Truffes au citron : la petite douceur acidulée qui fait sensation

Envie d’une gourmandise maison à la fois fraîche, fondante et élégante ? Les truffes au citron sont le parfait compromis entre raffinement et simplicité. Loin des classiques truffes au chocolat, elles surprennent par leur légèreté, leur parfum délicatement acidulé et leur texture onctueuse. Elles sont idéales pour accompagner un café, clôturer un repas sur une note fraîche, ou garnir de jolies boîtes cadeau à offrir.

Pourquoi on craque pour les truffes au citron

Les truffes au citron ne se contentent pas d’être jolies et savoureuses. Elles cochent toutes les cases du plaisir sans prise de tête :

• Prêtes en quelques minutes, sans cuisson compliquée

• Parfumées grâce au zeste de citron, avec une touche de pep’s

• Adaptables à toutes les envies : enrobage au sucre, coco, amande ou pistache

• Parfaites en fin de repas, sans être trop sucrées

Ingrédients pour 12 à 15 truffes

• 125 g de biscuits sablés ou gaufrettes (au citron ou nature)

• 30 g de fromage frais (type fromage à la crème ou mascarpone)

• Le zeste de 2 citrons non traités

• 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron

• 1 cuillère à soupe de sucre glace (facultatif)

• 1 à 2 cuillères à café de lait (si besoin pour ajuster la texture)

• Pour l’enrobage : sucre cristal, noix de coco râpée, ou poudre d’amandes

Préparation étape par étape

1. Préparez les biscuits

Réduisez les biscuits en poudre fine à l’aide d’un mixeur ou en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie dans un sac congélation.

2. Zestez et pressez les citrons

Prélevez le zeste très finement, puis pressez un peu de jus. Vous utiliserez le zeste pour parfumer et le jus pour ajuster la texture.

3. Mélangez les ingrédients

Dans un bol, mélangez la poudre de biscuits avec le fromage frais, la moitié du zeste, un peu de jus de citron et le sucre glace. Ajustez la texture avec un filet de lait si le mélange est trop sec. La pâte doit être souple mais se tenir facilement en boule.

4. Façonnez les truffes

Prélevez de petites portions de pâte et roulez-les entre vos mains pour former des boules régulières.

5. Enrobez les truffes

Roulez les boules dans l’enrobage de votre choix : sucre + zestes restants, noix de coco, poudre d’amandes, ou un mélange maison.

6. Laissez reposer

Disposez les truffes sur une assiette ou une plaque et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant dégustation. Elles seront plus fermes et encore plus savoureuses.

Variantes gourmandes à tester

• Version vegan : utilisez un yaourt végétal dense ou un fromage végétal à la place du fromage frais.

• Avec du chocolat blanc : incorporez 30 g de chocolat blanc fondu pour une texture plus fondante et sucrée.

• À la pistache ou à la noisette : ajoutez une cuillère de purée de fruits secs à la pâte.

• Façon cheesecake : émiettez un biscuit au fond d’un petit moule et placez une truffe dessus pour un effet trompe-l’œil irrésistible.

Conseils de conservation

Conservez les truffes au citron dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent parfaitement 3 à 4 jours. Pensez à les sortir quelques minutes avant de les déguster pour qu’elles retrouvent leur texture fondante.