Recette de tielle sétoise : la spécialité méditerranéenne qui sent bon la mer

Originaire de la ville de Sète, dans l’Hérault, la tielle sétoise est une petite tourte ronde, généreusement garnie d’un mélange de poulpe ou de calmars mijotés dans une sauce tomate légèrement relevée. Importée par les pêcheurs italiens installés à Sète au XIXe siècle, cette spécialité méditerranéenne est devenue un symbole culinaire de la ville. Servie en entrée, en plat principal ou même en apéritif, la tielle sétoise séduit par son goût authentique, entre terre et mer.

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes

Pour la pâte :

• 300 g de farine

• 8 cl d’huile d’olive

• 12 cl d’eau tiède

• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 500 g de poulpe ou de calmars nettoyés

• 400 g de tomates concassées (fraîches ou en boîte)

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 petit piment rouge ou 1 pincée de piment en poudre (selon goût)

• 1 c. à s. de concentré de tomate

• 1 filet d’huile d’olive

• 1 bouquet garni (thym, laurier)

• Sel, poivre

Préparation pas à pas

1. Préparer la pâte

1. Mélangez la farine et le sel dans un saladier.

2. Délayez la levure dans l’eau tiède.

3. Ajoutez l’huile d’olive et l’eau dans la farine, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.

4. Couvrez et laissez lever pendant environ 1 h.

2. Préparer la garniture

1. Coupez le poulpe ou les calmars en petits morceaux.

2. Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans un filet d’huile d’olive.

3. Ajoutez les morceaux de poulpe et faites-les saisir quelques minutes.

4. Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate, le bouquet garni et le piment.

5. Salez, poivrez et laissez mijoter doucement 45 minutes, jusqu’à obtenir une sauce épaisse.

6. Retirez le bouquet garni et laissez refroidir la garniture.

3. Assembler la tielle

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Étalez la moitié de la pâte et foncez-en un moule à tarte (ou plusieurs petits moules individuels).

3. Garnissez avec la préparation au poulpe.

4. Recouvrez avec l’autre moitié de pâte, soudez bien les bords.

5. Badigeonnez d’un peu d’huile d’olive pour obtenir une belle dorure.

4. Cuisson

Enfournez pour 30 à 40 minutes. La pâte doit être légèrement dorée et croustillante.

Les variantes de la tielle sétoise

• Version express : utilisez une pâte à pizza ou une pâte brisée déjà prête.

• Avec des moules : ajoutez quelques moules décortiquées pour enrichir la garniture.

• Moins épicée : remplacez le piment par du paprika doux.

• Version apéritive : préparez des mini-tielles dans des moules à tartelettes.

Astuces pour réussir votre tielle sétoise

• Utilisez du poulpe ou des calmars bien frais, ou à défaut surgelés, mais bien égouttés.

• La garniture doit être épaisse pour ne pas détremper la pâte.

• Préparez la tielle la veille : elle est encore meilleure réchauffée le lendemain.

• Servez-la avec une salade verte et un verre de vin blanc sec de la région (Picpoul de Pinet par exemple).

La tielle sétoise est bien plus qu’une simple tourte : c’est une véritable histoire de tradition et de transmission. Avec sa pâte moelleuse et son cœur de fruits de mer relevé, elle apporte soleil et authenticité dans l’assiette. Facile à préparer chez soi, elle peut être servie aussi bien en repas convivial qu’à l’apéritif.