Recette de suprêmes de pintade : un plat élégant et savoureux à savourer

La Pintade est une volaille au goût délicatement prononcé, entre poulet et gibier. Lorsque l’on choisit les suprêmes (le filet avec le premier manchon d’aile, peau comprise), on met toutes les chances de son côté pour obtenir une chair tendre, juteuse et raffinée. Nous allons ensemble découvrir comment préparer des suprêmes de pintade façon “maison”, avec une cuisson maîtrisée, une sauce onctueuse, des accompagnements délicieux — bref, un plat qui fait plaisir autant aux gourmets qu’aux amateurs de beaux instants à table.

Pourquoi choisir la pintade et ses suprêmes ?

• La pintade offre une chair ferme mais délicate, qui supporte bien les cuissons rapides ou en sauce.

• Les suprêmes sont des morceaux faciles à cuire et à présenter : parfaits pour un dîner soigné.

• Cette pièce met en valeur toute la volaille sans l’ampleur ni la complexité d’un oiseau entier.

• Elle peut se décliner en versions festives ou plus simples selon vos envies.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 suprêmes de pintade (environ 150‑180 g chacun)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 30 g de beurre

• Sel et poivre du moulin

• 250 ml de vin blanc sec

• 200 ml de crème fraîche épaisse

• 2 échalotes finement hachées

• 200 g de champignons de Paris ou un mélange de champignons forestiers (girolles, morilles…)

• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (option)

• Quelques brins de persil plat pour la finition

• Pour l’accompagnement : pommes de terre grenaille rôties, purée de céleri‑rave ou légumes de saison rôtis

Préparation pas à pas

1. Préparation de la viande
Prenez vos suprêmes de pintade sortis du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson afin qu’ils prennent la température ambiante. Assaisonnez‑les généreusement de sel et de poivre. Faites chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen‑vif. Déposez les suprêmes côté peau vers le bas et laissez dorer pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retournez‑les et saisissez l’autre face 2 minutes. Retirez la viande et réservez‑la sur une assiette.

2. Cuisson de la sauce
Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et faites‑les revenir dans le reste du beurre 2 minutes. Ajoutez les champignons, augmentez légèrement le feu, faites sauter 3 à 4 minutes jusqu’à coloration. Déglacez avec le vin blanc : versez‑le dans la poêle, laissez réduire de moitié. Puis ajoutez la crème fraîche, baissez à feu doux, et laissez mijoter 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. À ce stade, si vous souhaitez une note plus corsée, ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez bien.

3. Finition de la cuisson de la pintade
Remettez les suprêmes dans la poêle (ou transférez‑les dans un plat allant au four) côté peau vers le haut, nappez‑les de sauce. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Enfournez pour environ 8 à 10 minutes selon l’épaisseur : la chair doit rester rosée à cœur, les sucs encore présents. Sortez la viande, laissez reposer 3 minutes sous une feuille d’aluminium.

4. Dressage et service
Disposez chaque suprême sur l’assiette chaude. Nappez‑le de sauce aux champignons. Parsemez de persil plat haché pour apporter une touche de fraîcheur. Servez avec les accompagnements choisis : pommes de terre grenaille rôties, purée ou légumes de saison. Un vin blanc sec ou léger vin rouge s’accordera parfaitement à ce plat.

Astuces & variantes

• Pour une version « festive », remplacez une partie du vin blanc par du champagne ou ajoutez des morilles séchées réhydratées à la sauce.

• Pour alléger, remplacez la crème épaisse par de la crème légère ou un mélange moitié crème moitié yaourt grec.

• Vous pouvez aussi ajouter un trait de jus d’orange ou d’agrumes dans la sauce pour une note acidulée qui tranche avec la richesse de la viande.

• Si vous utilisez des champignons forestiers, veillez à bien les nettoyer et à prolonger légèrement la cuisson pour évaporer l’humidité.

• Pour vérifier la cuisson de la viande sans thermomètre : la chair doit être encore légèrement rosée sous la peau, et les jus clairs lorsqu’on la perce. Trop cuite, elle risque de devenir sèche.

Pourquoi ce plat séduit‑il autant ?

• Le contraste entre la peau dorée croustillante et la chair moelleuse ravit les textures.

• La sauce apporte une dimension gustative qui élève la viande simple en plat gourmet.

• Grâce à la cuisson rapide et maîtrisée, on évite la sécheresse fréquente sur les volailles.

• La pintade, un peu moins courante que le poulet, apporte une touche d’originalité sans être compliquée.

Conseils pour un repas harmonieux

• Prévoyez de servir chaud, dès la sortie du four, car la sauce et la viande perdent vite de leur charme si elles sont tièdes.

• Adaptez le vin : un blanc sec non boisé (comme un Chardonnay léger) fonctionnera bien, ou un rouge léger et fruité.

• Pensez à préparer votre accompagnement pendant la cuisson de la viande pour que tout soit prêt ensemble.

• Si vous n’avez pas terminé la sauce ou la viande, conservez au réfrigérateur et réchauffez doucement dans une poêle avec un peu de crème ou de lait pour maintenir l’onctuosité.

Le suprême de pintade est un plat qui combine élégance, simplicité et goût. En maîtrisant les étapes – saisie, sauce, four – vous obtiendrez une viande tendre et savoureuse, accompagnée d’une sauce riche et parfaitement équilibrée. Avec les bonnes garnitures et un service soigné, ce plat peut devenir le centre d’un moment convivial ou d’un dîner raffiné.

Alors, sortez votre poêle, votre plat au four, choisissez votre sauce… et préparez‑vous à régaler. Bon appétit !