Recette du Suprême de chapon aux champignons

Le suprême de chapon aux champignons est un plat raffiné, idéal pour les repas de fête. Le chapon, tendre et savoureux, s’associe parfaitement aux arômes boisés des champignons pour offrir une explosion de saveurs. Voici une recette simple et élégante pour régaler vos convives.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le suprême de chapon :

• 4 suprêmes de chapon (filets avec peau, éventuellement avec l’aile)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• Sel et poivre

Pour la garniture aux champignons :

• 300 g de champignons de Paris
• 200 g de champignons sauvages (girolles, cèpes, ou morilles, selon la saison ou les goûts)
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
• 20 g de beurre
• Sel et poivre

Pour la sauce :

• 200 ml de bouillon de volaille (fait maison ou reconstitué avec un cube)
• 100 ml de crème liquide (entière ou légère selon vos préférences)
• 1 cuillère à soupe de Maïzena (fécule de maïs)
• 1 filet de jus de citron
• Sel et poivre

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Préparation

Préparation des champignons

1. Nettoyez les champignons sous un filet d’eau ou essuyez-les avec un torchon humide. Coupez-les en morceaux ou en lamelles selon leur taille.
2. Émincez finement les échalotes et hachez l’ail.

Cuisson des champignons

1. Dans une poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen.
2. Faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
3. Ajoutez les champignons et l’ail, puis faites-les sauter à feu vif pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
4. Salez, poivrez, et ajoutez le persil ciselé en fin de cuisson. Réservez.

Cuisson des suprêmes de chapon

1. Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
2. Dans une poêle allant au four, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen.
3. Assaisonnez les suprêmes de chapon avec du sel et du poivre.
4. Saisissez-les côté peau pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
5. Retournez-les et poursuivez la cuisson 2 minutes côté chair.
6. Transférez la poêle au four et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes.

Astuce : Si vous n’avez pas de poêle allant au four, transférez les suprêmes dans un plat adapté après les avoir saisis.

Préparation de la sauce

1. Dans une casserole, portez le bouillon de volaille à ébullition.
2. Délayez la Maïzena dans un peu d’eau froide, puis ajoutez-la au bouillon en remuant constamment jusqu’à épaississement.
3. Incorporez la crème liquide et le filet de jus de citron.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Assemblage

1. Une fois les suprêmes cuits, laissez-les reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium pour qu’ils restent juteux.
2. Disposez les champignons sautés dans chaque assiette, ajoutez un suprême de chapon par-dessus.
3. Nappez avec la sauce chaude.

Accompagnements suggérés

• Légumes rôtis : Carottes, panais et pommes de terre fondantes.
• Purée maison : De céleri, de pommes de terre ou de patates douces.
• Riz sauvage ou un mélange de céréales pour une touche d’originalité.

Astuces pour réussir votre suprême de chapon

• Ne surcuisez pas le chapon : Cela peut le rendre sec. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier que la température à cœur atteint 72 °C.
• Ajoutez une touche d’aromates : Du thym ou une feuille de laurier dans la poêle apportent une saveur subtile.
• Personnalisez la sauce : Pour une saveur plus prononcée, ajoutez une pointe de moutarde ou un peu de vin blanc au bouillon.

Comment bien cuisiner le chapon ?

Ce suprême de chapon aux champignons est un plat qui marie élégance et simplicité, parfait pour impressionner vos convives lors d’un repas festif. Facile à préparer, il offre une explosion de saveurs et une texture fondante qui ravira les amateurs de volaille et de champignons. Bon appétit ! 🥂🍄