Mangez mieux avec les menus CROQ pour
Perte de poids
Contrôler mon diabète, mon cholestérol ou mes troubles digestifs
Vivre sereinement la grossesse, les repas en famille, la ménopause
Suprême de poulet : la recette tendre et savoureuse qui fait toujours son effet
Recettes
Par CROQ Recettes
Publié le - mis à jour le
Le suprême de poulet est une pièce noble et délicate, souvent réservée aux grandes occasions… mais qui peut tout à fait trouver sa place dans une cuisine du quotidien, avec une cuisson maîtrisée et un assaisonnement bien choisi. Moelleux, raffiné et facile à sublimer, ce morceau de filet avec son petit manchon d’aile est idéal pour des assiettes à la fois simples et élégantes. Voici la recette classique du suprême de poulet, accompagnée de quelques astuces pour le rendre inoubliable.
Ingrédients pour 2 personnes
2 suprêmes de poulet (avec peau et manchon)
1 cuil. à soupe d’huile neutre (type pépins de raisin)
20 g de beurre
Sel, poivre
1 branche de thym (facultatif)
1 gousse d’ail (facultatif)
Préparation pas à pas
1. Préparer les suprêmes
Sortez les suprêmes du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour qu’ils soient à température ambiante. Salez et poivrez des deux côtés.
2. Saisir la viande
Dans une poêle chaude avec l’huile, déposez les suprêmes côté peau vers le bas. Faites-les bien dorer pendant 5 à 6 minutes sans les bouger, jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante.
3. Retourner et arroser
Retournez les morceaux, ajoutez le beurre, le thym et l’ail si vous le souhaitez. Arrosez régulièrement la viande avec le beurre fondu pendant 3 à 4 minutes. La cuisson se fait à feu moyen pour conserver un intérieur juteux.
4. Finition au four (optionnel)
Pour une cuisson parfaite à cœur, vous pouvez finir les suprêmes 5 minutes au four à 180°C, surtout s’ils sont épais.
5. Repos avant découpe
Laissez reposer les suprêmes quelques minutes sous une feuille de papier aluminium avant de les trancher. Cela permet aux jus de bien se répartir dans la viande.
Astuces d’accompagnement
Le suprême de poulet se marie très bien avec :
Une purée de patate douce ou de céleri
Des légumes rôtis au four (carottes, panais, courgettes)
Une sauce légère au citron, à l’estragon ou au champignon
Un risotto crémeux ou une polenta
Le suprême de poulet est un classique chic et simple, qui transforme un repas ordinaire en moment raffiné. En respectant une cuisson douce et une belle dorure côté peau, vous obtiendrez une viande tendre, savoureuse et élégante, à servir aussi bien en famille que lors d’un dîner plus sophistiqué. À décliner à l’infini selon vos envies de saison !
Questions fréquentes
Pour un suprême de poulet tendre et savoureux, il faut le sortir 20 minutes avant cuisson, saler et poivrer. Faites dorer la peau à feu vif dans une poêle avec de l'huile pendant 5 à 6 minutes sans le bouger, puis retournez-le, ajoutez du beurre, du thym et de l'ail, et arrosez régulièrement pendant 3 à 4 minutes à feu moyen. Vous pouvez finir la cuisson 5 minutes au four à 180°C pour un intérieur bien cuit.
Commencez par assaisonner les suprêmes à température ambiante, puis saisissez-les côté peau à feu vif pour obtenir une peau croustillante. Retournez-les en ajoutant du beurre, du thym et de l'ail, en arrosant pour garder la viande juteuse. Vous pouvez terminer la cuisson au four si nécessaire, puis laissez reposer la viande sous une feuille d'aluminium avant de la découper pour répartir les jus.
Le suprême de poulet se marie parfaitement avec une purée de patate douce ou de céleri, des légumes rôtis comme les carottes, panais ou courgettes, une sauce légère au citron, à l’estragon ou aux champignons, ainsi qu'avec un risotto crémeux ou une polenta.
Laisser reposer le suprême de poulet sous une feuille de papier aluminium quelques minutes après la cuisson permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande, garantissant ainsi une texture plus tendre et un goût juteux au moment de la découpe.
Absolument, le suprême de poulet est une base versatile que vous pouvez adapter selon les saisons en variant les accompagnements et les sauces, comme des légumes de saison rôtis ou des herbes aromatiques différentes, pour un repas sain, équilibré et toujours savoureux.
Merci pour votre retour.
Sur le même sujet
