Recette de tempura de crevettes : un classique japonais croustillant et léger

La tempura de crevettes est un grand classique de la cuisine japonaise : fine, dorée et incroyablement légère, elle séduit par son croustillant délicat et son goût subtil. Contrairement à la friture traditionnelle, la tempura mise sur une pâte aérée et une cuisson rapide pour préserver la fraîcheur et la texture des ingrédients. Voici tout ce qu’il faut savoir pour réussir chez vous des crevettes tempura dignes d’un restaurant japonais. Qu’est-ce que la tempura ?

Originaire du Japon, la tempura est une technique de friture légère inventée au XVIᵉ siècle, probablement sous l’influence des missionnaires portugais. Elle consiste à enrober des légumes, du poisson ou des fruits de mer dans une pâte fluide, puis à les plonger dans une huile très chaude pendant un court instant.

Le secret de la réussite de la tempura réside dans deux éléments :

1. Une pâte bien froide, légèrement grumeleuse, pour un effet croustillant.

2. Une huile chaude et propre, pour une cuisson rapide sans excès de gras.

Les ingrédients de la recette (pour 4 personnes)

Pour les crevettes

• 16 grosses crevettes crues (type crevettes tigrées ou gambas)

• 1 c. à café de sel

• 1 c. à soupe de farine

• Huile de friture (arachide ou pépins de raisin)

Pour la pâte à tempura

• 100 g de farine de blé tamisée

• 40 g de fécule de maïs (ou de maïzena)

• 1 jaune d’œuf

• 180 ml d’eau très froide (voire glacée)

• Quelques glaçons

Pour la sauce d’accompagnement (tentsuyu)

• 100 ml de bouillon dashi (ou à défaut, bouillon léger)

• 2 c. à soupe de sauce soja

• 1 c. à soupe de mirin (ou de saké sucré)

• 1 c. à café de sucre

• Un peu de gingembre frais râpé (facultatif)

Préparation étape par étape

1. Préparer les crevettes

1. Décortiquez les crevettes en laissant la queue.

2. Avec un petit couteau, retirez le boyau noir le long du dos.

3. Pour éviter qu’elles ne se recourbent à la cuisson, faites 3 petites incisions transversales sur le ventre.

4. Saupoudrez de sel et de farine, puis rincez-les et séchez-les bien avec du papier absorbant.

2. Préparer la pâte à tempura

1. Dans un saladier, mélangez rapidement le jaune d’œuf et l’eau glacée.

2. Ajoutez la farine et la fécule en une seule fois, puis mélangez grossièrement à la fourchette.

   ⚠️ Ne cherchez pas une pâte lisse ! Elle doit rester légèrement grumeleuse : c’est ce qui donnera une texture légère et aérée.

3. Placez le saladier dans un autre bol rempli de glaçons pour maintenir la pâte bien froide pendant toute la cuisson.

3. Chauffer l’huile

1. Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde ou une friteuse à 170-180 °C.

2. Pour vérifier la température, plongez un peu de pâte dans l’huile : elle doit remonter immédiatement en formant de fines bulles.

4. Cuire les crevettes

1. Farinez légèrement les crevettes avant de les plonger dans la pâte à tempura.

2. Tenez-les par la queue et plongez-les doucement dans l’huile chaude.

3. Faites-les frire 1 à 2 minutes maximum, jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croustillantes.

4. Égouttez-les sur du papier absorbant.

5. Recommencez en plusieurs fournées pour éviter de faire baisser la température de l’huile.

5. Préparer la sauce tentsuyu

1. Dans une petite casserole, mélangez le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre.

2. Faites chauffer à feu doux pendant 2 à 3 minutes.

3. Ajoutez éventuellement un peu de gingembre râpé pour relever le goût.

4. Servez tiède ou à température ambiante.

6. Déguster les tempuras

Disposez vos crevettes tempura sur une assiette recouverte de papier absorbant. Servez immédiatement avec la sauce tentsuyu, un peu de riz blanc et une salade de chou pour un repas complet.

💡 Astuce : les tempuras se dégustent toujours fraîchement préparées. Elles perdent rapidement leur croustillant au contact de l’air et de l’humidité.

Variantes gourmandes

• Tempura de légumes : courgettes, patates douces, poivrons, carottes ou champignons shiitake.

• Tempura de poisson : filets de cabillaud ou de saumon, découpés en morceaux.

• Tempura sucrée : pommes, bananes ou ananas, servies avec un filet de miel ou de chocolat fondu.

Les secrets d’un tempura parfait

1. Toujours utiliser une eau glacée : cela empêche la pâte d’absorber trop d’huile.

2. Ne pas trop mélanger la pâte : quelques grumeaux garantissent un enrobage léger.

3. Ne pas surcharger la poêle : l’huile doit rester chaude et claire.

4. Égoutter sur du papier absorbant, sans couvrir, pour conserver le croustillant.

5. Servir immédiatement : la texture est optimale dans les 5 minutes suivant la cuisson.

Pour une version plus légère

Vous pouvez cuire vos crevettes tempura au air fryer pour une alternative sans friture :

• Badigeonnez légèrement les crevettes de pâte.

• Disposez-les sur une grille.

• Cuisez 8 à 10 minutes à 200 °C.
  Elles seront un peu moins dorées, mais toujours croustillantes et savoureuses !

La tempura de crevettes est un vrai bijou de la gastronomie japonaise : fine, dorée et irrésistiblement croustillante. Facile à préparer, elle demande simplement un peu de précision et de fraîcheur dans les ingrédients. Servie avec une sauce légère et un bol de riz, elle devient un plat aussi simple qu’élégant.

Que ce soit pour un dîner raffiné ou une soirée conviviale, la tempura de crevettes est une promesse : du croustillant, du fondant et un voyage direct vers le Japon. 🍤✨