais (facultatif)
• Du fromage de chèvre (environ 100 g) ou de la mozzarella (facultatif)

Pour la décoration (facultatif)

• Ciboulette ou persil frais, haché

2. Préparation des endives

Nettoyer et préparer les endives

1. Laver les endives : Rincez les endives sous l'eau froide pour éliminer les impuretés. Essuyez-les avec un torchon propre.
2. Retirer les extrémités : Coupez la base de chaque endive, puis fendez-les en deux dans le sens de la longueur. Éliminez le cœur dur si nécessaire, car il peut être amer.

Caraméliser les endives

1. Chauffer le beurre : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
2. Ajouter les endives : Disposez les endives coupées face coupée vers le bas dans la poêle et faites revenir pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
3. Incorporer le sucre et le vinaigre : Ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique, puis continuez à cuire pendant 10 à 15 minutes, en retournant les endives régulièrement. Elles doivent être bien caramélisées et tendres. Assaisonnez avec du sel, du poivre et le thym frais si vous l’utilisez.

3. Préparation de la tatin

Préchauffer le four

Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).

Disposer les endives dans le moule

1. Préparer le moule : Prenez un moule à tarte ou un moule à manqué et beurrez le fond et les bords légèrement.
2. Assembler les endives : Disposez les endives caramélisées dans le fond du moule, côté creux vers le haut pour que la présentation soit jolie une fois cuite. Si vous utilisez du fromage, émiettez le fromage de chèvre ou disposez des rondelles de mozzarella sur les endives.

Étaler la pâte

1. Étaler la pâte : Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné si elle est faite maison, ou déroulez la pâte du commerce.
2. Recouvrir les endives : Déposez la pâte sur les endives en prenant soin de bien la répartir sur les bords, en la rentrant légèrement à l'intérieur du moule, afin de bien enfermer les endives.

4. Cuisson de la tatin

1. Enfourner : Placez le moule au four préchauffé et laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
2. Vérifier la cuisson : Assurez-vous que la pâte est bien cuite. Si nécessaire, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires.

5. Démouler et servir

1. Laisser tiédir : Une fois la tatin cuite, sortez-la du four et laissez-la tiédir pendant environ 5 à 10 minutes.
2. Démouler : Avec précaution, retournez la tatin sur un plat de service. Si des endives restent collées au moule, vous pouvez les replacer dessus.
3. Décorer : Parsemez de ciboulette ou de persil frais haché pour apporter une touche de couleur et de saveur.

6. Suggestions d’accompagnement

Avec une salade

Servez la tatin d'endives avec une salade verte fraîche, assaisonnée d'une vinaigrette légère à base d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Cela équilibrera la richesse du plat.

Avec du vin

Accompagnez ce plat d'un vin blanc léger, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui complétera parfaitement les saveurs des endives caramélisées.

7. Conseils et astuces

• Variantes : N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres légumes, comme les carottes ou les poireaux, pour varier les saveurs.
• Gâteaux de pâte : Si vous souhaitez une croûte encore plus croustillante, vous pouvez précuire la pâte pendant quelques minutes avant de l’ajouter sur les endives.
• Préparation à l'avance : La tatin d'endives peut être préparée à l'avance et réchauffée au moment de servir. Cela la rend pratique pour les dîners.

La tatin d’endives est un plat délicieux et original qui saura surprendre vos convives. Facile à préparer, il met en valeur les saveurs des endives caramélisées tout en offrant une croûte croustillante irrésistible. Que ce soit pour un repas de famille, un dîner entre amis ou une occasion spéciale, cette recette vous permettra de régaler vos invités avec une touche de créativité. Alors, n'hésitez plus et lancez-vous dans la préparation de cette tatin délicieuse et réconfortante ! Bon appétit !