Recette de tempura de courgettes

La tempura, méthode de cuisson japonaise, est renommée pour sa légèreté et son croustillant irrésistible. Bien que traditionnellement préparée avec des fruits de mer ou des légumes variés, la tempura de courgettes est particulièrement savoureuse, apportant une touche de fraîcheur au plat. Simple à réaliser, cette recette est parfaite pour une entrée, un apéritif ou même comme accompagnement. Découvrez comment préparer des tempuras de courgettes croustillantes à la maison.

Qu'est-ce que la tempura ?

Origine de la tempura

La tempura est une technique de friture qui a été introduite au Japon par des missionnaires portugais au XVIe siècle. Les japonais ont rapidement adopté cette méthode, en l'adaptant avec des ingrédients locaux et en y ajoutant leur propre touche. La tempura est devenue un élément clé de la cuisine japonaise, souvent servie dans des restaurants spécialisés ou préparée à la maison.

Pourquoi aimer la tempura de courgettes ?

• Légèreté : La pâte à tempura est réalisée principalement avec de l'eau et de la farine, ce qui permet d'obtenir un résultat léger et croustillant.
• Polyvalence : Bien que celle-ci soit réalisée avec des courgettes, la tempura peut être préparée avec une variété de légumes comme les carottes, les poivrons, ou même les champignons.
• Facilité de préparation : Vous n'avez pas besoin d'être un expert en cuisine pour réaliser des tempuras de courgettes. Avec quelques étapes simples, vous obtiendrez un plat délicieux.

Ingrédients nécessaires

Pour préparer des tempuras de courgettes pour environ 4 personnes, voici la liste des ingrédients :

Pour la pâte à tempura

• 150 g de farine de blé (ou de farine de riz pour une version sans gluten)
• 1 œuf
• 200 ml d'eau glacée (peut être de l'eau pétillante)
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (optionnel, pour un croustillant supplémentaire)
• Un peu de sel

Pour les courgettes

• 2 courgettes (de taille moyenne)
• Huile de friture (comme l'huile de tournesol ou l'huile d'arachide)

Pour l'accompagnement (optionnel)

• Sauce soja, sauce aigre-douce ou sauce ponzu pour tremper
• Graines de sésame toastées (pour la garniture)

Étapes de préparation

1. Préparation des courgettes

• Laver et couper : Lavez soigneusement les courgettes et coupez-les en bâtonnets ou en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Assurez-vous de garder la peau pour plus de goût et de texture.
• Saler : Disposez les courgettes coupées sur une assiette et saupoudrez-les d'un peu de sel. Laissez-les reposer pendant environ 15 minutes pour qu'elles dégagent une partie de leur eau, ce qui aidera à obtenir une texture croustillante lors de la friture.

2. Préparation de la pâte à tempura

• Mélange des ingrédients : Dans un grand bol, cassez l'œuf et ajoutez l'eau glacée. Mélangez légèrement.
• Ajouter la farine : Incorporez la farine et la fécule de maïs (si utilisée) au mélange. Remuez délicatement ; il est normal que des grumeaux subsistent dans la pâte. Il est important de ne pas trop mélanger pour garder la légèreté de la tempura.

3. Chauffage de l'huile

• Chauffez l'huile : Dans une grande casserole ou une friteuse, faites chauffer environ 5 cm d'huile à friture à feu moyen-vif. Testez la température en plongeant un petit morceau de pâte ; si cela remonte à la surface et frit rapidement, l'huile est prête.

4. Friture des courgettes

• Enrober de pâte : Trempez les morceaux de courgettes dans la pâte à tempura pour bien les enrober.
• Friture : Lorsque l'huile est chaude, déposez délicatement quelques morceaux de courgettes enrobés dans l'huile, sans surcharger la poêle pour éviter une baisse de température. Faites-les frire pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
• Retirer et égoutter : Retirez les tempuras de courgettes de l'huile à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

5. Service

• Présentation : Disposez les tempuras de courgettes sur un plat de service et, si désiré, saupoudrez de graines de sésame toastées.
• Accompagnements : Servez-les avec des sauces comme de la sauce soja, de la sauce aigre-douce ou de la sauce ponzu pour tremper.

Suggestions de variantes

1. Tempura de légumes mélangés

Pour varier les plaisirs, vous pouvez inclure d'autres légumes dans la friture, tels que des carottes, des poivrons, des aubergines ou des champignons.

2. Version épicée

Incorporez un peu de piment dans la pâte pour donner un coup de fouet piquant à vos tempuras.

3. Tempura de fruits de mer

Ajoutez des crevettes ou des calamars à la pâte pour réaliser une tempura de fruits de mer délicieuse.

La recette de tempura de courgettes est une excellente façon de savourer des légumes croustillants et délicieux, qui plairont à toute la famille. Avec sa légèreté, sa polyvalence et sa simplicité, la tempura est idéale pour une entrée, un apéritif, ou même comme plat principal léger. N’hésitez pas à expérimenter avec vos légumes préférés et à goûter ce délice croustillant à la maison. Bon appétit !